以前粤菜厨师为满足广府人的胃口用尽巧思，每个星期都需要创作新的厨菜点心，这次师傅们又是以怎样的匠心技艺，凸现广式点心精小雅致，而兼具文化内涵的特点呢？
粤菜繁盛时期，大小酒楼无数，竞争相当激烈。在上世纪二十年代，由广州陆羽居点心名师郭兴师傅创制和推行的“星期美点”，讲究不时不食。
每周根据时令更新点心品种，随后全市茶室、酒家掀起一个点心高潮，影响深远至今。
中国大酒店中餐行政总厨-徐锦辉：
当时所提及的“星期美点”，都是逼着点心师傅们，每个星期都需要设计新菜，坦白说能设计出多少新的菜式，那就需要借鉴厨房的菜式，而厨房也需要借鉴点心的款式。
广州博物馆副馆长-朱晓秋：
很多时候粤菜是秉承一个节约的理念，很多菜式是“厨为点出”，也就是说那道菜式，我以点心的形式呈现出来，那就可以让你尝试到更多的菜式。
“厨为点出”这种粤菜独有的创作理念，是广府人实用主义和灵活创新的体现，咸香酥脆的千层鲈鱼块，也是在这一股浪潮中诞生的点心代表之一。
如何复刻当年的味道？
负责操刀的中国大酒店中餐行政总厨徐锦辉师傅，想到了品尝过当年本真味道的人，于是，在制作过程中，他多次邀请粤菜泰斗前来品鉴。
中国大酒店中餐行政总厨-徐锦辉：
经过请教陈勋师傅和徐丽卿师傅，留在他们脑袋里的记忆，原来是增加了冰肉在点心里面，切好的鲈鱼块放进点心里面，再加上冰肉，那种口感是不一样的。
为什么一定要请教老师傅们，就是让他们印证和勾起当时制作的工艺和味感，这正是这样做的目的。
将面团揉搓起酥，烤出四层起酥的干点，中间放上一件调制好的鲈鱼件，加上榄仁、冰肉等配料，再送入烘烤，一碟咸香酥嫩的千层鲈鱼块即可上桌。
松化的千层酥包裹着鲜嫩的鲈鱼块，细品之下还有淡淡的坚果香味，这款以“厨为点出”为理念创作出的千层鲈鱼块，证明了打破思维的界限，才能激发无限的创意。
* 特别鸣谢：广州博物馆、中国大酒店
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