这10种蔬菜晒干后,比新鲜的还好吃!炒菜炖肉都香,放1年不坏

2021-03-06 18:51:52 蓉儿小厨

蔬菜是大家一日三餐离不开的食物,除了直接烹饪吃,还可以将其加工成蔬菜干,这个手法在农村家家户户都会用到,而且有些蔬菜晒干后比新鲜的更好吃一些,口感能变得更加丰富,而且储存时间还长,放一年都不会坏。今儿蓉儿总结了10种晒干蔬菜的做法,赶紧收藏起来吧!

┄【荠菜】┄

吃不完的荠菜也可以晒成干菜保存,它和冷冻保存的荠菜又是不同的风味,特别的有嚼劲。

〖 食材清单 〗5斤芥菜头、50克盐

〖 制作步骤 〗

1、5斤芥菜头先削掉头部上面的老皮和一部分叶子,接着把底部比较老的也用刀削掉,做榨菜其实也可以用儿菜的,口感都差不多,一样的好吃;

2、芥菜头处理好后再清洗一遍,洗好后晾干水分后开始切,先切片再切条,不要特别细,全部切好后装起来;

3、然后加50克盐抓拌均匀腌制2个小时,腌一会儿可以杀出芥菜头里面的水分和涩味儿,腌好后的芥菜头出了很多水,捞出来后就可以开始晾晒和风干了;

4、最近的太阳非常不错,菜里面的水分我都没有挤干就直接用线串起来了,打个结后把腌好的菜一根根儿串好系起来,全部串好后就可以挂起来晒了,这个方法的好处就是即使没有大太阳也能快速的自然风干;

5、这是一天后的样子,表面都蔫儿 水分也少了;

6、继续晒一天后再来看,现在已经是半干的状态了,不喜欢太有嚼劲儿的就可以收起来了,不过这个菜是晾晒得越干就会越脆;

7、我又继续晒了半天,晒到完全没有水分后才取下来,这样吃起来不仅脆,而且更好存放哦;

8、这样串起来后取下来的时候也很方便,菜拿下来后绳子一拉就全部散开了,这么多的芥菜头晒干了最后就剩下了这些,不想现在就吃的可以用罐子装起来密封保存,干菜类的只要不霉变都是可以放一年之久的;

9、吃的时候拿出来用凉开水快速清洗,然后挤干水分后再加盐腌制一次,这次的盐无需太多,不然会很咸,后面就加不进去调料了,加了盐后腌制半小时,再用凉白开清洗一遍;

用来做凉拌红油榨菜和爆炒都非常的好吃哦,脆爽脆爽的,比新鲜的好吃多了。

┄【干豆角】┄

豆角晒干后都是可以保存一年之久的,到了冬天或者春天,来个排骨炖豆角或者鸭肉炖豆角,不仅仅是耐煮,关键是好吃!

〖 食材清单 〗豆角、盐

〖 制作步骤 〗

1、新鲜的豆角去头去尾,比较多的话就直接用刀切,会比较快,然后把有虫眼的豆角都挑出来,掐掉不要;

2、烧一大锅水,盖上盖子让它煮开,煮开后把豆角都加进来焯水一分钟,然后就可以捞出来了;

3、天气好的话,两天左右就能完全晒干,

晒干以后就是这个样子的;

4、装起来放在阴凉干燥处,这样保存的时间可以特别久,就算是一年都不会坏掉,只要别放在潮湿的环境里面,以免豆角发霉就行,其实干豆角在市场上也是有卖的 ,只是价格一点都不便宜哦。

┄【莴笋】┄

莴笋干是我小时候最爱吃的,记得小时候我妈妈总会把吃不完的莴笋晒成干儿,然后装起来等到想吃的时候就拿出来吃,记忆中的味道总是这么美好。

〖 食材清单 〗莴笋、20克盐

辅料:腊肉、姜、蒜、干辣椒、一勺生抽、半勺鸡精、一勺盐、一把蒜苗、一个红辣椒

〖 制作步骤 〗

1、我们先把莴笋上的叶子掰下来,比较嫩的可以焯水后凉拌着吃;

