现在的奶茶怎么越来越像八宝粥

2021-01-27 08:07:19 新周刊

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【福桃九分饱】微信公众号

(ID:futaojiufenbao)

爱喝奶茶的饱妹最近发现,奶茶里的小料真是越来越多了。

这是奶茶吗?这是八宝粥吧。

完全用不了吸管,赶紧给个勺儿。

打开外卖软件想点杯奶茶喝喝,加料区的小料让我打开了新世界的大门。

我这是点奶茶还是点粥呢?

连李雪琴也发现了奶茶界的这一变化:

从什么时候开始?奶茶变得一个比一个“有料”,一个比一个“八十八宝粥”?奶茶加料的历史,究竟有多么源远流长?饱妹查阅古籍、网上冲浪,最终为大家梳理出了这套奶茶加料学

P.S.

不想看讲课的,直接拉到文末,奉送价值八十八杯奶茶的喝完小料实践教学。

初定天下靠珍珠

奶茶最早的灵魂伴侣,是“珍珠”——不是tasaki,不是故宫娘娘们耳朵上的大东珠,而是奶茶中的珍珠。

第一杯奶茶的具体出现时间,现在已经无从考证,但是,第一杯珍珠奶茶可以。

第一种说法,珍珠的发明者是台中市春水堂的刘汉介先生。1983年,店员突发奇想,将自己最爱的地方小吃“粉圆”加入奶茶当中,一开始并不被接受,后来被日本电视节目采访,逐步走红。刘汉介取“大珠小珠落玉盘”之义,将台湾传统甜品粉圆重新命名为“珍珠”。

第二种说法,珍珠的发明者是台南市翰林茶馆涂宗和先生。老先生在鸭母寮市场见到售卖的白色粉圆,于是尝试着加入到奶茶中,一开始叫“翡翠珍珠绿”,茶底后从绿茶改为红茶,珍珠也改为黑色今貌。

这两间店都没有申请专利权或商标权,珍珠奶茶像星星之火一般快速燎原,很快从宝岛一路登陆内地。

甚至在相当长一段时间,“珍珠奶茶”因为太过红火,已成了“奶茶”的别名——对于上海市民来说,没有珍珠的奶茶就是垃圾。

▲情景喜剧《老娘舅》阿庆阿美初登场时让人记忆犹新的台词

既生瑜何生亮的椰果

珍珠之后,第二个成为奶茶伴侣的是椰果。

我们无法考证椰果的具体出现年代,从已知的资料看,1995年开始,椰果、果酱等奶茶开始出现,同时花果茶、花草茶也逐渐兴起。随后到2000年,自动封口机的出现,也让外带成为主流——逛街买杯椰果奶茶作伴的传统从此而来。

不难想象2000年的街头,当上海小朋友们喝着珍珠奶茶的时候,1960公里外的东北,带着一杯有椰果奶茶的小学生,才称得上是“都市小丽人”。

椰果的可储存性,使它更多出现在速溶奶茶中——比如以“一年卖出一亿杯,可绕地球两圈”为口号的香飘飘里,就附带一个椰果包。

但椰果始终没能撼动珍珠的地位,直到2012年。

加料界教父的flop

2012年,青岛,一个刚喝完珍珠奶茶的年轻人去医院拍了个CT,在影像里,他的胃里有很多颗粒状的阴影。媒体开始大肆报道“珍珠奶茶含有塑化剂”,如日中天的珍珠,在国内摊上大事儿了。

那么,珍珠到底有没有过添加塑化剂一说呢?

答案是有的。

就在此事发生前一年,2011年,台湾出现了塑化剂事件。

© 学习通

也就是说,上游黑心生产商为了节约成本,用工业塑化剂(非食用添加剂)代替了起云剂(合法食物添加剂),所以珍珠遭检出了塑化剂。

由于对台湾社会影响甚大,该事件常与2008年的“三聚氰胺事件”并论,然而部分专家指出涉及的塑化剂的毒性是三聚氰胺的20倍,是三十年来最严重的食品掺毒事件。

那位青岛小伙子食用的是否是含有塑化剂的珍珠呢?

显然没有,有问题的珍珠们早在一年前都被销毁啦。

那么他的胃里为什么会有这样的成像呢?这里要引入一个知识点,抗性淀粉

内源性酶的淀粉消化能力是一个在小肠内的连续过程,但是有一类淀粉由于各种原因,在小肠内不易被酶解,即抗性淀粉resistant starch。

简单来说,就是该男子刚喝完奶茶就去拍CT,珍珠还!没!消!化!

