快过年啦,年夜饭还没有准备好的朋友,这12个红烧家常菜分享给你

2021-01-26 20:46:41 恋尚我的家

年离我们是越来越近了,你们家今年年夜饭或者团年饭计划吃什么,准备好了吗?我们老家如果家里姊妹多的话,一般从腊月二十四就开始轮流吃团年饭,团年饭除了准备我们传统的扣肉、酥肉、炸鱼外,还有小炒菜,凉拌菜,汤菜等,不过团年饭人多的话,我建议做几个红烧家常菜,红烧菜一般份量足,还开胃下饭,最是实惠。

快过年啦,年夜饭还不知道做什么菜的朋友,这12个红烧家常菜,食材简单,做法不复杂,随便选几个,让亲朋好友们胃口大开,吃得舒心。

一、红烧牛肉

牛肉配上清热消食白萝卜红烧,过年吃还助消化,这个菜份量做足,家里来客人,摆上一大盆,特别实惠,汤汁拌饭也不错,加两个泡椒,牛肉用啤酒烧,小火慢炖,牛肉软烂,白萝卜微甜,特别好吃的一道大菜。

1、备调料:葱段、大蒜、花椒、泡椒、姜片、冰糖、八角、陈皮、香叶、香菜、啤酒、胡椒粉和味精。

2、牛肉选肋条牛肉,稍带点肥的,切成小块,焯水去掉血水。

3、锅烧热放油,放花椒、葱段、大蒜、姜片和泡椒,小火煸香。

4、放牛肉翻炒。放生抽、盐炒入味,放冰糖小块、八角、陈皮、香叶炒。倒入啤酒烧。翻炒烧入味。

5、倒入砂锅,加适量的水,不要加过多的水。先大火烧开,再小火慢炖1~1.5小时左右。放白萝卜,炖10~15分钟。起锅放香菜,放味精、胡椒粉。

二、红烧鸭腿

鸭肉肉质细腻好吃,冬天红烧也是不错的美味。用啤酒烧鸭子,鸭肉不腥,口感极好。过年来上一盘,也是不错的下饭菜。

1、把白酒点燃,把鸭腿表皮烧一下,让毛孔收缩,摘掉留在皮里的部分毛根,同时去皮腥味儿。

2、鸭腿洗干净,加清水,加料酒焯水3~5分钟。 鸭肉不要焯水太久,不然烧出来口感不好。焯水后的鸭腿冲洗干净,再砍成小块,再次清洗三四次。

3、备大葱小葱段、姜片、青红辣椒段(有泡椒可以改用泡椒),花椒一小把(花椒可以用鲜青花椒味道更特别)、生抽、啤酒、盐、胡椒粉,白糖、香醋等。

汁水不多时,大火收汁,放白糖少许提鲜,放香醋,胡椒粉,翻炒入味。起锅前放小葱末或者香菜末,和匀即可。

三、红烧肉

红烧肉甜而不腻,红烧肉是百吃不厌,满满的胶原蛋白对我们皮肤也有好处,适当吃一点肥肉可以润肠通便,过年来做上一盘,红红火火,也是不错的甜品菜。

怎样做红烧肉最好吃,掌握这几个关键点,一是选肉,二是处理肉,三是炒肉火候,处理好这几个关键点,红烧肉口感就好很多。

1、选肉要选五花肉,最好是接近肚皮的那块肉,肥瘦相间,又软又糯,还不油腻,并且也嫩。红烧肉的调料很简单,准备姜末、葱段、盐、料酒、八角,老冰糖。冰糖选偏黄色的老冰糖,口感会更好。也可以用红糖做,但红糖的做出来颜色较暗,还有点带苦味。

2、肉买回来不要直接就下锅,把肉皮的一面烧糊,或者锅烧热,在铁锅中烙糊。别小看了这一步,不光是去毛,还有去皮腥味,另外皮更软糯。

3、好多人是直接把肉切成块下锅,其实多加出水这一步,肉不会腥,炒时还能出油。放料酒,姜片,葱段,盐,大火煮5左右。捞出放凉后,切成小块。煮肉不要煮的时间太久,不然炒不出油。

4、锅中放多一点油,先放姜末,把姜末在锅底抹一遍,这样下肉时不易粘锅。放入肉块,炒出到肉变色,放料酒再次去腥,炒到肉变色,倒出多余的油,一定要炸出多余的油,这步很关键。放冰糖和八角,盐适量,翻炒肉明显变色。加入适量的清水没过肉,加盖子先大火烧开,再小火焖20~30分钟。中途翻动一下,以免粘锅。汁水不多时,大火收汁。