2、接着给莴笋去皮,用刀削就行,削皮的时候力度不要太大,尤其是比较嫩的部分,轻轻的削或者是用刮子刮都可以;

3、全部处理好后我们再用清水洗一遍,然后改刀切片,可以稍微厚点,但一定不要切太薄了,厚度切的均匀一些,比较细的地方斜着切,都切好后我们给它装进来;

4、然后加20克盐后用手翻拌均匀,翻拌好可以放冰箱过夜 ,或者腌制最少半个小时,让盐尽可能地把莴笋里的水腌出来,这样可以减少晾晒时间;

5、我是直接盖上盖子腌了一夜,第二天打开后可以看到出了很多水,这时候的莴笋也变软了一些,我们直接把它们捞出来后就可以晒了;

6、放在透气的筐子里,没有的话用蒸架或者是蒸笼都可以,只要上下通风透气就行,我们这边最近的太阳还是不错的,所以我是用的晒,如果天气不好的话就只能用果干机风干了;

7、这是晒了一天的样子,拿在手里非常的软,水分也没有晒干,还得继续晒;

8、这是晒了三天的状态,已经完全地晒干了,晒干以后的颜色还是绿绿的很好看,有的会稍微有些发白,都是没有关系的;

9、晒干以后的莴笋干变得非常的薄了,所以切的时候完全不用担心是不是切的太厚,晒过以后都会收缩变薄,如果一开始就切的特别薄,晒干以后就微乎其微了;

10、11根儿莴笋最后晒干了就只剩下这么一些了,大概可以炒3盘儿,吃不完的我们直接装进罐子里密封保存,或者放在通风的地方,随吃随取也非常方便;

11、吃的时候抓一把先用水泡发,泡好以后莴笋片儿就又回软了,挤干水分以后先放一旁;

12、锅烧热后先下腊肉煸炒出油,然后加姜、蒜、干辣椒,爆香以后把莴笋干加进来翻炒3分钟;

13、现在来简单的调个味儿,一勺生抽、半勺鸡精、一勺盐炒匀,最后再来一把蒜苗和一个红辣椒增香添色,继续翻炒一分钟后出锅。

这样做出来的莴笋口感是脆脆的,吃起来甘甜脆嫩,特别的香。而且晒过以后的莴笋香味儿会比较的长,闻着就特别的舒服,无论是烧腊肉还是烫火锅,炒蒜泥都超级好吃,不信的话你们也可以试试哦!

┄【南瓜干】┄

南瓜不仅可以做成南瓜饼、南瓜粥,还可以做成南瓜干来食用,今天我们就来分享一个老南瓜如何保存一年不坏的方法!

〖 食材清单 〗

主料:老南瓜1个

酱汁:清水1碗、糯米粉1碗、辣椒粉适量、糖适量、盐适量

〖 制作步骤 〗

1、老南瓜一个,清洗干净;

2、横着切开,用勺子把里面瓤和籽都挖出来,掏空干净以后开始削皮;

3、皮削完后把南瓜切成小块儿,然后装起来放太阳底下暴晒;

4、晒到八分干就可以,捏起来还带一点软软的,我这个程度是晒了两天的时间,水分已经晒得差不多了;

5、现在放入锅中开始蒸,冷水上锅,大火12分钟;

6、蒸南瓜的时间我们来调酱,南瓜干的味道好不好吃就靠这个酱了。锅中加1碗清水,接着倒1碗糯米粉,中小火慢慢的煮,边煮边搅拌;

7、这个糯米粉也可以用面粉代替,但是糯米粉比面粉更加软糯劲道,吃起来比较有嚼劲。糯米粉和南瓜的比例是5:1,随着温度的升高,糯米粉慢慢的成了糊状;

8、继续搅拌到没有面粉颗粒后开始调味儿,爱吃甜的就多加糖,爱吃辣的就多加辣椒粉,现在就可以把白糖、辣椒粉和盐一起加进来,然后迅速的搅拌均匀。我是糖加的比较多,辣椒粉比较少,颜色不是特别红,口味也是甜辣的,酱就调好了;

9、另一边的南瓜也蒸熟了,趁热取出来,然后倒入锅中,翻拌均匀,让每一块南瓜上都能裹上面糊;

