26款开胃菜推荐,鲜香怡人好吃下饭,学会了不要亏待自己喔

2021-03-03 11:57:20 广东美食攻略

红椒酿肉

食材:猪肉馅、红椒、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、葱姜、蚝油、生抽、白糖、香叶、八角

做法

1、葱姜切成末,准备一个空碗,放入肉馅,加盐、胡椒粉、料酒、蚝油搅拌均匀,最后打入一个蛋清搅拌;

2、红椒去籽,从中间切开,搅拌好的肉馅,塞入红椒中;

3、锅中倒底油,下入塞好肉馅的红椒,露肉的面朝下,煎至定型,然后翻面煎至红椒起虎皮,最后放入香叶、八角,倒入适量温水,加白糖,大火烧开转小火,炖10分钟左右,大火收汁。

【焖排骨】

先把排骨剁成小块,放在锅中焯水,记得要加小葱或者葱段、姜片、料酒或者白酒都可,焯完水后捞出备用!(焯水的时间不宜过长,烧开后大约煮三分钟就可以!焯完水以后要用热水清洗一遍!)

土豆切块,放锅里油炸至表面渐黄后捞出,锅中留一点油,加入少许的冰糖,炒出糖色后把排骨放进去,快速翻炒,一分钟后加入适量的开水,再把炸好的土豆块放进去。

烧开后放入砂锅,用小火慢炖半个小时就可以了!出锅前撒上少许的盐和葱花。

【黄瓜蘸酱】

这一道菜也是来解腻的,尤其是也吃肉也喝酒的时候,最后来上点黄瓜蘸酱清清口,别提有多爽了!

准备新鲜的黄瓜,清洗干净后切成小条,放在盘中备用就行。

下面来讲一下最重要的蘸酱调制,有很多人都喜欢直接将黄豆酱或者是甜面酱放到盘里,直接就上桌蘸着吃!那你就错了,今天我来教你做一个好吃的蘸酱,首先取适量的黄豆酱放入锅中,一勺白糖,适量的清水,一勺芝麻酱,开小火慢慢的熬熟,装在小盘里后再加上点辣椒油!下面是图片,有不懂的小伙伴可以看下!

泡菜肉末豆腐

材料: 泡菜一小碗、猪绞肉100克、豆腐一块、蒜末一勺、葱花一勺、料酒一勺、生抽3大勺、糖小半勺、胡椒粉少许、水淀粉适量;

做法

1.猪绞肉用料酒,胡椒粉腌15分钟。豆腐切小块,泡菜切碎,但不要切成末。蒜末爆香。倒入猪绞肉炒至发白。倒入泡菜翻炒,倒入生抽,糖炒两分钟。

2.加清水烧开。加豆腐烧至沸腾。淋入调好的水淀粉再烧半分钟熄火。撒葱花起锅

凉拌杏鲍菇

制作方法:1.杏鲍菇清理干净下锅煮熟,过凉撕成长条攥干水分备用

2.杏鲍菇中放入调料油,辣椒油,蒜末,香菜段,盐,鸡精,酱油,白糖,米醋,搅拌均匀即可食用

蔬菜丸子

食材:豆角1小把、胡萝卜半根、面粉适量、盐少量、胡椒粉少量。

做法:1、豆角,胡萝卜洗净切成小粒,越小越好。

2、装入碗中,加盐,胡椒粉。用手抓匀,腌制出水分。

3、再加入少许面粉,不要加太多,抓匀。

4、能把蔬菜黏住就行,抓捏成个头大小相同的丸子。丸子全部做好了。

5、放入沸腾的蒸锅中,大火蒸约10分钟左右。

6、如果口味重,再调1小碟料汁,沾着吃。

7、有颜值,有口感,一会就被抢光了。

栗子扒全鸡

原料:仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段

做法:

1.仔鸡去尾去脚丫,对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中,然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀,腌制10分钟以上;

2.不粘锅锅中倒入油,大火加热,待油6成热时,放入鹌鹑蛋,改成中小火炸至金黄色捞出;

3.放入半片鸡,每面各煎2,3分钟,至表面上色,有轻微的焦糊色。煎完半片后,再将另外半片放入煎好备用;

4.不粘锅清洗干净后擦干,倒入少量油,放入葱姜片和大料,桂皮炒香,然后倒入生抽,老抽,盐,糖和清水煮开后,放入两片鸡和栗子,盖上盖子,用中火煮15分钟;

