除夕家宴不犯愁,推荐8道硬菜,有鱼有肉,收藏了三十晚上露一手

2021-01-22 14:53:24 蓉儿小厨

快要过年了,年夜饭上的硬菜你们都想好了?今天蓉儿在这里为大家分享8道硬菜,地上跑的,水中游的都有,色香味俱全,过年绝对能撑得住场面,即使宴客招待亲朋,也不会丢面儿不会跌份儿。

大鱼大肉硬菜摆满桌,享受这阖家团圆的幸福时刻!大家一定要收藏好,过年能用到,让咱们一起美味过大年。

第一道【炖大鹅】

这是一道东北传统的一道名菜,而今天我分享的是南方做法,味道也是非常的正宗,每一步都很关键,做出来的鹅肉不腥不柴,特别好吃,年夜饭来一锅,菜够硬,颜值高,也特别适合下饭下酒。

〖 食材清单 〗鹅一只、板栗适量、料酒、姜片、葱结、大葱、1把冰糖、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉

〖 制作步骤 〗

1、我们先来洗鹅肉,清洗干净后直接下锅焯水,冷水下锅,加料酒、姜片、葱结煮开,这个浮沫特别的多,我们先用勺子把它撇掉;

2、然后捞出来后再用清水洗两遍,这样可以更好的去除腥味儿;

3、接着我们切点姜片和大葱,起锅热油,加一把冰糖炒出糖色

然后把鹅肉加进来煸炒,这时候我们把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿,然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟;

4、最后我们把板栗加进来

炒匀后加开水,水量没过食材就可以了,先用大火煮开,然后转小火慢炖1个半小时,接着就是耐心地等待了;

5、1个半小时大鹅也煮熟了,板栗也煮好了,开盖浓浓的香味儿扑鼻而来,好香啊;

这大铁锅实在太大了,不好上桌,我们把它盛出来,用保温性比较好的砂锅装着,吃的时候也能是热乎乎的;

这个鹅肉的肉质非常的细腻醇厚,口感咸香,在北方做法的基础上部分做了改良,味道也非常的不错,鹅肉的营养价值非常高,富含优质蛋白质,大人小孩都可以多吃哦!

第二道【炖猪蹄汤】

〖 食材清单 〗 猪蹄、一碗花生、姜片、葱结、料酒、米酒、盐

〖 制作步骤 〗

1、猪蹄洗干净后先剁成块儿,准备一碗花生,加水清洗干净后捞出来;

2、然后倒入锅中焯一下水,加姜片、葱结、料酒去腥,锅里的水煮开后我们用勺子给它撇去浮沫,然后煮5分钟后捞出来;

3、现在我们就可以来炖汤了,猪蹄和花生都加进来,然后加清水、姜片、葱结、米酒慢炖1个半小时,我用的是炖锅,时间会久一点;

4、现在我们来看一下猪蹄炖好没有,哇,猪蹄都完全炖烂了!

汤都炖得微微发红了,花生也炖好了,出锅前加点盐调味儿,热乎乎的猪蹄汤就可以开喝啦;

味浓鲜香,一口满满的胶原蛋白。

第三道【牛腩炖萝卜】

天冷,多吃一些温补的食材,像牛肉、羊肉都是非常好的,还有白萝卜也可以多吃一些,冬吃萝卜赛人参,这种说法不知道你们听过没,年饭菜中当然也不能少呀。

〖 食材清单 〗牛腩半斤、白萝卜1个

〖 制作步骤 〗

1、一块儿牛腩和一个白萝卜,先把肉和白萝卜分别切块儿,

2、先来给牛腩焯水,冷水下锅,加葱姜料酒去腥;

另起一个锅,水开后把白萝卜也焯一下水,加1勺白醋后煮10分钟

牛腩煮开后撇去浮沫,然后捞出来洗净备用,白萝卜煮好后也捞出来沥干水分;

3、起锅热油,下姜、蒜、花椒、香叶、桂皮、干辣椒爆香

然后下牛腩翻炒3分钟,再来一勺豆瓣酱上色后炒出红油,接着加一大碗清水, 1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐 ,大火煮开后转小火继续焖煮1个小时;

4、牛腩煮了也快1个小时了,这时候把萝卜加进来再煮10分钟;

5、萝卜也煮熟了,牛腩也煮烂了,出锅前来点小葱花,香喷喷又热乎;

萝卜炖牛腩太适合现在的天气了,多吃点温补的身体也能热乎乎的。

第四道【粉蒸肉】

我们用五花肉和老南瓜来做一道好吃的粉蒸肉,配上南瓜和榨广椒,味道糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、红白相间、嫩而不糜、香味浓郁,一口咬下去,舌头都要化了,这道菜我们家每次过年都会做,而且怎么也吃不腻。

