藏在大唐不夜城的唐风美食,你怎能错过?

2021-01-23 17:47:20 西安旅游信息咨询指南

长相思,在长安!

1000多年前,李白在离开长安后,忆往昔,提笔写下《长相思》,让多少人对长安心驰神往。

一千余年后——20世纪70年代的一次聚会上,英国历史学家汤因比在被问到“假如给你一次机会,你愿意生活在中国这五千年历史中的哪个朝代”时,他毫不犹豫地回答:“要是出现这种可能性的话,我会选择唐代的长安。”

唐时的长安,是“九天阊阖开宫殿,万国衣冠拜冕旒”的海纳百川,是“落花踏尽游何处,笑入胡姬酒肆中”的繁华富足,也是“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉”的吃货天堂......

梦回长安,梦回唐朝。

大唐不夜城步行街内,开设了许多唐风美食商铺。众多唐风美食、长安老字号在这里汇集,在展现唐代饮食文化的同时,再现了长安的贸易繁荣以及东西方物质文化交流的盛景。

“老字号”餐饮

我们耳熟能详的中华老字号集群

力证了古城西安的美食文化底蕴

西安饭庄、同盛祥、德发长、春发生

带来寻味百载,盛宴人间的华丽篇章

西安饭庄

始建于1929年的西安饭庄

是咱老西安人不变的记忆

传承烧、蒸、氽、拌烹制工艺

挖掘传统陕菜料理精髓

将一道道精美菜肴倾情奉上

长安葫芦鸡乃唐代宫廷名菜

因其形似葫芦而得名

相传由宰相韦陟进献给唐玄宗

从此成为宫宴珍品

几经周转后流传于民间

葫芦谐音“福禄”

代表着健康长寿,富贵吉祥,兴旺发达

稳坐长安城的“第一炸鸡”宝座

同盛祥

同盛祥始建于1920年

百岁的泡馍独树一帜

被很多人津津乐道

夜景无敌 ▲

牛羊肉泡馍

最早为西周礼馔,历史悠久

在古代牛羊羹的基础上演变而成

是食客与厨师共同完成的一道美食

同盛祥的饦饦馍标准考究

虎背、金圈、菊花心样样俱全

“蚕食”激发出的食物鲜气

让人回味无穷 念念不忘

德发长

始建于1936年的德发长

距今已有84年历史

民间一直流传着

“西安饺子宴,无脚走天下”的说法

以德为本,求发致远,长久不衰

是德发长坚守和传承中华传统的真实写照

一饺一型一态,百饺百馅百味

饺子从唐代至今已逾越千年

作为“中华名小吃”的德发长饺子宴

至今已发展出318个饺子品种

一餐饺子宴,尝遍天下鲜

经历了岁月的洗礼和考究

成就了老西安人吃不够的舌尖滋味

春发生

始建于1920年的春发生

继承了药王孙思邈的绿色养生食疗理念

沿袭了上千年的传统烹制工艺

力求味美且健康

春发生葫芦头泡馍

馍块绵筋,汤鲜肉嫩

滋味浓香、肥而不腻

葫芦头的历史源远流长

可追溯到唐代

相传唐高宗龙朔元年(661),有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”,专卖猪杂碎。一天,药圣孙思邈路过此处,入店吃了一碗“煎白肠”,觉得肠子腥味大,油腻重,询及店家,知制作不得法,当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子,让其如法炮制,果然肠肥而不腥,汤油而不腻,味道十分鲜美,从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点,便在店门首悬一药葫芦以示纪念,并将所卖食品取名“葫芦头”。

大唐不夜城 · 唐食坊

一口美味,一段长安的情怀

大唐不夜城唐食坊

各种古典文集的唐代珍馐美食汇集于此

来这里品味唐食经典,感受古法魅力

将千年史籍中穿越的佳品收入囊中

体验手艺背后流淌着的长安故事

杏酪酥

文献记载,唐代杏就已在食界流行

而杏酪就是杏仁加工而成的

一种液态调味剂,可直接饮用

《全唐诗》中就有诗云:

