清明时节这野菜鲜嫩清香,用它做5种美味,香甜咸鲜,您喜欢哪种

2021-04-03 21:51:46 康妮chen

今天早上,我妈妈给我留言:“今天亲戚从乡下带来很多艾叶,你可以充分发挥你的创造力,多做一些艾叶美食,艾叶青团、艾叶炒鸡蛋、艾叶煲鸡这些都可以做一下。”我妈妈实在太了解我了,我非常喜欢艾叶清香的味道,每当我有艾叶总会用艾叶做各种美食,其中做得多的就是我妈妈说的几种。

清明时节最不能错过的就是艾叶,艾叶在不同的地方有不同的称呼,比如艾草、艾蒿等。每年清明时节,我们回到老家,农村都有鲜嫩的艾叶,每次家里有艾叶,我都会做艾叶青团,艾叶青团软糯,吃着青团仿佛感受到春天的美好。这些年艾叶青团的馅料从老家传统的花生芝麻馅料变成了红豆沙咸蛋黄肉松、红豆沙咸蛋黄肉松等等馅料,这些馅料都试过,每一种馅料各有特色,值得尝试。

这次介绍用艾叶做5种美味,下面就来看看这5种艾叶美食的详细做法,您喜欢哪一种呢?

艾叶发糕

【艾叶发糕的材料】中筋面粉 200克,小麦淀粉 70克,砂糖 30克,

艾叶汁 230克,新鲜酵母 8克。

【艾叶发糕的做法】

第一步艾叶只用嫩叶,把嫩叶清洗干净,100克艾叶和200克清水搅拌成艾叶汁,艾叶汁倒入大容器里,加入砂糖和新鲜酵母搅拌均匀。新鲜酵母可以用干酵母粉代替,8克新鲜酵母用3克干酵母粉代替。

第二步 把小麦淀粉和中筋面粉拌匀,倒入艾叶汁搅拌均匀,搅拌到没有干粉的状态。

第三步 搅拌好的艾叶发糕面糊要呈流动状态,如果面糊太浓稠,那么分次少量加入清水,把发糕面糊搅拌成能流动的浓稠状态。

第四步 艾叶发糕面糊倒入到硅胶蛋糕模具中,不要倒太满,蛋糕模具6分满就可以了。做发糕可以用家里饭碗或者容器,饭碗或者容器要刷一层油防粘,方便取出做好的发糕。

第五步 艾叶发糕发酵到原来的1.5倍大,用硅胶蛋糕模具容易看到发酵的程度,蛋糕模具9分满,把艾叶发糕面糊用蒸箱或者蒸锅蒸熟。

第六步 我用了蒸箱100度蒸30分钟,蒸好后焖5分钟再取出品尝。

红豆沙馅艾叶青团

【艾叶青团面团的材料】艾叶 100克,糯米粉 250克,小麦淀粉 50克,沸水 230克。

【艾叶青团面团的做法】

第一步 艾叶摘掉艾叶梗,只留下嫩叶,艾叶清洗干净。

第二步 烧开水后放入艾叶焯水,煮沸后捞出用冷水冲洗。

第三步把糯米粉和小麦淀粉混合均匀。

第四步 艾叶和水放入破壁机,用破壁机搅拌成艾叶汁,艾叶汁倒入糯米粉中,用筷子搅拌,等糯米粉面团不烫手时,用手揉一下糯米粉面团。

第五步 糯米粉面团揉成柔软的状态,如果面团太干,要分次少量加入水分。

第六步 揉好的艾叶面团分割成45克左右小面团,用保鲜膜覆盖着,防止艾叶面团变干。

【红豆沙馅料】红豆沙 240克。

【红豆沙馅料艾叶青团的做法】把红豆沙分成20克左右,红豆沙搓圆,艾叶面团搓圆压扁,整形成圆形面片,包入红豆沙馅料,捏紧封口后搓圆压扁,把做好的红豆沙馅料艾叶青团放在蒸盘上,用蒸锅或者蒸箱蒸熟。

咸蛋黄肉松馅料艾叶青团

咸蛋黄肉松馅料艾叶青团的面团部分跟红豆沙馅料青团的做法一样,这里说一下咸蛋黄肉松馅料的制作。

【咸蛋黄肉松馅料的材料】肉松 50克,烤海鸭蛋 3只,芥末青瓜蓉 2大勺。

【咸蛋黄肉松馅料的做法】把肉松放在大碗里,加入3只烤海鸭蛋蛋黄部分,再放入2大勺芥末青瓜蓉,把这3样拌匀,分割成18或者20克左右馅料,馅料搓圆。把艾叶面团搓圆压扁做成圆形薄片,包入咸蛋黄肉松馅料,捏紧封口后搓圆,稍微压一下,放入蒸锅或者蒸箱蒸熟。

红豆沙咸蛋黄肉松馅料艾叶青团

青团的面团部分跟红豆沙馅料青团一样的做法,下面就来看看红豆沙咸蛋黄馅料的做法。

【红豆沙咸蛋黄肉松馅料的材料】咸蛋黄 8个,肉松 100克,

沙拉酱 2大勺,红豆沙 180克。

【红豆沙咸蛋黄肉松馅料的做法】先把咸蛋黄喷一些白酒,用蒸锅蒸熟。肉松用2大勺沙拉酱拌匀。把咸蛋黄压碎,咸蛋黄碎加入肉松中,混合均匀,分成20克一份,把咸蛋黄肉松搓圆。红豆沙分成15克一份,红豆沙摊平,用红豆沙包入咸蛋黄肉松。取出50克艾叶面团,艾叶面团搓圆压扁,整形成面片,包入馅料,捏紧封口搓圆放在蒸锅上蒸熟。

艾叶鸡汤

【艾叶鸡汤的材料】土鸡 半只,艾叶1把,盐 适量。

【艾叶鸡汤的做法】

第一步 把艾叶浸泡,艾叶摘掉梗和老叶,把艾叶多清洗几遍。

第二步 土鸡挖掉内脏清洗干净,把土鸡斩成小块。

第三步 烧开水后放入土鸡块,用大火烧开后转小火煲1个小时。

第四步 鸡汤煲出味道,用艾叶煲鸡汤不需要放姜片。

第五步 放入艾叶,用中火煲煮10分钟,艾叶不需要煮太久。

第六步 关火前放入适量盐即可。

这几种用艾叶做的美食,都是我自己非常喜欢的,艾叶青团的不同馅料会带来不一样的味觉享受,大家可以尝试一下。

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