注意收汁时,千万别炒糊了,起大泡时,变糖色赶快关火,再翻动几下出锅。最后的火候掌握不好,发苦,那是因为你炒糊了。

可以,撒点葱花,或者白芝麻增香。

四、红烧籽姜童子鸡

童子鸡肉质细嫩,最是适合红烧,还可以加上配菜洋葱、土豆、莴苣、芹菜、香菇等一起烧,过年来上一大盘也是一道硬菜。鸡肉软糯黏嘴,下饭下酒都不错。

1、童子鸡洗干净,切成小块,漂洗两次。

2、准备调料:青红辣椒切成小节,大葱段,大蒜,小葱段,籽姜切成片。另外备:料酒、花椒、胡椒粉、盐、生抽等。

3、锅中放油适量,放花椒爆香。放鸡肉翻炒,放料酒炒去腥味。放大葱段、籽姜片、青红辣椒。翻炒几下,放盐、生抽翻炒入味。

加适量的水,大火煮开,再转小火煮20分钟。

汁水不多时,大火收汁。放小葱段,大蒜,胡椒粉翻炒。

五、红烧猪蹄

过年做上一盘红烧酱猪蹄,特别有啃头,满满的胶原蛋白,软糯黏嘴,特别的香,下饭下酒都是不错的。

1、猪手用火烧糊,去毛去腥。用清水泡5分钟,再用清洁球洗干净。砍成小块。放料酒,加猪蹄,加清水,焯水5分钟。捞出用清水清洗两三次。

2、调料:大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、冰糖、干辣椒、大蒜,生抽、老抽、盐、味精、香葱、料酒、香油,胡椒粉。

3、放适量油,烧五六成熟。放大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、干辣椒、大蒜煸香。放猪蹄,放料酒,翻炒几下。放盐、加生抽、老抽、冰糖。

翻炒入味。加水没过猪蹄。先大火烧开,再转小火,焖30分钟。

掀开锅盖,大火煮收汁。

汁水不多时,关火,放香油,胡椒粉,味精 。

撒上香葱。

六、红烧鱼块

以前家里自己养鱼,过年草鱼都10几斤,一次吃不完,都要炸起来,放到过年吃,过年来客人了,把炸好的鱼加上泡椒或者青红辣椒红烧,特别的开胃下饭。

1、鱼块放盐放料酒抓洗多次,这样才会有效去腥,然后入姜末、花椒粉、五香粉少许、胡椒粉、醋一点点(去腥)、盐适量,料酒、鸡蛋抓匀。倒入水淀粉,抓上浆,放置半小时。

2、油温七八成热时,放鱼块下锅炸,炸到金黄酥脆就可以,做红烧鱼块的话,炸鱼不用复炸,也不用炸得太老,不然口感不是很好。

3、调料:姜片、大蒜、辣椒(也可以用泡椒)、酱油、花椒、胡椒粉、香油,蒜苗、白糖、香醋。

4、锅中放油,放蒜末、姜末、芹菜、辣椒爆香、花椒。放鱼块,翻炒。

加入小碗水,放生抽酱油。鱼本身有盐味,就不要再放盐了。大火烧收汁。

起锅放香油,味精、香葱、胡椒粉、白糖、香醋少许和匀。

七、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中传统家常菜,色香味俱全,特别适合拌饭。 在做麻婆豆腐前一定要将豆腐在沸腾的淡盐水焯水,这样可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。当然豆腐要选老豆腐也不易碎。过年家里做上一盘,也是一道不错的下饭菜。

