吃货林丹回来过年啦!这回看上的家乡美食是……

2021-02-10 20:03:33 龙岩龙岩

小时候,我其实不喜欢在家吃早饭,而是特别喜欢去吃一种米粉。那是我们上杭特别有名的米粉,叫作粉干。到现在我都觉得,在所有的小吃里,那真的是人间极品。 一碗粉干很简单,配料就是猪肉、猪油加葱花。 以前我每次回上杭都会去吃。这两年放假的时候,不巧都是春节,粉店老板回家过年去了,没开门。这让我觉得很可惜,非常可惜。 我记得那时候粉干店就在上杭的人民电影院对面,是一个很小的门面。 这么多年了,店里的碗还是那只碗,汤还是那个汤。我不知道其他从家乡出来的人有没有这种感觉——无论你走多远、走多久,有些东西都还在那里等着你,保留着最初的味道。 摘自《直到世界尽头:林丹自传》

吃货丹,林丹回上杭过年了。

这回,除了猪油葱花粉干,林丹还瞄上了油炸糕!

每年刚入冬的清晨,在上杭县城各大街小巷便会传来循环不止的“油炸糕——唉——油炸糕”的叫卖声,渐行渐远。同时能闻到阵阵飘香,那就是油炸糕散发出的特有诱人香味。

上杭油炸糕的配料和油炸技术,有它的独到之处,别具风味。

主料是用一定比例的上等大米、黄豆 ,浸泡后磨成乳白的浆水,大蒜取其白质部分,切成片撕成条状,投入浆中,加适量盐水,拌得均匀,另选精猪肉或牛肉,捣成肉碎子。街头小贩拎着装在白铁桶里的浆料,在路边支起油锅就可开张。待油锅中的油烧至八九成热,即将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中,摊成碗口大小半寸厚,再撒上少量的猪、牛肉碎子,投入滚开的油锅中约炸三五分钟,至色泽金黄时捞起来放置在油锅上的铁架上,尽量让刚炸好的油炸糕中的油沥干。锅中的油以山茶油最佳,花生油、猪油次之。趁热吃之,香气扑人,质松味鲜,油而不腻。

油炸糕一般作为早晨佳点,刷牙洗脸完毕,吃上两个配碗热茶或肉片兜汤,浑身舒适,精神爽快,人们称之为“油炸糕洗脸”。油炸糕也是早餐配稀饭、豆浆的佳料。

无论逢年过节、搬家、请客办喜事、还是赶庙会、祭祖先等,只要是喜庆的日子,客家人都要吃油炸糕(大热天时一般取其他糕点代替),一方面因“糕”与“高”谐音,取其步步登高、高升旺长、吉祥富贵之意;另一方面取糕的形状圆与色泽红,祝愿合家团圆,日子红火。

民间还流传:油糕包糖五世其昌;油糕就酒越喝越有;油糕包葱大运亨通……这些古老的习俗,至今在农家仍很盛行。

明天就是除夕了,你回到家了吗?

家乡的美食还有很多很多,戳下面链接赶紧来看看吧。

图片来源:上杭网

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