5.放入炸好的鹌鹑蛋,再煮2分钟,然后放入胡萝卜片和青椒片,大火煮2分钟收汤即可。

花生蒸排骨

食材:新鲜猪小排 300克,连皮花生 150克,生姜3片,香葱1根,细盐1/4 小匙, 蚝油2大匙,鸡粉1/4小匙,砂糖1小匙(可免), 玉米淀粉1小匙,芝麻香油 2小匙

做法

1.用清水分别把花生,排骨清洗干净,并沥干水份,切两片生姜备用。

2.将排骨用盐,蚝油,鸡粉,糖,玉米淀粉,香油拌匀。

3.取一平盘,将花生铺垫在底部,再将腌好的排骨、生姜片铺在花生表面。

4.倒1饭碗的清水入电压力锅的内锅胆内,再在上面放个平稳的架子,放上装排骨的盘子即可。

5.将锅盖盖上,按“豆类”程序,即进入加热状态,费时约30分钟当加热状态进入保温状态,即可关电源,等待电锅降温,当降温至气筏不会冒汽时,再打开锅盖。取出蒸好的排骨和米饭,在表面洒上几颗葱花即可。

姜爆回锅排骨

食材:猪小排600克、青椒3个、红椒3个、生姜25克、洋葱1/2个、豆豉20克、豆瓣辣酱15克、香叶1个、桂皮1个、草果1个、八角1个、花椒十几粒、大葱8克、大蒜8克、料酒2勺、生抽1勺、细砂糖1茶匙、白胡椒粉少许、鸡精少许、香油少许、盐适量、食用油

做法:

1、备好配料。

2、青红椒切丝,洋葱切丝,姜一半切丝,一半切片,蒜切片,豆豉切碎备用。

3、猪小排切成块,用冷水泡2个小时,泡出血水。

4、锅中加入适量的水烧开,倒入排骨,焯水,去除浮沫。

5、捞出,锅中再重新加水,倒入排骨,料酒,各种香料,大火烧开。

6、转中小火煮1个小时左右,再次捞出备用。

7、锅烧热,加入食用油,加入姜蒜,豆豉,豆瓣酱翻炒出香味。

8、倒入排骨,加入少许的冷水。

9、翻炒均匀;加入洋葱丝;进行翻炒均匀。

10、最后加入青红椒,姜片,葱进行翻炒,加入生抽1勺,细砂糖1茶匙,白胡椒少许,鸡精少许,香油少许调味即可。

肉片炒菜花

材料:五花肉、菜花、青红辣椒、葱、姜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精

做法:

1、五花肉洗净切大薄片备用;菜花洗净切成小朵,焯水备用;

2、青红辣椒切小圈;葱切段、姜切丝,干辣椒切段;

3、烧热油,放葱姜,干辣椒炝锅,放入五花肉煸炒,煸炒到五花肉略带焦黄,放豆瓣酱炒出酱香;放入生抽、蚝油、盐使五花肉入味;

4、放菜花,青红辣椒继续煸炒,炒到菜花入味,放鸡精拌匀即可出锅。

甜酸鸡腿棒

食材:青柠汁半个鸡腿蔬菜汁一小罐儿(160毫升左右)红糖一大匙盐辣椒粉黑胡椒粉

做法

1、所有的调料放到一个大碗里,搅匀―――这个时候,可以尝一尝甜酸咸度,根据自己能接受的口味调整吧

2、把4个洗净的小鸡腿,放入一个深一点的烤盘

3、把刚刚搅好的调料倒在鸡腿上

4、盖上一层锡纸,使不透气

5、放到预热到华氏325度的烤箱,慢慢烤上一个小时。中间打开盖着的锡纸翻面几次,让鸡腿四处都能沾匀酱汁,每次翻面之后都重新盖上锡纸

6、在最后要出炉之前,可以看到烤盘里还有很多酱汁,这个时候呢,把烤盘倾斜一下,让酱汁集中在一个角落,往这些酱汁里面倒入一匙淀粉加一匙半清水调成的水淀粉,搅和搅和,酱汁就会变得浓稠起来,用勺子浇在鸡腿上面就好了。

7、汤汁浇在米饭上一些,配上一只鸡腿。

腰果虾仁

材料:腰果、虾仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽、青椒红椒

做法:

