都是名字惹的祸!凤梨和菠萝到底是不是同一种水果?

2021-01-23 23:23:59 胖福的小木屋

菠萝和凤梨之间究竟是什么关系,可以说一直困扰着大家,今天我就来和大家聊一下,这两者之间究竟是什么关系?

菠萝和凤梨究竟是什么关系?

很多人喜欢这样分菠萝和凤梨,菠萝削皮后有“内刺”需要剔除;而凤梨削掉外皮后没有“内刺”,不需要刀划出一道道沟。

但其实,凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果,是同一种植物的不同名字而已,从生物学上来说,“凤梨”的概念大于“菠萝”,因为菠萝是凤梨科凤梨属的。

人类使用和栽培菠萝最早应追溯到美洲古代印第安人。1492年,当哥伦布登上西印度群岛的一个岛屿时,抢先入眼的就是印第安人的菠萝田。中、南美洲的热带丛林就是菠萝的故乡。后来,菠萝传入荷兰,继而传遍欧洲,直到16世纪末,葡萄牙传教士又把菠萝引进了中国澳门,后传入广东、海南、台湾、广西、云南等地。

在早期,菠萝这种叫法之前是不存在的,后来传入中国以后才出现了这种叫法。最早存在的只有凤梨。凤梨源自于拉丁文,名称为Ananas comosus,翻译过来就是凤梨的意思。因为欧洲将凤梨命名为“pineapple”,再加上人们发现凤梨果实和菠萝蜜比较相似,于是中国许多地区就将凤梨改称为菠萝了,慢慢地,菠萝这个称呼就成为主流了。

因为水果的尖端带有绿叶,形状就像凤尾,所以在台湾等一些地方也被称为凤梨。可见,菠萝和凤梨的关系,就像马铃薯和土豆的关系。

那很多人就有好奇了,那为什么菠萝会刺多,凤梨会刺少呢?这就是选育的结果了,为了让菠萝更好吃,农学研究者和果农培育出了许多特征不同的品种,有的更甜,有的不用挑刺,有的适合做罐头。

到了市场上,商家为了牟取更高的利润,就把无刺的、皮泛青的叫作凤梨,把有刺、叶片带齿的矮胖的叫作菠萝,从而提高价格增加销量。这就和“红富士”一样,难道你能说红富士不是苹果吗?

当然了,还有人会杠,“凤梨”为什么不需要浸泡盐水呢?

菠萝为什么需要浸泡盐水,这是菠萝为了防御食草动物,它们在体内积累大量难吃的物质,特别是几种蛋白质水解酶,统称“菠萝蛋白酶”(Bromelain)。菠萝蛋白酶会分解蛋白质,将其变为小分子的肽段,当我们在吃菠萝的时候,菠萝蛋白酶就会破坏牙龈、口腔粘膜等结构,也可以说它正在“消化降解”口腔里的一切。当动物咀嚼菠萝的时候,口腔黏膜就会以可观的速度被破坏,诱发强烈的刺痛感,甚至出血。

而盐水可以有效抑制菠萝酶的活性,使酸涩感降低,降到人体可以接受的范围内,除此之外,有刺、叶片带齿的矮胖的,被商家称之为菠萝的这个选育品种都不够甜。用盐水泡一下,能让菠萝吃起来更甜。在低浓度时,盐让人觉得甜味更凸显,这是味觉的对比作用。

而无刺的、皮泛青的,被商家称为凤梨的,菠萝酶和一些苷类含量较低,所以商家就宣传不需要泡盐水。但是还是建议各位都泡一下,因为凤梨中还是有菠萝酶,泡盐水是为了抑制菠萝酶,使之不易发生过敏和消滞。

再举一个形象的例子,中国土猪品种主要有互助八眉猪、荣昌猪、宁乡猪、陆川猪、淮猪、太湖猪、金华两头乌猪、东北名猪、香猪、藏猪。这些猪外表、体型、肌肉率、风味都有差异,它们都是经过长期自然和人工选择而形成的地方猪种。难道它们是不同的物种吗?并不是。

菠萝和凤梨也是如此,菠萝育种甚至是一门专门的学科,主要负责研究菠萝的遗传规律, 培育菠萝新品种,世界上有60多个国家栽培菠萝, 约有60~70个品种, 而在生产上广泛栽培的只有卡因类(Cayenne)的少数几个品种及皇后类(Queen)的个别品种。

凤梨其实从市场上来说,就是特指台湾人民通过品种培育技术生产出来的无眼菠萝,它们具有无刺的、皮泛青的特征。(无眼菠萝现在其他地区也有种,也有很多不同的选育品种,在市场上都叫凤梨)

总结

凤梨就是菠萝,两者是同一物种,但并不是所有的菠萝都可以称为凤梨,我们所说的凤梨其实是菠萝中选育出来的品种,是特指无眼菠萝。它们之间的关系就好像红富士和苹果一样。

很多人可能不知道,菠萝其实是由一串小花发育而成的,实际上,我们吃菠萝,吃的是它的花序轴,从功能和结构上说,就像我们平常吃的油菜心。

其实,我们使用淡盐水浸泡切好的菠萝,含食盐的比例不会太高,并且食盐主要成分是氯化钠,并非重金属盐,不能使蛋白质变性,因此也不会使菠萝蛋白酶失去活性。所以,盐水浸泡也不能防止菠萝蛋白酶对口腔的破坏。只能抑制菠萝酶的活性,所以无论是菠萝还是凤梨,都不要多吃。

如果想要彻底破坏菠萝蛋白酶,使用加热的方法,能使其中的菠萝蛋白酶失去活性,这就是为什么在吃菠萝炒饭的时候,口中不会有不适感。

菠萝中的菠萝蛋白酶虽然对我们的口腔不太友好,但是它的用途非常广泛,可以帮助去除三度烧伤中的死皮细胞,并一度和二度烧伤的情况下会辅助的烧伤愈合,有助于缓解消化不良和腹胀,还作为肉的嫩化剂,缓解鼻窦炎症状等。

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