清明前后多吃这食材,用它做发糕清香松软有弹性,比蛋糕简单好吃

2021-03-28 20:50:48 康妮chen

很快就到清明节了,在清明节前后艾叶特别鲜嫩。我的朋友在家里种艾叶,一年四季都会有艾叶,冬天她摘了一袋艾叶专程送到我家,冬天的艾叶香味减弱了,无法跟春天的艾叶相比,在清明节前后遇到艾叶买一些,春天的艾叶最好吃。如果艾叶一次吃不完,可以清洗干净放入冰箱冷冻保存。

前几天,我都用艾叶做青团,做了有红豆沙馅和咸蛋黄肉松馅料,两款馅料恰好一种咸味一种甜味,有咸有甜,家人都爱吃艾叶青团,两种口味的馅料换着吃。艾叶绿油油的,用来作做面食自带清洗色彩,艾叶有着香浓的味道,艾叶会给面食带来清香。在众多面食中,我很喜欢做发糕,整个制作过程就是放材料、搅拌和蒸熟,发糕不用像做蛋糕那样打发鸡蛋,做蛋糕拌面糊要注意手法,发糕搅拌均匀没有干粉就行,而且发糕蒸熟,发糕不用担心上火,家里有老人和小孩都可以放心吃。

这次做艾叶发糕与之前分享的发糕有什么不同呢?第一点,艾叶发糕的液体部分用了艾叶汁,艾叶汁是用艾叶和水搅拌而成。第二点,艾叶发糕用了中筋面粉与小麦淀粉搭配,小麦淀粉用小麦面粉加工的无筋淀粉,也叫澄面,虾饺就是用小麦淀粉做皮,小麦淀粉还可以用来做肠粉等。艾叶发糕在用面粉的基础上,加入小麦淀粉色泽还是艾叶碧绿的颜色,小麦淀粉还会使得发糕有弹性。第三点,艾叶发糕的面糊搅拌后呈现流动状态,艾叶发糕的液体分量比较多,艾叶发糕吃起来比较湿润,口感很棒。

下面就来看看艾叶发糕的详细做法。

【艾叶发糕】

【食材】中筋面粉 200克,小麦淀粉 70克,砂糖 30克,

艾叶汁 230克,新鲜酵母 8克。

【做法】

第一步 新鲜的艾叶清洗干净,只保留艾叶的嫩叶部分,烧开水后艾叶焯水。把100克艾叶和200克水放入破壁机,用破壁机搅拌成艾叶汁。把艾叶汁放入大容器中,放入砂糖和新鲜酵母,搅拌均匀。如果没有新鲜酵母,可以用干酵母粉,新鲜酵母与干酵母按照3:1比例兑换。

第二步 把小麦淀粉放入大容器里。

第三步 把中筋面粉放入大容器,小麦淀粉和中筋面粉搅拌均匀。中筋面粉一般用来做馒头、包子等中式面食,我用了中式糕点粉。

第四步 艾叶汁、中筋面粉、小麦淀粉搅拌均匀。

第五步 在搅拌艾叶发糕面糊的过程中,如果觉得面糊比较干,那么加入少量水。搅拌好的艾叶发糕面糊能流动状态。

第六步 把艾叶发糕面糊倒入小蛋糕模具中,不要倒太慢,以免发酵和蒸发糕时溢出蛋糕模。

第七步 当艾叶发糕发酵到原来的1.5倍大。

第八步 艾叶发糕用蒸箱或者蒸锅蒸熟,如果蒸锅用大火蒸30分钟,如果用蒸箱100度蒸30分钟。蒸好后焖5分钟再取出品尝。

——康妮说——

第一 艾叶只用嫩叶,摘掉艾叶梗,艾叶焯水再用来做面食。

第二 每一种面粉吸水性有所不同,水量要根据面糊状态适当调整。

第三 蒸发糕要用大火把发糕蒸熟,蒸发糕的时间要根据模具和面糊适当调整。

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