1、豆腐选老豆腐,切成小块,肉选五花肉剁成肉末。豆腐500克,肉末50克,可以用牛肉更香。

2、准备调料:葱末(或者青蒜末)、蒜末、郫县豆瓣酱、盐、花椒粉、酱油、料酒、肉汤、水淀粉、花生油等各适量。

3、在清水中放少许盐,把切好的豆腐倒入锅中煮沸,大约煮5分钟左右。 煮好后,捞出沥干水待用。

4、锅中倒入花生油烧热,加入肉末煸炒至变色,再加入郫县豆瓣酱炒香。 加入蒜末、料酒煸炒。加入肉汤或者清水,再放入少许酱油、盐调味。

5、放入豆腐大约煮3分钟。

6、加入水淀粉勾芡,出锅装盘。

7、在豆腐上均匀撒一层花椒粉。 撒上少许葱末。

这道菜色香色味俱全,如果吃得辣的话可以放点辣椒粉,其实郫县豆瓣酱本身也有点辣味,下饭就刚刚好。

八、红烧泡椒扁鱼

过年要做一道有头有尾的鱼,可以清蒸,或者红烧,这道用泡椒红烧的扁鱼,味道特别,酸辣开胃,特别下饭的一道菜。做法也不复杂。

1、扁鱼剖好清洗干净,然后用姜片和葱段,在鱼的表面抹擦,然后放料酒,盐,胡椒粉抹匀,腌20~30分钟。鱼表面拍上干面粉。

2、锅中放油适量,把鱼两面煎黄盛出待用。

3、锅中留底油,放姜片,花椒,大蒜,葱段,泡椒小火煸香,加水一碗,加入生抽,老抽,放入煎好的鱼,大火煮熟,收汁,起锅前放胡椒粉,香油,葱花即可。

九、红烧带鱼

带鱼可以香煎,也可以红烧,做出来都香,还下饭。过年可做上一盘。

1、带鱼切成小段,放料酒,姜末,花椒,胡椒粉,盐,干淀粉,调匀,香菜、青椒一个红椒一个,白糖、香醋、生抽、香油。

2、锅中放油多一点,用筷子一块一块地夹入锅中炸,先正面炸,再反面炸,待变金黄色,出锅,可以用吸油纸过一下油。

3、锅中留少许油热油,倒入一大碗水,放入姜末,白糖一小勺、醋一小勺、生抽两勺、和匀,放入带鱼段,大火煮入味。汁变浓时,放入辣椒,鸡精香油,装盘,放点香菜增香。

十、青花椒红烧羊蹄

羊蹄软糯好吃,红烧也是一道不错的大菜,过年来上一盘,高大上,关键是胶原蛋白丰富,还补钙,特别营养。配上青花椒来烧,麻辣鲜香,口感很好。

1、羊蹄买回来后,在火上烧一下,把表皮烧糊,去腥,再用刷子刷洗干净,砍成小块。然后放白酒,姜片,葱段焯水5~10分钟。捞出清洗两次,沥干水。

2、锅中放油适量烧热,放姜片、辣椒、葱段小火煸香,放羊蹄肉翻炒,放白酒去腥翻炒,放盐、郫县豆瓣酱炒出红油,放生抽调色,放冰糖少许,加入一大碗水。

3、先大火煮开,再转小火焖30分钟以上,大火收汁,放胡椒粉,放青花椒翻炒入味,起锅放点香葱或者香菜。

十一、冬瓜烧排骨

过年也可以做一道冬瓜烧排骨,过年热性食物吃多了,来一个冬瓜清火,也是不错的一道下饭菜。

1、排骨选肋条排骨,用清水泡30~40分钟,泡去血水和腥味,再清洗干净。

2、备调料:葱段,大蒜,姜片,小米椒,葱末,花椒,味精,盐,料酒、生

3、锅中放油适量,放姜片、葱段和花椒小火煸香。爱吃辣的话,可以放点干辣椒。放排骨翻炒几下,放料酒去腥翻炒至排骨变色。放盐,放生抽炒入味。加大碗水,没过排骨,然后大火煮开,再小火焖20分钟。

排骨明显熟透了,汁水又不多时,放冬瓜、大蒜翻炒焖熟。

大火收汁,起锅前放味精。

撒上小米椒和葱花,色香味美。注意小米椒特别的辣,怕孩子吃不了辣,所以起锅后才放。

十二、白萝卜红烧羊肉

羊肉冬天吃有好处,我们一般用来炖汤或者蒸着吃,还可以红烧,红烧时搭配白萝卜是绝配。过年来上一大碗的话也是一道硬菜,汤汁也可以拌饭,特别的好吃。

1、羊肉红烧可以选腿肉或者肋条肉,用清水加白酒泡2小时左右,漂去血水,然后焯水5~10分钟,再清洗干净。

2、备调料:姜片、葱段、八角、陈皮、大蒜、辣椒,也可以不要辣椒,啤酒、花椒、胡椒粉,冰糖等。

3、锅中放油适量烧热,放花椒、葱姜蒜、辣椒小火煸香,放羊肉翻炒,放盐调味,放生抽调色,放啤酒去腥。

4、加入一大碗水,没过羊肉,大火煮开,再小焖煮,放入白萝卜煮10~15分钟,收汁,起锅前放胡椒粉,香菜,葱花等。

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐

热门新闻