10、南瓜涂好面糊后,一块儿一块儿的把南瓜条分开放,放的时候不要粘在一起;

11、完成后,继续放太阳底下暴晒,大太阳的话1天就可以晒干。

咸甜交错的南瓜干就做好了,闻起来还带着淡淡的香味,有一股来自悠远乡野的味道;吃起来香里带甜,口感松脆有嚼劲儿,非常的有滋味。南瓜干不仅可以做早餐粥的配菜,也能做日常磨牙的小零食。

┄【红薯干】┄

前段时间天气不错,趁此我还做了一些【红薯干】

红薯干是从小吃到大的,自己在家做,没有任何的添加剂,吃起来更放心健康,材料和做法也是相当的简单,只要天气好,没有烤箱也能完成,咬一口软糯Q弹,厚实中还带着一点儿嚼劲,承载着满满的幸福感!一根一根完全停不下来!

〖 食材清单 〗红薯

〖 制作步骤 〗

1、我们先把红薯清洗干净,泥巴特别得多,我洗了好几遍

洗好后再将红薯的皮全部削掉,我这一大盆儿是一个庞大的工程,终于弄完了,现在我们把大个头的红薯切一下,太阳大的话就不用切得特别小,厚一点吃起来有肉肉的感觉;

2、全部切好后放入蒸锅里开始第一蒸,这个红薯干我是用的三蒸三晒的方法,第一蒸一定要完全熟透,蒸到用筷子轻轻一戳就能戳透即可,也不要蒸的太烂了,不然就不成型了;

3、然后装起来开始晒第一个太阳,天气好的话1-2天就够了

这时候的红薯还不是特别的干,太大块儿的我们这时候就可以改小一点;

4、然后放入蒸锅中开始第二蒸,一定要用大火,因为高温蒸出来的红薯干会更加的香甜,蒸的时间不用太长,8分钟左右就行了;

5、接着倒出来晒第二个太阳,继续暴晒一天就够了,如果碰到下雨天的话就只能放烤箱烘干或者是果干机风干了,所有做之前一定要提前看好天气;

6、第二次晒过以后的红薯已经特别的干了,我们继续放入蒸锅中开始第三次蒸,第三次蒸能让红薯干更加松软,而且能放得更久,这次蒸的时间是大火10分钟;

7、然后倒出来放到太阳下再晒一天晒至八成干,晒好的红薯干就可以直接吃了;

这时候的红薯香气浓郁,色泽饱满,三蒸三晒古法工艺做出来的红薯干口感软糯不粘牙,吃起来是自然的香甜,一点都不会觉得腻;

┄【白萝卜】┄

阳光晒干的萝卜干儿,空口也能吃出阳光的味道。炒、炖、凉拌、做酸辣条均可。

〖 食材清单 〗10斤的萝卜、盐

〖 制作步骤 〗

1、这里大概是10斤的萝卜,洗净后不用削掉皮,直接切厚片,不要切得太薄,晒干以后吃起来口感就不是嘎嘣脆了,像这种厚度就可以;

2、接着就是把萝卜片儿全部切成Z字形,第一刀从萝卜中间开始等分切,这样挂的时候不会因重量不等而掉下来,然后再切两边的,全部切完后装到盆里来,一层萝卜一层盐,每一次把盐都抓拌均匀后再接着往里面放,全部都放进来后我们先给它腌1个小时;

3、萝卜腌好后我们就可以开始晒了,直接用衣架挂起来,方便又干净,然后再挂到太阳底下晾晒,最近太阳还不错,我一共是晒了3天;

4、这是晒了第一个太阳后的样子,表面稍微的风干了一些,但还是很厚实 里面还有很多水分;

5、继续晒第二天,这是第二个太阳后的状态,萝卜明显的都变蔫儿了;

6、我们继续再晒一天,现在再来看一下,萝卜这下完全都晒干了,一点多余的水分都没有了;

7、接着我们把萝卜干儿从衣架上取下来,十斤萝卜晒干了最后就只剩下了这些,虽然分量是变少了;

8、这样完全晒干的萝卜是更容易保存的,而且不仅可以用来做小咸菜,还可以用来炒肉、炖排骨炖猪蹄,都是别有一番风味儿,吃不完的用罐子装起来后密封保存,就算放一年也是没有问题的。

