海底捞有多“神奇”？净利跌90%，狂开店，首富老板身家翻倍|海底捞|胡润|餐饮

“火锅龙头”海底捞咋了？

在经历涨价被骂、卫生问题连发，以及包厢摄像头风波后，3月1日晚间，海底捞再曝一则惊人消息，预期2020年集团净利润同比下降约90%，也就是2.35亿元左右，甚至不及去年零头。

不过，即便争议缠身，也阻挡不了海底捞在疫情下的疯狂开店，以及其股价的坚挺。截至3月2日收盘，海底捞微跌0.51%，报68.5港元/股，总市值仍达3631亿港元。市界发现，自2020年初算起，海底捞股价至今累计涨幅超115%，市值增长近2000亿港元。

这无疑让站在背后的创始人张勇夫妇，笑开了花。

公开资料显示，张勇与其夫人舒萍均为新加坡国籍，并连续两年稳坐新加坡首富之位。在刚发布的胡润2021全球富豪榜中，张勇夫妇以2450亿财富，与网易丁磊一同位列榜单第38位，财富增长同样高达138%，再度蝉联新加坡首富之位。

（张勇在海底捞全球招股新闻发布会，视觉中国）

01 净利暴跌90%

目标价遭下调20%，争议不断

3月1日晚间，海底捞发布公告称，预期2020年集团净利润，较去年同期的23.5亿元下降约90%，也就是2.35亿元左右，不及去年零头。紧接着，中国银行将海底捞评级下调至卖出，目标价为54港元，也就是在当前的股价基础上，下跌20%左右。

对于业绩的大幅下挫，海底捞给出的理由是，新型冠状病毒爆发及其后疾病预防措施，以及全球各地国家及地区对消费场所实施的限制，对集团营运造成重大影响。此外，因美元兑人民币的汇率波动而出现净汇兑损失约2.35亿元，其中绝大多数为未实现的汇兑损失。

“服务越来越跟不上，菜品也越来越差”、“反感海底捞的营销”、“海底捞已经把名声败得差不多了”、“我一年多没去吃，以后也不会去了”，这是关于海底捞净利暴跌的报道中，点赞最多的几个评论，均透露着对其的不满。

此外，海底捞刚因在包间安装摄像头引发热议。海底捞方面解释道，这是为保障消费者用餐安全，各门店会结合特点安装监控设备，防止客人丢失东西，方便找回。同时，海底捞也会注重保护顾客隐私。

不过，网友认为，海底捞在走廊、大堂等地安装摄像头无可厚非，可起到一定效果，但在包厢安装摄像头说不过去，没几个人想在吃饭时被暗处的眼睛盯着。一般情况下，包厢吃饭的人数都不会太少，像丢东西这类的安全问题并没有大厅等地严峻。

然而，这并非海底捞首次因其行为，陷入到舆论之中。

早在2020年3月，海底捞在恢复营业后，其就因菜品涨价登上热搜，虽然其回应称有小幅涨价，可消费者还是无法接受一份米饭7元的价格。在危机愈演愈烈下，海底捞不久后道歉称，“这是公司管理层的错误决策，伤害海底捞顾客的利益。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到停业前标准。”

此外，海底捞的卫生问题也在2020年凸显。7月12日，有顾客在济南海底捞就餐时，在乌鸡卷中吃出硬质塑料片，一位就餐男子还出现胃部痉挛与便血症。短短两天后，海底捞杭州富春新天地店的一批次筷子就被检测出大肠菌群。

02 疫情下疯狂开店

从巨亏10亿到扭亏为盈，老板夫妇身家翻倍仍是首富

在问题与争议频出的情况下，海底捞在忙啥？

2020年半年报显示，海底捞全球门店从2019年底的768家，增至2020年6月的935家，半年新开餐厅173家，相当于每天新开一家。值得注意的是，海底捞2019年才新开308家店，相当于1.2天开一家。也就是说，其在2020年上半年的开店速度，甚至超过疫情前。

当然，这并不是海底捞的最终目标，因为其曾放出豪言，要将门店扩张到3000家，还有2000家左右的店铺要开。实际上，海底捞在此时加速扩张，或许与疫情期间开店成本降低有关。餐饮行业具有高周转的特点，一般的小门店仅预留不超2个月的现金流，因此抗风险较低。

中国烹饪协会发布的相关数据显示，我国餐饮业2020年受到巨大冲击，全国收入39527亿元，同比下降16.6%。疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达100%以上，倒闭店面数以万计。恒大研究院估算，餐饮行业零售额7天就会损失5000亿元。可以说，疫情将餐饮行业进行一轮清洗，而海底捞从某种方面来讲，成为受益者。

不过，疫情对于海底捞造成的损失，也是实打实的。当前，海底捞绝大部分营收来自于线下门店，2019年，其餐厅经营贡献255.88亿元，占总营收比例达96.3%。而在疫情期间，海底捞停业同样长达46天，中信建投预估，疫情为海底捞2020年营收带来超50亿元损失。

海底捞官网显示，到目前为止，其在海外共设有34家店面，其中新加坡12家，韩国6家，日本、美国5家，马来西亚2家，加拿大、澳大利亚、越南、英国各1家。由此可以看出，海底捞出海近10年时间，门店仍以亚洲市场，以及海外留学生和华裔较多的地区为主，还并未做到真正地走出去。