〖 食材清单 〗

主料:五花肉1斤 、椒适量、老南瓜半个

辅料:料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末

〖 制作步骤 〗

1、五花肉1斤,先切片,不要切太薄,也不要切太厚,厚薄决定了最后入口的口感,太薄了筷子一夹就烂了,太厚了呢吃起来又特别的腻,全部切好后 装到一个大一点的碗中;

2、加入料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末,抓拌均匀,让五花肉更入味儿;

3、然后少量多次地添加蒸肉粉,我们这边做粉蒸肉都是用的榨广椒,有的是米面,有的是玉米面,我们家比较爱吃米面做的榨广椒,口感更细腻一些,直到每一片五花肉上都能裹上一层榨广椒就可以了,现在先放一旁腌制半个小时;

4、这时候我们来准备半个老南瓜,先削皮,再切块儿,清洗干净后沥干水份;

5、五花肉腌好以后就可以上锅了,蒸锅里先铺上一层老南瓜,再一片片的把肉放进去。这个老南瓜粉蒸肉是我妈妈点名要吃的,南瓜的香甜搭配五花肉的咸香,还有榨广椒的酸辣滋味,的确非常的香;

6、全部摆好以后就可以开始蒸了,大火煮至水开以后转中火1个小时,现在就可以关火出锅了,趁热撒点小葱花。

嗯,好香啊!五花肉和老南瓜都完整的蒸熟蒸软烂了,口感糯而清香、酥而爽口

榨广椒和肉的结合后没有了肉的腻味儿,只剩下肉香混合南瓜的甜香,有肥有瘦,软烂入味,真的是超级好吃、超级下饭!

第五道【清蒸鲈鱼】

年年有“鱼”,年夜饭中鱼是不能少的,清蒸鲈鱼,味道咸鲜,好看又好吃,想将鲈鱼做得又嫩又滑,蒸的时间和温度是关键,今天就分享下清蒸鲈鱼的方法与窍门:清蒸鲈鱼时,牢记两个步骤,鲈鱼怎么蒸都不老还不腥。

〖 食材清单 〗鲈鱼、葱、姜、热油、蒸鱼豉油、辣椒

〖 制作步骤 〗

1、先在鱼背上切一刀,不要划太深,浅浅的一刀就可以,另一边也一样,这样蒸出的形状就和饭店的一样了;

2、切点葱和姜,姜片就直接放在鱼背上,葱段就放在鱼头下面的两边;

3、热水上锅蒸,清蒸鲈鱼吃的主要就是鲜和嫩,还有它丰富的营养成分,所以蒸鱼的时间一定要把握好,热水上锅6-8分钟,出锅的汤汁倒掉,虽然这也是原汁原味,太真的太腥了;

4、姜片和葱段也都不要了,用手把葱花撕开,好看的葱花卷就出来了,再放点姜丝,浇点热油,现在就可以闻到香味了;淋上蒸鱼豉油,味道也就出来了;

为了好看,还可以加点辣椒装饰一下,现在就可以开吃了;

5、做法真的非常简单;没有特别的技巧,生姜小葱去腥,热水上锅,这两点记住就够了,肉质就非常的鲜嫩了,除了好吃,鲈鱼里面还富含很多人体所需的蛋白质和胶原蛋白,有很好的美容滋补作用,所以清蒸是最佳的烹饪方法!

第六道【炸鸡腿儿】

在各种油炸食品中,炸鸡腿儿可以说非常有代表性和号召力。鸡腿肉质细嫩,滋味鲜美,外焦里嫩,虽然我不敢说它是史上最好吃的炸鸡,但至少也是之一吧!金灿灿的外皮下裹着鲜嫩多汁的鸡肉,口感细腻又丰富,在年夜饭中可能是小孩最喜欢吃的食物哦!

〖 食材清单 〗

腌制:鸡腿10个、盐6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋葱粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升

脆皮:低筋面粉200克、玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、盐12克、白糖30克、香蒜粉35克、鸡蛋2颗、200毫升牛奶

〖 制作步骤 〗

1、先来腌鸡腿儿,盐6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋葱粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升,先用铲子拌匀,然后把鸡腿也加进来;

2、全部裹上腌料后装到密封袋中,汤汁也要倒进来,我担心它会漏,又套了一个袋子,放冰箱冷藏过夜,最长不超过24个小时;

3、鸡腿儿腌好后就可以准备炸的面糊和脆皮了,找一个大一点的盘子,依次加入低筋面粉200克(低粉最好是要过筛一遍)、玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、盐12克、白糖30克、香蒜粉35克,用手抓一抓混合均匀,这个就是脆皮的部分;

4、现在来做面糊部分,鸡蛋2颗,搅散后加200毫升牛奶就可以了;

5、腌好的鸡腿我们先取出来,

均匀地裹上一层炸粉,然后放一旁静置10分钟,让鸡腿稍微的炒一会儿,用意在于让炸粉能够紧密的附着在鸡腿上,不会一下锅,粉就立刻散开;