┄【湖南白辣椒】┄

新鲜辣椒经过晒干,用来做火锅来炒菜炖鱼都非常香,味道酸爽。

〖 食材清单 〗小辣椒5斤、1大勺盐

〖 制作步骤 〗

1、这个是我在地里摘的一些小辣椒,一共是5斤左右,先清洗干净,做这个辣椒尽量选嫩嫩的,味道更好吃哦;

2、洗干净后用开水烫一下,开始变色就赶紧捞出来,时间不要超过5秒,烫好的辣椒控干水,铺开在太阳底下曝晒,晒之前记得提前看好天气,大太阳的话一天就差不多了;

3、这个辣椒就已经全部发白了,第一步就完成了,晒好的辣椒剪成小段儿,这个辣椒是湖南的白辣椒,我最喜欢用来炖鱼吃;

4、全部剪好后加一大勺盐,然后把它揉一揉,直到辣椒变软,这个辣椒里面还会有一些水份,第二天继续曝晒半天,七八分干就行了,这个就是晒好的辣椒,晒干后还剩一小半,现在就可以装入瓶子里面了;

5、这个瓶子一定要是无水无油的干净容器,辣椒尽量装得满一些,一边装一边压紧实,不进入空气的话可以保存一年之久,然后拧紧瓶盖腌制一周就可以开吃了;

6、这样做出来的就是酸辣椒,想吃不带酸味的就继续晒,把辣椒晒成辣椒皮然后密封就可以了,我个人是比较偏爱酸辣口感的,炒腊肉或者是炖鱼都好吃;

7、火锅底料煮开里面把鱼加进去,然后再来一把我们做好的白辣椒,炖熟后真的超级香

出锅前再来点小葱花,我们的白辣椒炖鱼就做好啦,都不用刻意的买酸汤底料,吃起来就是自带一点酸酸的,非常开胃!

┄【胡萝卜】┄

晒干的胡萝卜可以直接当小零食吃哦。

〖 食材清单 〗5斤胡萝卜、一斤半的黄冰糖

〖 制作步骤 〗

1、我们先来洗胡萝卜,这里是5斤的分量,洗干净后全部削皮;

2、接着就开始切了,切成圆片就可以了,不用像炒菜一样切那么薄,稍微的带一点点的厚度做出来会更好吃;

3、胡萝卜切好后我们再准备一斤半的黄冰糖,没有黄冰糖可以用白冰糖和白糖代替;

4、我们先将一半冰糖倒入锅中,然后开中小火煮至冰糖融化,不用加水,温度升起来后冰糖就全部融化了;

5、熬出糖水后把剩下的冰糖也加进来,这时候把胡萝卜也一起加进来煮,慢慢的胡萝卜里面的水分也会煮出来,这时候锅里的糖水就会比较多,耐心的煮一会儿,边煮边搅拌;

6、大约在半个小时左右,这时候锅里还会剩一些糖水没有完全被吸收,也没有关系,只要胡萝卜煮甜了就可以了;

7、关火后我们用漏勺先把胡萝卜捞出来沥干水分,完全沥干以后就可以开始晒或者是烤了,最近的太阳其实还是不错的,我烤了一半儿,晒一半儿;

8、放烤箱烤的话烤盘记得铺上油纸,然后一片儿挨着一片儿摆好了放烤箱,我用的是上下火110度90分钟,具体的温度和时间还是要根据自家烤箱来定;

9、剩下的另一半儿胡萝卜装起来后直接放到太阳底下暴晒,最近的天气三个太阳就差不多可以全部晒干,胡萝卜煮过以后也会减少晾晒时间;

我们先来看一下烤过以后的胡萝卜干儿,切的薄一点的就特别的干了,吃起来是脆的,切的厚一点的拿起来稍微的带一点点软,就像果脯一样的。口感会稍微的劲道一些,我反而更喜欢吃这种。

晒过的也是一样的,晒得时间长短决定了它的口感,这个胡萝卜干儿吃起来有点红薯干儿的意思,又香又甜,吃不完的直接装进罐子或者袋子密封保存。

┄【茄子干】┄

这道茄子干嚼劲十足,炒菜下火锅都是一级棒!