1、锅里先放油,开小火,凉油的时候,把腰果丢进去,然后小火慢慢的炸,让腰果随着油温慢慢加热,表面金黄即可捞出。放一边儿晾凉,备用;

2、虾仁处理好洗净,姜蒜随便切碎,青椒红椒切碎;

3、锅里油烧热,姜蒜入锅爆香,虾仁入锅,翻炒几下会炒出一点儿水,然后加一点儿胡椒粉,一点儿生抽,稍稍就着虾仁本身的水分焖一会儿,试试咸味,不够加盐;

4、入青椒红椒翻炒,断生即可;

5、待汤汁收的差不多,关火。晾凉的腰果倒入,拌匀出锅

凉拌金针菇

食材:金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜

做法:

1、去除金针菇根部洗净,在沸水中烫煮捞出备用;

2、小米椒和干辣椒都切小圈备用;

3、蒜和葱切细放在金针菇上,并放适量的酱油、黑醋、盐;

4、热锅,放适量的油,油温升高以后,倒入切好的小米椒和干辣椒,然后马上关火;

5、把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。

家常青菜肉丝面

做法:

1、猪肉切成肉丝,加干淀粉、生抽、盐、料酒抓匀腌15分钟;

2、肥肉入锅小火翻炒,留适量油待用;

3、加葱姜蒜瓣,腌好的肉丝翻炒;

4、加老抽、盐、糖调味,继续翻炒;

5、加水,大火煮开后关小火;

6、另起锅下面条,面条快熟时加青菜煮熟;

7、煎蛋以及肉汤浇在面条上即可。

麻婆豆腐

备料:酱油1勺、牛肉末100克、辣椒面5克、盐适量、嫩豆腐400克、糖5克、花椒2克、葱1根、姜3克、蒜5瓣、蒜苗1根、豆豉5克、郫县豆瓣酱30克、料酒10克

做法:

1、把豆腐洗净切成小方块备用,葱洗净切花、姜切末,蒜去皮洗净切碎备用。

2、锅中倒入花椒,不放油炒至黄椒变成棕红色。盛出放在案板上,用擀面杖擀碎备用。锅中烧水,水开后倒入豆腐和少许的盐,煮2分钟。捞出沥水备用。

3、锅中烧油,油热后倒入牛肉末煸炒至变色。加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒面、辣椒面炒出香味。放入葱、姜蒜末炒香。再倒入热水大火烧开,转中火加入糖和盐。倒入焯水的豆腐炖5分钟。勾入水淀粉炒至汤汁浓稠。关火撒上蒜苗碎和

豆豉鱼

食材:鲫鱼750克,猪肉50克,豆豉70克,料酒25克,酱油10克,精盐5克,鲜汤250克,白糖7克

做法

1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。

2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉

末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧 10 分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。

3.将晾凉的鱼,改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可。

孜然羊肉

食材:羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、葱、植物油

做法:

1、将羊肉切成片。

2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉,抓匀,腌制十分钟。

3、香菜切成长段。

4、葱切成小段。

5、锅里放入适量植物油,烧到七成热,放入羊肉快速炸,控油出锅待用。

6、锅里放入适量油,放入葱、孜然。

7、倒入炸好的羊肉,加入芝麻、少许辣椒粉、盐,翻炒均匀。

8、将香菜铺入盘底,出锅装盘。

脆皮豆腐

1.准备材料

2.葱,彩椒,香菇切成小丁

3.将控好水的豆腐用吸油纸将水吸净,将豆腐切成一厘米厚的方块,在豆腐上撒生粉

4.在锅中倒适量的油,在油温八成时放豆腐,炸一两分钟之后盛出装盘,等恢复有油温继续炸,豆腐的表皮发黄发硬即可出锅

5.锅中放少许油开始炒肉末

6.待肉的香味出来后放少许料酒,酱油,蚝油

7.再将香菇和葱花放入,翻炒30秒钟左右后将彩椒放入

8.放一勺盐一点糖再倒入适量的水

莜面块垒

1.土豆洗净蒸熟。

2.晾凉剥去皮,用勺子压碎。

3.在土豆里加适量的莜面,用手轻轻揉搓,使莜面和土豆拌均匀就好,不要揉成一块,如图。

4.用蒸锅铺好笼布,把莜面块垒铺进去,蒸熟。(大约15分钟)

