川菜PK鲁菜,谁才是中国人餐桌上最喜欢的菜?看答案就明白了

2021-02-28 08:28:20 有间食堂

看各大城市里的餐馆排行榜,在口味的喜欢选择上,明显川菜的麻辣占据到各地美食排行榜前列,不管是在包辣区或是不包辣区生活的人,吃辣成了各地人不言而喻的相同。

那么,大势所趋的川菜是否如占领大街小巷一样占领我们的餐桌了吗?答案是否定的。

菜谱类app扛把子“下厨房”做过一个调研,从受大家喜欢500道菜谱中发现,中国家庭烹饪首选,除去了些无法归类的家常菜之外,鲁菜反而跃居川菜排在第一位。前50强的排名中,川鲁各占13席,但鲁菜的人气指数远超川菜。排名越靠前,鲁菜的优势就更加明显,排名前10的菜谱中,有4份都是鲁菜,川菜靠着硕果仅存的鱼香肉丝和麻婆豆腐两道菜赢回颜面。

排名最受欢迎的一道菜——可乐鸡翅,它的真实身份让人大跌眼镜,实打实的网红菜谱它的发明者居然是山东济南一个厨子无意发明的,所以它归类属于鲁菜。

鲁菜曾是明、清宫廷菜的代表,实力杠杠

鲁菜的历史极久远,从《尚书·禹贡》得知“青州贡盐”,山东人早在夏代的时候就知道用盐来调味。而《诗经》中也有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载,到今天糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者。鲁菜从宋代以后成为“北食”的代表。明、清两代时鲁菜为宫廷御膳主体,鲁菜大厨擅长“螺蛳壳里做道场”,粗菜也要细作。葱烧海参、九转大肠、山东酥肉、糟溜鱼,这些都是鲁菜中的经典。

百年前鲁菜的地位不亚于今天的川菜。明清以来,大量山东人移民到东北、京津地区,人口流动影响着口味,这些山东移民把山东的饮食生活方式带到了这些地方,大大影响了如今的东北菜、天津菜、河北菜、河南菜等地方菜系。

川菜的走红和当年鲁菜川菜的走红如出同辙,随着四川人迁移至全国各地带去川菜的味道改变当地人的口味。

占据中国人餐桌最爱,鲁菜为何还是没落了?

八十年代之后,山东从当年的人口流出省,变为流入省。原先的山东菜馆早已被默认为京菜,山东人不再是主要外来人口,四川人、湖南人重新定义了外来菜。

“八大菜系”中,鲁菜素来就是“八大菜系”之首,因为鲁菜做法极其考究,是其他菜系不可比拟的。这也是今天鲁菜在各大城市美食排行榜中无法跻身前列的重要原因。对食材和烹饪手法的过分讲究,在快节奏的当下是鲁菜最大的软肋。如果在等餐的时候,别的菜只需稍等片刻就能上桌, 而讲究口感的鲁菜,单是一个油爆双脆,帮厨往往要花一个小时专门去掉鸡胗上的一层薄膜。

高汤吊鲜本是鲁菜中最为讲究的,但一晚上熬好的高汤还不如一小勺鸡精的鲜味。过于精致使得鲁菜无法工业化,慢工如细活自然价位就会上涨,据统计,在北京,鲁菜是仅次于自助餐和西餐之后人均消费价格最高的菜系。

慢、贵,这些极具杀伤力的弊端也使得鲁菜并不是人们出外就餐的首选。在大众点评上,很多城市的美食搜索见到鲁菜很难找到,杭州的大众点评中干脆就去掉了鲁菜。只有北京的大众点评上还能找到鲁菜,但位置也是排在相当后的地方了。

从八大菜系之首,沦为国民菜,虽然在家庭烹饪菜谱中,鲁菜仍然是占领着中国人餐桌,尽管还有葱烧海参、九转大肠、山东酥肉、糟溜鱼这样“食不厌精,脍不厌细”的招牌菜撑着场面,也有中国家庭主妇最爱做的可乐鸡翅,想想当年的风光和今天对比,鲁菜的今天的境况还是令人唏嘘。

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