〖 食材清单 〗

主食材:茄子

腊肉、青红椒、蒜苗、100克辣椒、1头大蒜、1块儿生姜、2勺盐、2勺糖

〖 制作步骤 〗

1、先把茄子洗干净,

切成片,茄子里面的水分比较多,我们可以切厚一点,然后放太阳底下晒干;

2、太阳好的话,两天就能晒成茄子干,8分干就行,茄子里面这时候还有一点点的水份,捏起来有一点点软,

晒好的茄子装入碗中,加1大勺盐,然后用手把茄子搓一搓,直到茄子变得比刚刚更软一些,然后放一旁备用;

3、这时候准备100克辣椒,1头大蒜,1块儿生姜,一起用料理机打碎;

4、倒出来再加2勺盐,2勺糖拌匀,然后倒入茄子里面,一起搅拌均匀;

5、准备两个干净无水无油的玻璃瓶子,把茄子装进去,一边装一边压紧实,最后拧紧瓶盖,密封腌制1个月;

6、1个月以后茄子的香味会完全地释放出来,颜色也会微微的变深一点,吃的时候直接炒就行;

7、起锅加一点点油,先把腊肉炒一炒,炒腊肉其实有一个小技巧。腊肉切好以后加适量清水先泡5分钟,让肉片吸收水分 ,这样肉炒熟了既不会枯也不会硬 ,就和新鲜肉一样嫩;

8、腊肉炒出油脂以后下大蒜爆香,然后把茄子加进来,再来点青红椒,翻炒1分钟后加适量清水焖2分钟,出锅前再来一把蒜苗,好吃的腊肉茄子干就做好了;

非常的香,而且超级下饭,味道香甜可口,辣得恰到好处,让人越吃越上瘾!

┄【干土豆片】┄

今天分享的这种这款干土豆片,在我老家称它为“洋芋片儿”,也可以洋气地称呼它为薯片,既可以油炸也可以下火锅,就是怎么烹饪都好吃。

〖 食材清单 〗土豆5斤

〖 制作步骤 〗

1、新鲜土豆5斤,先把表面的泥土清洗干净,再给它削皮,我妈妈说这种炸薯片的土豆不要太大,小一点炸出来口感更好;

2、全部削完以后放入水中泡着,这时候再准备一个多功能的擦丝器,刀片换成可以擦成片儿的,没有的话就直接用刀切,也是一样的;

3、尽量控制厚薄一致,炸的时候更均匀一些,太厚了炸不脆,太簿了又容易炸焦,所以我直接用的擦丝器,更省事儿;

4、全部擦完以后起锅烧水,水要开的时候把土豆片捞出来,倒入锅中焯水1分钟,千万不要煮太久,时间长了会煮烂,只要看到土豆片微微的变透亮就可以捞出来;

5、控干水份后放太阳底下暴晒,我这个簸箕有点小,待会儿我拿出去晒得时候会换成一个大的,我们再把土豆片一片片地摊开,这样晒起来更快;

6、最近太阳还可以,两天就已经非常干了,完全晒干以后就可以装起来保存了,我们家每年都是这样做的,吃起来拿一把就能炸一盘,不信我们来试一下;

7、起锅热油,油温8成热下土豆片,1分钟就能出锅,只要油温达到了,土豆片下锅就能立马飘起来,炸到颜色金黄就可以捞出来控油了;

8、全部炸完以后撒点孜然粉、辣椒粉或者白糖都可以,完全可以根据自己的口味来,当然,原味吃起来也是非常不错的。加上点花生米,又是一道很好的下酒菜,小酌两杯,多有情调。

这个洋芋片儿是我小时候为数不多的一种零食了,每次妈妈都会晒特别多,可以一直吃到来年,又酥又脆非常香。虽然是油炸的,但是一点都不吸油的,炸出来还是鼓鼓的。如果你非让我把它拿来和外面卖的薯片对比的话,我肯定还是会选它的,不信你们也试试看吧!

致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每天为您分享一道美食,学着这样吃,让您的胃更健康!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢有您的支持!我们下期再见。

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐

热门新闻