不过,经此一事,珍珠在奶茶加料品类里,被封杀了。

百花齐放时代

珍珠有危险,椰果太单调,奶茶急需新的加料。

茶饮人把眼光放在了一个特殊的地方。据《遥远的冰菓室》记载,冰菓室是台湾茶饮店的雏形,冰点能加的小料,被茶饮店大面积运用到奶茶里。仙草冻、冰粉、寒天、布丁被解锁。紫米、黑米、红豆、绿豆,连豆花也在奶茶中找到了特别的存在感。

首先做出尝试的是2007年进入内地的CoCo都可,凭着一杯“奶茶三兄弟”圈粉无数。这款产品创造性地把珍珠、布丁、仙草三种单一小料组合到一起,绑定成“桃园三兄弟”的cp组,成为品牌的招牌产品。

湖南人王斌带着一腔的创业热血,跑到成都开了一家饮品店,书亦85度tea。因为被面包品牌85℃起诉侵权,17年初更名为“书亦烧仙草”——大家记住这个品牌,是因为它的口号是“半杯都是料”。

加料的疯狂时代,不仅体现在杯底,还在杯顶。

顶料奶茶最初的尝试是在2000年,那时珍珠奶茶如火如荼,一个年轻人在台中成立了一家名为“白色恋人”的饮品店,和别的奶茶店不同,这里不卖珍珠奶茶,只卖起司奶茶。2009年,快乐柠檬试图在大陆引入这一奶茶,然而时机未到,并没有火起来。

但当珍珠沦为阶下囚时,奶盖的机会来了。

首先红起来的是四云奶盖贡茶。而喜茶的创始人聂云宸因为生意不好,埋头研发室调整产品,借鉴了奶盖茶的思维,研发出了更好喝的“芝士奶盖”顶料,最终因为芝士茗茶系列一炮而红。

长沙的茶颜悦色既没有沿用底料奶茶的模式,也没有采用奶盖茶的思维,它推出的是奶油顶茶。

顶料的种类也逐渐开始多了起来:奶盖、奶霜、奶沫、 奶油、奶酪、玛奇朵、格雷、冰淇淋、奶球、雪球......

顶部加料在奶茶界流行起来之后,逐步形成了和底料奶茶两分天下的局势,甚至随着新茶饮的发展,一度风头盖过珍珠奶茶。

奶茶变八宝粥

新的商业模式,新的消费习惯,众多饮品纷纷试图抢占市场,此时的奶茶行业,可以说是百花齐放,百家争鸣,百鸟朝凤。

从横向的小料种类增长,变成了纵向的每杯含量增长,并且愈发呈现出不可挡的架势。

2011年,一点点在上海开店。买奶茶后,可以免费无限加珍珠、波霸、红豆、仙草,甚至可以加满一杯——和八宝粥的形态可以说是十分相近了。

以丰厚芋泥为卖点的兰熊鲜奶,确实是“芋泥爱好者福音”,但是也确实是,行走的芋泥小吃。

快乐柠檬推出“蛋糕奶茶”,主打slogan是“可以喝的蛋糕”;

KOI家的“饼干奶茶”,甚至还有咸蛋黄口味的;

沪上阿姨推出“烤红薯奶茶”,听听,红薯用另一种姿态出现在我们的手掌当中;

CoCo都可前段时间刚推出“炒栗子奶茶”,和焦糖一起,不知是否和糖炒栗子一样好吃……

© 饿了么

▲右滑看更多

走拼多多路线的蜜雪冰城,也完成了一大杯都是小料的“TO DO LIST”。

写到这里,越写越饱(摔),饱妹想对各茶饮品牌研发说:

我就为了喝奶茶才买奶茶!

一杯都是料!搞什么啊!喝小料直接买八宝粥就好了!

才不想以后带着蒜去奶茶店过腊八节!

给我醒醒!我要一杯没那么多料的奶茶!

太难了,饱妹奉上“吃料指南”供大家伙儿享用:

对于珍珠,红豆,椰果,青稞,燕麦等颗粒状底料奶茶,以珍珠为例:

▲右滑看正解

芋泥、仙草、布丁、豆花等沉底的底料同样适用哦,插不准吸管的直接就开盖放吸管吧。

而对于奶盖,奶油,冰淇淋等顶料奶茶,以奶盖为例:

▲右滑看正解

布蕾、半熟奥利奥等同样适用哦,实在不行就小料分装,一口小料一口奶茶吧。

还有一个,能解决一切艰难险阻的神器

© 我的暗黑料理

买奶茶不给个勺,这合理吗!

[1]吴德亮.《从一杯珍珠奶茶到一个茶饮王国》,《海峡茶道》,2013.03

[2]徐铮奎.《木薯淀粉的研究新进展从“珍珠奶茶有毒”谈起》.《保健食品研究》,2013(03):30-31

[3]Hally Chen.《遥远的冰菓室》,2013.09

[4]壹家人.《浮沉32年:中国奶茶加料史》.搜狐新闻,2018.08.21

[5]2011年台湾塑化剂事件,公卫百科

[6] 青竹新消费. 奶茶简史:中国奶茶的三十年沉浮录(1987-2017)| 青竹编年史

[7] CBNData.2017国民餐饮消费大数据报告

[8] 美团点评餐饮学院.新茶饮大数据解读:关店数激增、产品价上涨,2017.9

✏️作者-罗美妮 编辑-阿舒 VJ

摄影-罗美妮 设计-大雨

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