6、10分钟以后我们将鸡腿裹上面糊,

再次放入炸粉里面均匀裹上粉,然后抖掉多余的粉,炸出来既不会太厚也会比较好看;

7、起锅烧油,180度下锅,没有温度计可以用筷子试一下油温,能迅速鼓起小泡泡后轻轻放入鸡腿儿;

8、我这个锅比较小,10个鸡腿儿要分三次才能炸完,中火13分钟左右,炸鸡最怕没炸熟,所以不能心急用大火,时间一定要充足;

9、当油泡声音明显变大的时候就不用炸太久了,说明已经快熟了,

表面金黄焦脆的就可以准备起锅沥油了,真的是外焦里嫩,金灿灿的外皮下裹着鲜嫩多汁的鸡肉,口感细腻又丰富。

第七道【地狱鸡翅】

这款地狱鸡翅肉质吃起来非常的嫩,虽然看起来白白的,但非常的入味,让人有种吃了一口就不想停下来的感觉,特别的过瘾,特别适合下酒,一口肉一口酒,真是太过瘾了!

〖 食材清单 〗1斤鸡翅、1勺面粉、小米辣适量、半头大蒜、一勺五香粉、1勺花椒粉、1勺盐、半勺红糖、1大勺生抽、1大勺酸奶、60克普通面粉、60克玉米淀粉、油、孜然粉适量、辣椒粉适量

〖 制作步骤 〗

1、先来洗鸡翅,一斤鸡翅一勺面粉,面粉可以更好的吸附污垢和油脂,抓两分钟后多洗几遍。

2、准备一把小米辣,喜欢吃辣的就多放一点,半头大蒜,蒜的味道呢,可以更好的衬托辣椒的香味。一勺五香粉,一勺花椒粉,一勺盐,半勺红糖,一大勺生抽,一大勺酸奶,没有酸奶就用水代替,盖上保鲜膜捣成酱糊。

3、鸡翅用牙签扎一扎,腌制的时候会更入味。翻拌一下。可以用手抓。但一定要记得戴手套。

4、腌制3个小时,拿出来把鸡翅拌一拌,等一下就用这个表面的酱去裹面粉。

5、60克普通面粉,60克玉米淀粉,稍微拌一下,鸡翅放进去,让鸡翅的每一个角落都裹上面粉,这里要注意的有两点,一是手套不要碰到湿的鸡翅,避免弄的满手套都是面粉,二是一定要把多余的面粉抖掉,这样炸出来的鸡翅口感才会更好酥脆。

6、现在来倒油,可以多倒一点,开大火加热,用筷子去试一下油温,当筷子周边有了小泡泡,就可以转小火下鸡翅了。稍微炸一会儿后轻轻地翻一下底部,炸3分钟后捞出来,这时候的鸡翅还没有完全上色,继续开大火准备复炸,同样的用筷子去试油温。

7、达到温度后转小火,放入鸡翅,这时候一分钟都不用,就可以起锅了,表面看起来金黄焦脆的就可以了。

8、趁热撒点盐和辣椒面,你也可以撒孜然。

第八道【奥尔良鸡翅】

用电饭煲来做更简单方便哦,既能让汁水入味,又能让皮肉酥软,渗透酱汁的鸡肉用筷子一捋就能与骨头分开,年夜饭中也是非常吸引小孩的食欲的一道菜。

〖 食材清单 〗

主食材:鸡翅、大葱、生姜、熟白芝麻

调料:蜜汁烤肉料60克、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、蜂蜜半勺、盐1小勺、 奥尔良调料60克

〖 制作步骤 〗

1、下面我们开始吧,先来清洗鸡翅,然后用厨房纸巾把水份擦干,擦干以后斜着划刀,方便鸡翅更好的入味;

2、现在来腌制鸡翅了,今天主要用到的就是这个新奥尔良烤翅腌料了,我比较爱吃甜辣的,60克就够了,料酒1勺,生抽1勺,老抽半勺,蜂蜜半勺,盐小勺,奥尔良调料60克,抓匀后腌制两个小时,现在温度比较高了,建议盖上保鲜膜后放冰箱;

3、切点大葱、生姜;

4、鸡翅腌制好了取出来,电饭煲里面先铺上姜片,大葱也放进来,放入鸡翅,淋上汤汁 ,盖上以后按下煮饭键,大约25分钟就能熟透,自动跳闸了就可以出锅了;

5、边煮就能边闻到香味,汤汁也收干了,最后撒一把熟的白芝麻,拌匀后就可以了出锅了;

颜色超级超级有食欲,既能当主菜,又能当小零食,解馋又下饭,尤其受孩子的欢迎!

看着就觉得很有胃口吧,色香味俱全啊。喜欢的赶紧动手做起来吧,特别是家里有小孩子的,有必要学一学,就不需要去店里买了,自己在家里做,吃得放心。

致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每天为您分享一道美食,学着这样吃,让您的胃更健康!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢有您的支持!我们下期再见。

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