弹弹韧韧，软滑入味！
早些年和朋友去山里玩儿，在一家农家乐吃过一桌很有特色的地方土菜，里边有道米糕花样吃，一直叫我念念不忘。
是正儿八经用土方子来做的，把泡过的小米用石磨磨成米浆，再过纱布滤三次，直到完全细腻无渣。 米粒碾 得细碎，散出的小米香味特别浓。 把米浆倒进大盘里上锅蒸熟，等放凉了之后切成四方的麻将块。
一道淋了蓝莓酱；一道配了蒜醋汁；还有一道是直接把切块的米糕当了食材，回锅用剁椒酱炒过，变成了巧妙咸香的下饭菜。
米糕本身又筋又糯，小米的香气特别浓郁，配蓝莓酱有点蓝莓山药的意思，配蒜醋汁又好像面皮那一挂的爽口开胃小吃，怎么吃都不错。
用剁椒酱炒过的回锅做法更是绝妙，爆锅的蒜香剁椒，加咸香碗汁烧浓的调味本身就很难出错，再加上米糕块块弹韧、口口香郁，炒过一遍之后还留着duang duang回弹的元气活力，空口吃都能轻松扫空一整盘！
我自己在家做过几次，用破壁机打成米糊后过筛再蒸，出来的口感跟石磨做出来的一模一样，还更省事儿。你们也快试试看~
淘洗过的小米提前加清水浸泡4个小时。泡好的小米连同水一起倒入破壁机里搅拌成糊，倒出来过筛。
准备一个平底盘子，底部刷上一层油，把米糊倒入盘子，凉水上蒸锅蒸25分钟。
蒸好的小米糕晾凉后取出来切块。其实到这一步小米糕就可以直接吃了，蘸喜欢的酱料或是凉拌都很不错。
要更好吃一点儿还可以准备一碗酱汁，把1大勺生抽、1小勺老抽、盐、糖、少许胡椒粉和一大勺清水混合，加入1勺淀粉搅拌均匀。
炒锅倒油烧热，放蒜末、剁椒爆香，倒入酱汁烧到浓稠。
把小米糕倒进去翻拌一下，焖2-3分钟入味，出锅前撒上葱花就可以啦。
弹糯下饭，口感非常特别呢。
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