春天吃饺子我家最爱这馅,比猪肉馅香,补钙健脾,全家老少都爱吃

2021-03-01 18:12:56 蓉儿小厨

嗨,大家好,我是蓉儿!今儿咱们来包饺子,分享一款非常经典和美味的饺子,牛肉大葱水饺。掌握关键点,做出的牛肉饺子才能不腥不膻,鲜嫩又多汁,配上大葱特有的香味,不管是大人还是小孩,一口一个,简直美味极了。

牛肉是低脂肪高蛋白的肉类,红肉多,肥肉几乎没有,含有大量铁元素,强壮骨骼营养丰富。对于包饺子来说,很多蔬菜都可以入馅,如韭菜、白菜、芹菜、酸菜等等。而肉类的选择,最常见的就是猪肉和牛肉,猪肉调馅相对简单些,而牛肉因为纤维粗,调馅是需要一些小技巧的。

» 食材清单 «

主料:牛肉1斤、中筋面粉500克、盐2克、温水230克、小葱1把、洋葱1个、胡萝卜1根、大葱1根、鸡蛋1个

调料:盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、料酒

» 制作步骤 «

1、先来和面,500克中筋面粉、2克盐,盐可以增加面粉的筋性,拌匀后加230克温水,具体水量根据自家面粉的吸水性来做调整;

2、用筷子搅拌成絮状后上手揉面,先基本地揉成一个面团儿,不用揉光滑,接着盖上保鲜膜醒面20分钟;

3、20分钟以后再来揉面就非常容易了,一分钟不到就能把这个面团儿揉得非常光滑细腻,继续盖上保鲜膜醒面1个小时;

4、接着我们来处理馅儿的部分,小葱1把切成段儿,洋葱1个对半切开后再切丝,再来一根儿胡萝卜,去皮后直接擦成细丝;

5、接着来炸葱油,锅烧热后倒油,先加1把花椒和2个八角炸一炸,炸出香味儿后把洋葱加进来;

6、小葱比较容易炸糊,可以先把洋葱炸一会儿,炸到微微的变色变软后再把小葱加进来,全程中小火炸,炸到洋葱和小葱都变得有点变黄变焦就可以关火了;

7、接着直接过滤倒出来备用,这个炸好的油用不完的放凉后可以装起来放冰箱保存,用来做凉拌菜或者是吃面条的时候加一点都特别的香;

8、锅里加一勺刚刚炸好的葱油,油热后把胡萝卜加进来炒一炒,炒软后盛出来放凉;

9、今儿做牛肉馅儿的饺子,一斤牛肉先改刀切块儿;

10、再来一根大葱切段儿,先把大葱竖着对半切开后再对半切开,接着切成葱花就可以了,切好后先装起来放一旁;

11、再来切点姜片,切好后开始绞肉,牛肉和姜片都放进料理机中,绞成肉末后盛出来;

12、接着我们准备一个大碗,先把牛肉馅儿、胡萝卜、大葱都加进来;

13、接着我们来调味儿,盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、料酒,再来两勺刚刚炸好的葱油,

最后再往里面加一个鸡蛋,用筷子朝一个方向搅打上劲儿,香喷喷的牛肉饺子馅儿就调好啦;

14、这时候我们的面团儿也醒好了,砧板上撒上一些面粉防粘,然后把面团儿放上来,不用揉,中间搓一个洞后稍微用双手转一转后扯成一个长条,接着用手分成四份;

15、先取出其中一份搓长条,另外三份迅速地放回盆里盖上保鲜膜防止表面风干,接着来搓面条,搓长搓细,一根搓好就再搓下一根;

16、全部做好后就可以分面剂子了,饺子皮的面剂子可以分得小一点,分好后再撒上一把面粉,双手来回搓动剂子,让每一个剂子都均匀的沾上面粉,接着用手掌沿着刀口向下压,将剂子压扁;

17、全部压扁后就可以开始擀饺子皮了,擀开擀薄,也不用特别的薄,不然煮的时候容易破;

18、擀好后就可以开始包了,现擀的饺子皮非常好包,虎口轻松一捏就好了,按照自己的习惯来包就好,喜欢什么样就包什么样,吃不完的直接放冰箱冷冻保存,一次多做一点,一个月的早餐就够了;

19、全部包好后我们就可以开始煮饺子了,水开下饺子,从锅底轻轻地推动饺子防止粘底,煮开后加点凉水继续煮,煮到饺子全部浮起来就熟了,捞出来后就可以开吃啦。

我觉得原汁原味儿的也非常好吃,口味比较重的就调个酸辣的汤底,这一碗真的是太香了。饺子皮爽滑劲道,牛肉馅儿鲜嫩多汁,咬上一口会爆汁的那一种哦,喜欢就赶紧试试吧!

【蓉儿贴心提示】

1、面粉中增加适量的盐,可以有效地增加面粉的筋性;

2、由于面粉的吸水性不同,具体水量根据自家面粉的吸水性来做调整。

致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每天为您分享一道美食,学着这样吃,让您的胃更健康!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢有您的支持!我们下期再见。

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