羊肉的这种做法最好吃,鲜嫩美味,好吃不膻!

2021-01-22 17:11:37 北京美丽乡村

冬天吃羊肉,身上暖暖的,羊肉搭配上各种香料,加上白萝卜,炖一锅汤浓肉烂且醇香的,吃着那叫一个舒服,至于很多食谱中所说的炖羊肉不能放大料还是花椒的,其实不用太过拘束,毕竟美食文化是博大精深的,自己喜欢怎么吃就怎么做,羊肉和萝卜是绝配,隔两天我就会炖一锅,吃着香还暖身。

羊肉炖白萝卜的做法:

备用食材:羊肉1000克,白萝卜1根,大葱1根,洋葱半个,小米辣3个,八角2个,桂皮1块,花椒粒1把,香叶2片;

制作过程:第一步,羊肉选择有肥有瘦的部分,炖好后不会饭菜,清洗干净后,在锅中添上水,冷水放入羊肉焯烫下,水开后继续煮5分钟;

第二步,羊肉捞出来洗干净,大葱葱白切成小段,生姜切成小片,同时准备出各种香料,八角、草果、白芷等等都可以;

第三步,焯过水的羊肉直接放入在炒锅中,不用放油,直接煸炒下,将其中的水分炒干,逼出肥肉部分的油脂,盛出来羊肉,锅中加上点油;

第四步,放入葱姜以及各种香料,再加上一块冰糖,小火爆香,炒至冰糖融化,放入羊肉翻炒至上色,加上1罐啤酒,加上锅盖焖煮几分钟;

第五步,放入白胡椒粉、生抽,开盖继续炖煮,白萝卜去皮,待羊肉炖了40分钟后,加入白萝卜,同时加上点热开水,放入洋葱和小米辣等,炖至白萝卜也变熟后,加上盐调味,出锅。

总结:

1、羊肉想要去除膻味,一是要焯水,冷水下锅,逼出血水和沫子,二是要干煸,将羊肉的油脂逼出,膻味也会大大减轻,所以这两个步骤是不能少的,很多人喜欢将羊肉事先泡水,但个人不喜欢这样做;

2、香料完全可以随意搭配,冰糖不用放太多了,以免会有甜味,冰糖可以起到提鲜的效果,羊肉先别加水炖,用啤酒先煮一会,将其中的异味去除后,再加水炖煮便可;

3、因为羊肉炖煮了一会是热的,所以记得要用热水炖煮,否则一冷一热会让其肉质发柴,将羊肉炖熟后再放白萝卜,白萝卜不适宜炖煮太长的时间。

来源:指间味集

责任编辑:关牧

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