前段时间，有位妈妈带着孩子找上我，说孩子这几天的脸蛋和手脚都黄黄的，让我帮忙看看孩子是不是有营养不良的问题。
这个小男孩5岁，身高体重看着挺正常的，精神状态也挺好，小男孩表示身体没有什么明显不适，临床指标都正常，唯独小脸蛋确实有些黄。
当我问起孩子最近的饮食情况时，这位妈妈告诉我：“食欲一切正常，尤其爱吃水果，最近家里亲戚做客买了很多砂糖橘，全给孩子吃了。”
听到这，我大概就明白了，孩子哪里是营养不良，这分明是是“橘子”惹的祸，才让小男孩变成了一个“小黄人”。
橘子和小黄人，有什么联系？
柑橘类水果含有丰富的胡萝卜素，其中每100g的橘子就含有高达2460μg的胡萝卜素，如果在短期内吃太多，人体就会摄入过多的胡萝卜素。
对于一下子涌入的大量胡萝卜素，肝脏的工作成倍增长，无法在短时间内把它们全部分解，就会导致血液中的胡萝卜素浓度过高，此时皮肤看起来就会黄一些，这种情况被称为“高胡萝卜素血症”，典型的表现就是手掌、足底、脸蛋变黄，一些实在吃了太多胡萝卜素的朋友还会出现身体变黄的情况。
另外，比起成人，幼儿的肝脏功能发育尚未完善，出现皮肤黄染的症状会更为明显。
对于胡萝卜素摄入过多而导致皮肤发黄的现象，也不用感到焦虑，这并不会对人体健康造成损害，“小黄人”的魔法有效期很短，只要暂停食用橘子或其他含胡萝卜素高的食物，很快皮肤就会恢复正常颜色啦。
胡萝卜素是个好东西
除了胡萝卜素偶尔会对我们的颜值造成影响，其他时候胡萝卜素对我们都还是有非常多好处的，其中最主要的就是能补充维生素A。
维生素A是人体必需的微量元素之一，缺乏时会引起夜盲症和干眼症，还会引起免疫力下降[1]。
我国营养学会建议成人男性每天摄入维生素A需达800μgRAE，成人女性700μgRAE。维生素A主要存在于动物肝脏上，每天只需要食用14-16g的猪肝就已经能满足人体所需的维生素A了，不过很多人并不能接受动物内脏的口感，那怎么办呢？
很简单，可以用富含胡萝卜素的食物来代替动物肝脏。每12μg的胡萝卜素在酶的作用下可以转化为1μgRAE的维生素A，也就是说每天摄入8400-9600μgRAE胡萝卜素就可以满足一天的维生素A需求，这相当于2根胡萝卜。
富含胡萝卜素的食物有哪些？
胡萝卜素主要存在植物性食物中，通常橙黄色的食物中都含有丰富的胡萝卜素，比如上面提到的橘子、胡萝卜。另外，一些绿叶蔬菜中的胡萝卜素含量也非常令人惊喜：
红薯叶——1351μg/100g
茼蒿——1510μg/100g
空心菜——1714μg/100g
小白菜——1853μg/100g
红苋菜——2110μg/100g
菠菜——2920μg/100g
芹菜——2930μg/100g
想要补充维生素A的朋友们，可以根据自己的喜好在上述列举的食物中进行选择。
参考文献：
[1]邓小明. 浅析维生素A缺乏病及其膳食预防和治疗[J]. 重庆工贸职业技术学院学报,2014,10(02):83-86.
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