舌尖上的龙岩 | 正月招待客人的这道美味,你尝过没?

2021-02-04 17:47:25 龙岩龙岩

视频:刘微染

博平岭下的漳平农家,每逢入冬,家家户户都要宰杀一批番鸭,煺毛弃肚后,用事先劈好的竹片将番鸭肚子撑开,然后用五香、胡椒粉、味精、食盐等卤料抹遍番鸭身内体外,将番鸭悬挂在通风照日的走廊过道中,任呼啸的北风吹刮和冬日绵软无力的日光照晒,将番鸭身上的水分风干晒干,让抹上的卤料渗透入番鸭肉中。

及至腊月,番鸭被北风吹刮和冬日照晒成干,其时便可食用。因是风晒干的,当地人俗称风鸭。

风鸭是漳平农户正月间招待客人的上等佳品。

哪户人家来了客人,主妇都会兴冲冲地在走廊过道上叉下一只风鸭,用锋利的菜刀将风鸭剁成大小块,在冒着油烟的热锅里小炒一下,立时有满屋风鸭味飘香溢出,配之以蒜叶,盛出的一大盘,是下酒的绝等好料。那风鸭骨里肉里均是卤料香味,加上日光照晒时特有的香味,令斟酒豪饮的人客于咸香味中不知不觉酣醉,飘然若仙。

然而,正月里漳平农家招待客人更胜一筹的却是风鸭糊。

你到了一户农家,主人若端出香气四溢的风鸭糊来,则是把你尊为佳宾,视为贵客了。

所谓的风鸭糊,即是用番薯粉与剁成碎块的风鸭肉,和之以冬笋丝、香菇片、碎肉、大蒜及盐、味精等佐料拌煮成糊状而成。风鸭糊状似粉冻,只能用汤匙舀着吃。 舀一口风鸭糊入嘴,霎时你会感到满嘴欲软化的糊冻香味在淌出,你也就体味到主人一腔盛情,如风鸭糊温烫炙口,此时你的心就热乎乎的,似被火烧烫过……

据传民国初年,客地汀州府一七旬名厨一日偶到漳平会友,主人以风鸭糊款待,老汉食毕目瞪口呆,赞叹此糊竟胜于汀州客菜,遂举家搬迁至漳平,全家习做风鸭,拌风鸭糊,至今后辈仍生活在漳平城中呢!

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