寻味旌阳,带你探味“舌尖上的孝泉”

2021-01-26 19:03:41 旌城阳光传媒

你相信吗?

嗅觉、味觉是具有记忆的

那些尘封在岁月里的美好记忆

有时会因为一种味道而重新开启

今天 就跟随阳光妹儿的脚步

一起走进孝泉 打卡当地特色美食吧

第一站:打卡“孝泉麻饼”

麻饼作为德阳孝泉镇的传统小吃,也是正宗川点,2018年被评选为旌阳区非物质文化遗产。在淡淡芝麻香的柔软酥皮下,芝麻与花椒碰撞纠缠,香气馥郁。

麻饼的制作手艺看似简单,实则步步考究,出生于麻饼世家的姜品泉师傅,是麻饼制作的一位非遗传承人,从小跟着祖父和父亲学习麻饼的手作工艺,今天就让我们跟随姜师傅,一起来了解一下麻饼的制作技艺吧!

和面,是制作麻饼的第一步,也是最关键的一步。先将小麦粉与麦芽糖、鸡蛋,及适量的水进行搅拌。

紧接着就是制作油酥皮,孝泉麻饼采用的是当地天然植物油,再结合传统手法,反复糅合擀出千层酥皮。

揉好面,将提前准备好的馅料包好,再将饼团压好,就可以上麻了,裹好芝麻后,再刷上一层薄薄的油,就可以烘焙了,这道工序也赋予了麻饼活泼的生命力。

烤好的麻饼散发出浓浓的香味,轻咬一口,不油不腻,留在舌尖的是回味无穷的麻与香,使人倍感温暖与幸福。其实,让孝泉人走到哪儿都惦记的味道,还远不止于此。

第二站:打卡“孝泉果汁牛肉”

孝泉镇作为一个回民聚居地,当地人依来也热衷于牛肉。千百年来,孝泉人用牛肉创造出了许多惊艳的美食,更是咂尝出一种独特的小吃,就是果汁牛肉,该食品具有麻、辣、香、酥及带有果味等特点,故名“果汁牛肉”。

“果汁牛肉”也可称为“裹汁牛肉”,这一名称形象精炼地概括了它的生产工艺——以浓汁,浇淋、包裹煮熟、卤好、混合香料的牛肉。对于果汁牛肉而言,无论是食材选取还是制作过程,都极其考究和严格。

其中,最为关键的环节莫过于为牛肉“裹汁”了,粘稠的麦芽糖把调配好的各种香料很好的包裹在牛肉表面,静置7天,在时光的流转中,牛肉慢慢吸收香料的精华,形成自己独特的滋味。

伴随着几代人的记忆,果汁牛肉早已成为孝泉的烙印,如今的果汁牛肉已不再单纯作为一种地方土特产,供游客选购,而是作为一款具有代表性的地方食品,远销省内外,成为了旌阳、孝泉的一张“文化名片”。

一种小吃,延续了一种文化,改变了一方产业,也造福着一方居民。初来孝泉,你只需要吃上一口麻饼一块果汁牛肉,这座小镇的秘密便会向你徐徐展开帷幕,同时,孝泉“民以食为天”的信仰也将培植在你的内心深处。

孝泉镇党委委员 副镇长——任德亮

“这两个产业的发展一个是促进了我们孝泉本地旅游的发展,特别是很多美食爱好者都专程慕名而来,第二个是进一步打响了我们的知名度,果汁牛肉和孝泉麻饼已成为我们一块响亮的金字招牌”

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记者:罗兵

排版:曾妮

编辑:孙莉

审核:刘霄

责编:毛宇

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