10款家常土菜,爆好吃,顾客最爱点!

2021-03-02 10:46:05 生活前沿

1

溜肉段

食材:

猪后腿肉200g、青椒2个、蒜2瓣切片、葱少许、盐少许、料酒、1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉少许 水淀粉少许、鸡蛋1个。

做法:

猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条,用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟,待油温升至8成热进行复炸,炸至两面金黄。2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐,少量白胡椒粉,加入水淀粉和半碗水。锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末,下入青椒翻炒数下。倒入芡汁翻炒至浓稠,下入炸好的肉段翻炒即可。

2

板栗烧鸡块

食材:

栗子(鲜) 110克,鸡腿 500克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米) 4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克 ,胡椒粉3克。

做法:

1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。

2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

4、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。

5、待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

3

干煸肘子

原料:猪前肘1 个(约500 克) 青红美人椒20克 葱花10克 姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1.将猪肘治净后,先放开水锅里汆水,待换入冷水锅里小火煨3小时后,捞出来待用。

2.锅里放色拉油烧至七成热,把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时,捞起来备用。

3.锅里留底油,先投姜米、蒜米炒香,再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱,掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋。

4.在把炸过的肘子下锅烧一会儿后,改大火直至锅里的汤汁收干,往锅里淋入花椒油和香油,撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时,撒些葱花便好。

4

农家一品排骨

原料:猪排500克 鸡蛋4个盐、胡椒粉、白酒、生粉、蒜泥、刀口辣椒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量

制法:

1.把猪排斩成长度一致的段,纳盆再加盐、胡椒粉和白酒腌渍一晚上。

2.把码好味的排骨纳盆,加入鸡蛋黄和生粉抓匀待用。

3.往锅里倒入色拉油,烧至七成热便放入码好味的排骨,炸至外酥内嫩时,捞出来盛盘中,待用。

4.往净锅里倒入色拉油烧热,先下蒜泥(量要稍多些)和刀口辣椒炒香,随后调入盐、味精和鸡精,淋入香油便起锅,浇在盘中排骨上面,稍加点缀便好。

5

毛血旺

食材准备:

鸭血400g 新鲜牛肚200g 牛百叶200g 黄喉200g 鳝鱼片200g 黄豆芽100g 火腿片100g;

豆皮、香菇、红薯粉、红泡椒适量葱姜蒜香菜适量;川式牛油麻辣火锅底料适量

做法:

1、鸭血洗净切块,新鲜牛肚、牛百叶、黄喉切片,锅中水烧开焯一下备用;红薯粉泡发,香菇切片,泡椒切碎;

2、炒锅热油,放入干辣椒和花椒,炝锅后放入姜蒜和红泡椒,中小火爆香;然后加入豆瓣酱开小火炒出红油,豆瓣酱炒香后加入火锅底料炒化炒香,加适量清水;

3、大火烧开汤汁后加入豆皮香菇火腿片红薯粉煮至断生,加入适量盐味精糖和胡椒粉煮一分钟后捞出配菜放入盆中垫底;

4、加入鸭血和鳝鱼片煮2分钟,然后加入牛肚和黄喉开大火煮1分钟,1分钟后把原汤和所有材料倒入盆中;

5、在煮好的材料上撒上剁好的蒜蓉,子弹头干辣椒,青花椒和熟芝麻适量,烧一勺油至七成热泼在毛血旺上面,最后撒上香葱和香菜即可上菜。

6

大盘鸡

食材:

鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣

做法:

1、去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。

2、在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒,加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁,汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。

7

川西泡菜仔鲶

原料:

仔鲶500克、泡菜丝80克、泡萝卜丝60克、泡蒜30克、泡辣椒末30克、小米椒节20克、鲜青花椒、葱花、芹菜末、野山椒水、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各适量

制法:

1、把仔鲶宰杀去内脏后,用清水冲洗净并沥水。

2、净锅放菜油烧热,先下泡菜丝、泡萝卜丝、泡蒜、泡辣椒末、鲜青花椒和小米椒节炒香出味,然后倒入仔鲶稍炒,掺适量的清水烧开后,用盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、香醋和野山椒水调好味,待烧至仔鲶入味时,淋入香油和花椒油,装盘时另外撒芹菜末、葱花即成。

8

煳辣香拐

主料:带皮猪拐肉

辅料:姜米、蒜米、鲊辣子、白萝卜丝和青豌豆

调料:盐、料酒、糖色、盐、味精、鸡精、蒸肉米粉、红油

做法:

1、把带皮猪拐肉切成大块,放入加有盐、料酒和糖色的沸水锅里煮上色,然后下入热油锅里炸至色呈金红且表皮起蜂窝状时,捞出来沥油。

2、把炸过的猪拐肉块皮朝下,放入蒸碗里垫底,再把鲊辣子、白萝卜丝和青豌豆纳盆,加入姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、蒸肉米粉、红油和少量清水拌匀,盖在猪拐肉块上,然后入笼蒸1小时,出锅翻扣于窝盘内,撒上葱花即成。

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