豆腐炖鲽鱼
By冬季心情
十多年前,在饭店吃过一次红烧鲽鱼头后,就喜欢上了鲽鱼了,肉质细嫩、鲜美,刺少,老人和孩子都可以吃。超市里很少有卖鲽鱼头的,鲽鱼身倒是有,虽然比其他鱼贵点,但美味还是要品尝的。
原料:鲽鱼身、豆腐、葱、姜、蒜、清水、食用油、面粉、大料、桂皮、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、陈醋、白糖、盐、蚝油。
做法步骤:
第1步、原料:鲽鱼、豆腐、葱姜蒜。
第2步、葱姜蒜切块,鲽鱼去鳞洗净打花刀,用厨房用纸吸干水分,撒点面粉。
第3步、锅中倒入油,热锅凉油,下鱼,煎制。
第4步、底面成形后,翻面再煎。
第5步、加入大料、桂皮、郫县豆瓣酱、葱姜蒜炒香。
第6步、加入清水,没过鱼的三分之二,加入老抽。
第7步、加入蚝油。
第8步、加入生抽。
第10步、加入豆腐,码在锅的边上。
第11步、大火烧开,中火慢炖15分钟,根据自己的口味加入盐,收浓汤汁即可。
第12步、装盘后,撒香菜和葱叶点缀。鲜美的豆腐炖鲽鱼,端上桌就吃光啦。
小贴士:
鲽鱼身上有小小的鳞,可以用刀刮掉。鲽鱼肉厚,需要打花刀才能入味。底部定形后再翻面哦。
来自美食天下冬季心情的作品。
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