春天食物美在“鲜”，尝鲜无不道春笋，雷笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。江南一场场春雨过后，竹子的新芽便破土而出。笋一定要鲜才够嫩，这一点大家心照不宣。江南多产笋，“尝鲜无不道春笋”。尤其是浙江杭州临安的春笋更让人念念不忘。相对于其它地区的春笋，临安雷笋口感更加脆嫩，肉厚且细腻，没有纤维感，多汁且鲜甜。雷笋，就是雷竹出的笋。雷笋是清明前后，第一声春雷响起后，伴随淅淅沥沥的春雨的滋润，漫山遍野的雷笋开始破土而出，成为春天餐桌上第一道经典春天的味道。临安，是杭州曾经的名字，位于浙皖交界的天目山区，拥有整个杭州最好的天然食材。每年春雷响动时，就是到了吃临安春笋的季节，当地人争分夺秒，炒，炖，焖，煨，铆足了花样，只为这一口鲜。
竹笋一年四季都有，可唯独春天的笋味最佳。吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋，肉质最为细嫩，水分最为充足，用手掐一下根部都能掐出汁来。正值春意满满的二、三月，想吃最鲜嫩的雷笋，恰在此时。浙江临安地区天目山周边，生长着全国优质的雷笋。这里常年阳光明媚，雨水充足，再加上优质的沙壤黄土和清冽的山泉，雷笋的口感比别处更加鲜嫩脆爽。临安是中国竹子之乡，天目山遍地都是青翠欲滴的竹林，雷笋更是这山间的野生味道。在地底下埋藏一冬天，吸足养分、积蓄力量，默默地等待着春天的呼唤。临安当地人说“雷公打雷，都要去挖笋子的” 。经冬忍雪，当阵阵春雷响起，春笋终于冒出尖尖，属于山里人的美食故事也拉开序幕。
雷笋不同于其他春笋，雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩，出肉率高达70%。从地里挖出后，剥去薄薄的笋衣，冲洗干净便可送进厨房。没有经过水煮而直接清炒的笋片吃起来很涩口也有点苦味。所以每次烧煮雷笋时，要先放在锅内烧开的水里煮上几分钟后捞出，再把笋子切成小薄片，放在锅里，倒点菜油清炒，味道鲜美无比。最常见的做法是，用冬天的腌菜炒笋子，放油，放姜葱，放盐，放辣椒粉末。腊肉腌菜烧笋子最美味，笋是刚刚从竹园里采挖的新鲜雷笋，肉是腊月里腌的黑土猪肉，这两种天然的食材成就了这道来自山野农家的美味！用雷笋配以排骨炖汤亦是一绝。先把雷笋、排骨洗净斩块，放入砂锅，加入葱姜、料酒和清水，大火煮沸后文火慢慢煨炖。做这道菜，制作简单，并无太多的技巧。雷笋为排骨增添鲜香，解除油腻，汤鲜润体，纯朴自然。
“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”，苏东坡赞不绝口的美味就是这江南春笋了。临安雷笋鲜、嫩、脆、甜、味绝美，无论和谁搭配，都是主角。“将笋肉齐烹，盒盛簋，人止食笋而遗肉”。春天来一盘春笋，爽口清新，吃起来又带着香气，怎一个鲜字了得！炖笃鲜在江南菜中极具代表性，它是用春笋和五花肉、腊肉一起煮的汤，笋：腊肉：鲜肉大约是1：1：1。三种食材在小火炖的过程中相互提味，菜品口味咸鲜、汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，尝一口春天都明媚起来了。小伙伴们，临安春天的味道“雷笋”，甘甜脆嫩，你吃过吗？
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