“一百五日又欲来,梨花梅花参差开。

杏酪渐香邻舍粥,榆烟将变旧炉灰。”

唐食坊结合大量唐代历史文献

将其创新还原,取名“杏酪酥”

“杏酪酥”沿承古法,以杏仁为主

辅以桂花、果仁、果粒

口感爽滑,滋味甘甜

必须吹爆这软萌萌的颜值呀

贵妃稠酒

稠酒,始于商周时期,至今已有三千多年历史。我国最早的医学文献《内经》里,曾多次提到“醪醴”,这“醪醴”就是稠酒的前身。

陕西稠酒,由来已久

而贵妃稠酒在此基础上进一步进行改良

在不加任何化学添加剂的基础上

改善甜度、原料酒曲比例

使其风味更加醇香绵甜

团扇酥

“轻罗小扇扑流萤”,团扇又名宫扇、执扇,它源于唐朝,兴盛于北宋,是常见的古代女子随身之物,有诗云“银烛秋光冷画屏,轻罗小扇扑流萤。”

「唐食坊」中的“团扇酥”,将古代器物与绿色食材相结合,形似团扇,外层为粘米及红薯粉,夹心麦芽糖,团扇表面图案的绘制材料均为天然水果粉、蔬菜粉、糖霜、巧克力等可食用材料。造型风雅独特,口味香甜宜人。

胡饼羔肉

万邦来朝的大唐盛世,来自外域的各色商人,也让外域的各色美食在长安城中汇聚,胡饼就是其中之一。

胡饼来源于少数民族的美食,“胡食”自汉魏以来,就在中国风行,到唐代最盛,胡饼除了面粉外,芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、盐、糖等都必不可少,成品外脆内香,吃胡饼在当时已久成了一种最时髦的享受。

「唐食坊」中的“胡饼羔肉”

不仅可以让你品尝到美味的胡饼

还有精心烤制的新鲜羊羔肉串

可卷入胡饼之中

两种美食

肉香饼香在口中交织荟萃

令人垂涎三尺

大唐不夜城 · 特色小店

大唐不夜城步行街上

商家众多,十步一味

间间风格别致,人流如织

每一间都有特别的故事

每一间都有难以忘怀的唐风味道

小唐潮的茶食

茶,发乎于神农,闻于鲁周公,兴于唐。

唐代饮茶之风盛行,烤茶、煎茶、煮茶,工序繁多。茶圣陆羽在《茶经》中曾写道:“但城邑之中,王公之门,二十四器阙一则茶废矣!”足以说明唐时“吃”茶之盛。

虽然现代人喝茶没有了那么多复杂工序与手法,但我们有更多的种类可以选择。在步行街上“小唐潮的茶食”小店里,奶茶、花茶、果茶,你能想象到的最当红的茶饮全都有。

曲池新醅

中国的酒文化历史悠久,源远流长,历经数年而不衰。从夏朝开始,便有了酒的身影。发展到唐朝时,饮酒成风。而在各类酒中,当时的果酒也十分值得一提。

来自于胡人的葡萄酒、产自于波斯国的三勒浆酒以及武则天、杨贵妃钟爱的石榴酒等,口味品种众多。

步行街上的网红小店“曲池新醅”,打破传统,以现代人喜爱的味道,同时还原唐代果酒文化,研究出“唐风果酒”,美感与口感兼得。

唐时的长安,东西两市,商贾云集,酒肆林立,琳琅满目,多达两百多行当。

如今大唐不夜城步行街两旁林立的古朴留香、热闹非凡的仿唐街市,再现了长安的盛唐风华。正如李白诗中所云“胡姬貌如花,当垆笑春风。”在酒肆闲谈中享受快意人生,在胡姬丽人旁阅尽盛世大唐。

着华服,化唐妆,

吃唐味,品唐酿。

入口的每一份美味

都因背后的故事而愈加耐人寻味

百年甚至千年传承至今的技艺

成就了你我舌尖上的西安味道

大唐不夜城

与你共赴一场

穿越千年的文化美食之约

来源: 大唐不夜城商业步行街

编辑:郭梦园 审核:王舒

部分文字图片来源于网络

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