松花团:幸福从这一口软糯香甜开始

2021-01-25 06:55:50 中国宁波网

“福气满满”的松花团。(沈孙晖摄)

“要16个松花团吗?明天给你送来……”镇海骆驼街道敬德村一间农宅内,70岁村民刘兴良和妻子汪立珍搭档,一人填馅包团,一人裹粉压模,忙得不亦乐乎,来自客户的订单电话应接不暇。

松花团,也叫金团,是“老底子”宁波人过年的必备之品。“松花团象征吉庆。以前每逢过年,镇海几乎家家户户会制作松花团招待客人、祭灶。若是家中老人的生辰在正月里,也用作给老人庆寿。”刘兴良告诉记者,他继承父辈这门手艺已二十余载。

松花团要好吃,馅料是“灵魂”。刘兴良对此很是讲究:选用上好的豆沙,一般0.5公斤豆沙加1公斤糖。调制的豆沙馅需软硬适中,“馅太硬会顶破团子皮,太软的话填馅时容易溢出,所以必须把握好‘火候’”。

做松花团的米由糯米和粳米按照3:2的比例混合而成,用冷水浸泡几天后,研磨成粉。接着将粉装袋,用大石头压着,挤出水分。随后,上蒸笼蒸40分钟左右,再放进碾粉机里搅拌、捣打,使粉团更加细腻。

摘团、填馅后,只见刘兴良一手托底,一手边转动团子边往上慢慢收口。最后,汪立珍将团子放在松花粉里“打几个滚”,拿到印有“福”字的木质模子里一压,“福气满满”的松花团就做好了。

春节前后,是客人订购松花团的旺季。刘兴良夫妻要一直忙到元宵节,有时一天能卖出上千个松花团,女儿若是有空也会过来帮忙。

咬一口松花团,豆沙的香甜、粉团的软糯在唇齿间漫溢。在这口宁波人熟悉的老味道中,有一种叫幸福的年味!记者沈孙晖 实习生方容儿

编辑: 杜寅纠错:171964650@qq.com

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