相信很多像阿mae一样的资深吃货，都深谙这一条吃货法则：真正的美味都藏在犄角旮旯里。
那些看起来毫不起眼的小店，一开就是十多年。有的甚至没有店名，也没有菜单，低调到你从它身边路过都会忽视，但却总是能够口口相传，引得无数食客蜂拥而至。
众多老牌美食聚集地——青云菜市里就藏着这样一家令人惊喜的小店，虽不是十几年的老店，但味道一定不会让人失望。
PART. 01
「没有熟人带路还真发现不了」
顺着青云菜市入口一直往里走个百来米，往左边挤满小店的人行道上仔细观察，你就能看到它的身影。
和其他的小店一样，这家宝藏小店也是一副破败的样子，只剩半个的破旧招牌、窄小的店面、简陋的桌椅……这个毫不起眼的小店就是我们今天的主角——融安滤粉。
10㎡的小店被一个铁皮架起来的窗口隔成了两半，一边是狭小的厨房，放着打好的米浆和一大口锅，一股好闻米粉香气从这里源源不断飘出，这让原本只是抱着轻松观望的心态来吃粉的我开始期待起来。
另一边则是食客们用餐区，两三张旧旧的小桌子、小凳子，简简单单的，再加上忙碌的老板，这些就已经是这家旅粉的全部了。
PART. 02
「这碗滤粉让多少融安人前来寻味」
这家融安滤粉店的老板是融安人，因为味道正宗、价格实惠、给的料足，在这一路的居民圈子里开始渐渐有了名气。
每天早上七点半准时开摊，只要路过店门口，总会看见排着一条长队，很多在柳州打拼的融安人馋那一口家乡味时都会来这寻味！
我来到的时候是早上十点，但是店内依旧是坐满了前来吃粉的食客们，没有座位的食客就架着一张凳子坐在外面呼哧呼哧的吃上了。
好不容易排到的我赶紧点了一碗招牌的肉末滤粉，也是这一碗粉，让我知道他们愿意在这排队的原因。
-弹牙爽口的现滤米粉！-
滤粉和其他粉最大的不同就在于这米粉的制作过程，每天现打的米浆，装在特制的有漏孔桶里，一点一点滤入滚水中，等待几分钟熟透捞出。
捞匀
滤浆
装碗
现滤现做的米粉，带着略微韧性的弹牙口感，必须要细细咀嚼品味，足够鲜甜的米香，混合风味浓郁的卤水、配菜，搅拌均匀，吃起来无比爽口！
-丰富的米粉配菜！-
一碗热气腾腾的滤粉出锅之后，还要再放入鲜豆角、精瘦肉末、香脆碎花生、头菜、卤水才算完成。
秘制的卤水赋予滤粉灵魂，但这独家腌制的肉 末 ，却让吃粉变成了一种享受，光是这一勺厚实的肉末 ，看着就很过瘾，独特的风味，吃在嘴里无限回甘，令人食欲大开！
小洲头菜、芹菜末也特别清甜、清爽，和滤粉的口感形成一种反差，让滤粉的口感更加丰富。
也可根据自己的口味再添加其他配料，香菜、芹菜、葱花、酸笋、酸豆角、蒜米、辣椒油等， 加过一轮佐料配菜的滤粉瞬间就有了灵魂。
要想完全品尝滤粉美味，还有一个关键步骤：把粉和配料充分拌匀！圆滑绵长的滤粉条经过搅拌均匀吸饱酱汁，香、脆、酸、鲜、爽、辣等多种味道交织在一起，让人垂涎欲滴、瞬间胃口大开！
- 滤粉的最佳cp——烧蔗！-
就像没有鸭脚的螺蛳粉不完整一样，滤粉也有它的本命cp，那就是烧蔗！
烧蔗外形酷似狮子头，由猪油网内里包裹着新鲜瘦肉馅、香葱香菇，用竹签串着，放在油锅上里慢慢炸熟，浓烈的肉香刺激着无数吃货的味蕾。
烧蔗表面的猪油脂被炸至焦黄香脆，但内里却依旧鲜嫩多汁。一口下去外焦里嫩还混合着独特的焦香，再来上一口滤粉，人间美味也不过如此！
对了，吃的时候记得去打碗筒骨汤，筒骨汤没有添加什么辅料，只有淡淡的肉香味。吃着滤粉再喝口清汤，更能回味粉的滋味！
商家信息
融安滤粉
地址
城中区青云路23号青新商住楼楼1层至36号
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✍️ 编辑 / 是阿mae啦
主编 / 斯嘉丽
摄影 / Black_white
三连
吗？在线等挺急的...
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