“中国四大烧鸡”是哪些?你吃过几种?原来烧鸡也有地位之分

2021-02-28 07:35:32 周末生活那些事

“中国四大烧鸡”是哪些?你吃过几种?原来烧鸡也有地位之分

在刚刚过去的春节里,大家应该能充分感到到这么一句话,“无鸡不成宴,无鱼不成席”。从除夕年夜饭开始,一直到正月十五结束,各种鸡肉类菜肴和鱼肉类菜肴,可以说是餐桌上的王者,几乎顿顿都有出现。

咱们中国人凡事都讲究个好彩头,在很多传统节日里,菜肴的安排上,也是非常有讲究的。就比如鸡肉在宴席上如此受欢迎,除了其自身鲜美的口感外,还因为“鸡”音同“吉”,有大吉大利的寓意。

说到鸡肉的做法,10根手指都数不清,这当中就包括了从古传至今的烧鸡。不同的地方,烧鸡的特色也各不相同。那今天,懒喵就跟大家聊聊“烧鸡”这一话题,一起来看看:

我国四大烧鸡是什么?

道口烧鸡,是河南省安阳市的传统名菜之一,和北京烤鸭、金华火腿齐名,还有“中华第一鸡”的美誉。这道菜最早创制于1661年,距今已有300多年的历史。不过道口烧鸡的真正走红,是从其出现后的100多年后才开始的。

道口烧鸡在制作过程中,有个传承下来的口诀叫“要想烧鸡香,八料加老汤”。这“八料”指的是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷8种香料,“老汤”说的则是煮鸡的陈汤。出锅后的道口烧鸡,色泽浅红中带有微黄色,尝起来又滑又嫩,鸡骨也很好脱落,味道极其鲜美。

山东有个地方叫德州,这里出产的扒鸡、西瓜和金丝枣被誉为著名的“德州三宝”,这当中的扒鸡更是四大名菜之首鲁菜的经典之作。德州扒鸡全称叫德州五香脱骨扒鸡,距今也有300多年的历史,还有“天下第一鸡”的美誉。

德州扒鸡在制作过程中,需要采用大火煮,小火焖的烹饪技法,火候有序,且厨师们已经提前将鸡骨头去掉了,因此鸡烧起来十分入味。做好的德州扒鸡,色泽呈金黄色,吃起来口感又香又嫩,有种入口即化的感觉。

符离集烧鸡源自安徽省宿州市的符离镇,也是安徽省的特色名菜,原名叫韩家扒鸡。后来在1951年的时候,才被正式命名为符离集烧鸡,也是国家地理标志产品,并在2008年时被评为省级非物质文化遗产。

符离集烧鸡选用的鸡,必须为产自安徽省宿州市等地的散养淮北麻鸡,在卤制的过程中,会用到烧鸡老汤。出锅后的符离集烧鸡,色泽诱人,口感细嫩劲道,脱骨容易,还有“一抖就散”的特点。

沟帮子熏鸡,是由一名叫尹玉成的安徽人创制的。少年时期的尹玉成只身闯关东,来到了辽宁省的沟帮子镇,并在这里定居开起了饭馆。后来因为机缘巧合,尹玉成遇到了清代的御厨,并得到了皇家宫廷熏鸡秘方,后来就有了沟帮子熏鸡的出现。

沟帮子熏鸡在制作过程中,选用的是一年生的公鸡,需要采用16道工序、30种配料、4代老汤,经过煮沸、熏烤等工艺制成。出锅后的沟帮子熏鸡,色泽呈枣红色,肉质细嫩易嚼,还有独特的烟熏味,吃起来又香又入味。

通过上面的分享,相信大家对我国四大烧鸡,道口烧鸡、德州扒鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡,也有了更深一步的认识。它们距今都有非常悠久的历史,选用的烹饪技法也是各具特色,可以说是烧鸡界里的品质象征。大家在选择烧鸡的时候,不妨试试这四大烧鸡。

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