5.蒸好的块垒。

6.葱蒜切片,洋葱、青红椒切段备用。

7.在炒锅里,倒入植物油适量,放入葱、蒜、洋葱、青红椒炒熟。

老农民回锅肉

1.五花肉洗干净,入清水中放入花椒、八角、桂皮、老姜、料酒等中火煮熟关火,浸泡在汤中,待冷却后捞出切成薄片待用。

2.面粉和鸡蛋调成糊加入盐,用不沾锅摊成面皮,切成菱形块待用。

3.蒜苗切成马耳朵型,豆瓣剁碎待用。

豌豆烧茄子

准备食材:茄子(紫皮、长)650克,豌豆25克,大葱20克,姜20克,大蒜(白皮)20克,味精5克,料酒15克,酱油12克,盐9克,白砂糖25克,香油10克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克。

做法步骤:

1、将茄子削去皮,切成3厘米厚的大片,然后从中间切2刀,顶刀片成菱形状,用热油炸成金黄色备用,葱、姜、蒜都切成菱形片;豌豆用开水烫一下,过凉;

2、碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐,加入鸡汤50毫升、水淀粉、葱、姜、蒜,对成碗汁;

3、锅内倒入花生油烧热,把炸好的茄子再过一遍油取出,锅内留少许底油烧热,倒入豌豆,边炒边下入炸好的茄子,倒入碗汁,淋上香油即可食用。

清蒸冬菇凤爪

准备食材:鸡爪650克,香菇(鲜)50克,盐6克,味精5克,料酒20克,大葱10克,姜5克。

做法步骤:

1、将鸡爪洗净,刮净黄皮,拆去跗跖骨,将鸡爪与跗跖骨一起放入沸水锅内,烫透捞出,再放入温水中洗净,装入罐内,葱切段,姜切片备用;

2、将冬菇用温水浸泡,洗净,放入鸡爪汤罐内,倒入清汤(500克),加上精盐、味精、料酒、葱段、姜片,上屉蒸2个小时;

3、取出后拣去葱段、姜片和跗跖骨不用,即可食用。

串烤海蛎

准备食材:西葫芦、烧烤粉、海蛎、黑胡椒粉、盐、竹签各适量。

做法步骤:

1、将西葫芦洗净切成小块,海蛎的清洗干净,将洗好的海蛎放入烧烤粉里拌匀,无需放水,拌匀后腌制十分钟;

2、将腌好的海蛎和切好的西葫芦丁串成串,刷上一层食用油,撒上少许辣椒粉,然后再撒上些黑胡椒粉和少许盐

3、将海蛎串放入料理盒中,放入微波炉烤制四分钟,取出即可食用。

虫草杞子煲鲍鱼

准备食材:鲍鱼120克,冬虫夏草40克,枸杞子15克,姜4克,盐3克。

做法步骤:

1、新鲜鲍鱼1只,壳和肉分开,鲍鱼壳擦洗净,鲍鱼肉去污秽部分,洗净,切片,冬虫夏草,杞子和生姜分别洗净,生姜去皮,切片;

2、鲍鱼壳和姜片放入煲内,加适量水,用猛火煲约30分钟,去鲍鱼壳;

3、加入冬虫夏草,桔子和鲍鱼肉,用中火煲约3小时,加入细盐调味,即可食用。

三杯豆腐

做法:1.准备好所有的食材,豆腐切成片状。

2.锅里放油烧至5成热,放入豆腐,炸到两面金黄盛出控油。

3.热锅放入麻油烧热,放入姜片、辣椒煸炒出香味。

4.放入豆腐翻炒均匀。

5.加酱油、米酒、老抽、白胡椒烧煮至汤汁收干。

6.放入泰式罗勒叶翻炒均匀,即可出锅。

香煎腐皮卷

做法:1.准备好所有的食材,冬笋入开水中煮上3分钟捞出。

2.黄瓜切丝加少许盐腌片刻,再把黄瓜挤干水分,待用。

3.豆腐皮切正方形小块,所有食材切丝。

4.炒锅倒油放入笋丝,胡萝卜,木耳翻炒,最后加入青瓜,加盐和胡椒粉调味翻炒均匀,盛盘备用。

5.取一张豆腐皮放入炒好的馅料,卷成小条。

6.封口可抹些面粉水粘牢,依次全部做好。

7.不粘锅下油,油热,放入腐皮卷煎至腐皮卷,要用小火慢慢煎至两面微黄即好。

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