进击的梅干:源自中国被日本人捧上天,一粒梅干都能做便当

2021-01-21 21:35:15 日本物语

在很多日剧里都会有吃饭这个场景,不管是动画片还是是电视剧,到了吃午饭时他们大多时候都会聚在一起,但不知道大家有没有注意到一个细节,就是他们在吃便当的时候,我们经常会发现在米饭上放了一颗梅子。

放到里面的梅子都是加工后的梅子干,将其放在米饭中,饭的热量会被梅子给吸收,从而分泌出一些汁水,这些汁水渗透到米饭中,让饭的口感变得酸甜有味。更棒的是当你打开便当盖子的那一刹那,鼻腔里会充斥着梅子的香甜,让人闻后食欲不由的大增,光看到这里你的味蕾就被打开,望梅止渴的典故浮现在我们脑海里,不禁食欲大开。

话说每年的四月份,青梅迎来一波上市,女人们酿青梅酒期望的是待到夏天时饮用可以滋润容颜。出身于中国的青梅很古老也很文艺,比如青梅竹马、望梅止渴里的梅就是指青梅,青梅在中国的使用历史悠久,追溯起来已有超过千年的历史。

有记录可查:青梅从我们夏商起就开始有动静了。

"若作和羹,尔惟盐梅”这个典故来自于夏商时期,人们烹饪调料较少,常用的就是盐,很快有人发现了青梅,借其“酸”来增味,逐渐的青梅和盐成了当时最重要的两个调味品。

青梅可以入药的记载存于东汉时期,到了唐朝时期,青梅干就是进贡的佳品之一了,也是在这个时候,青梅随着遣唐使带回日本。

梅干初次在日本初次登场是平安时代,据说村上天皇就曾经用梅干和昆布茶来治病。到了镰仓时代之后,梅干作为解毒剂和开胃药在武士之间流行开。

尤其是到了战国时代,梅干因为可以保存很久,不仅能吃还能进行伤口消毒,所以是合战的时候简直是重要的战略物资,武将们也鼓励种植梅树,上杉谦信就喜欢将梅干作为下酒菜。那个时候民间还有一种治理头疼和癫痫的偏方,就是用纸片包着梅干贴在额头上。专门给人贴这种梅干贴的人被称为梅干婆婆。

这颗来自中国的青梅,在日本一下子翻身当地主,此后日本还有专门的青梅节,在战国时期就诞生了“梅の日”。每年的6月6日,人们去神社进行祭祀,感恩自然的馈赠,祈祷身边人的健康。

日本最早的医学书《医心方》中的也有“青梅干”的身影。

日本人喜欢青梅到了什么程度呢?日本本地种植的青梅根本不够日本人吃,每年需要大量进口青梅,据说平均摊算下来,一个日本人一年要吃掉10公斤青梅。

△ 《海街日记》

说起青梅,我想现在吃的中国人不多吧,这颗在中国并不被重视的水果,为什么到了日本之后就出现了命运大翻盘?

日本人民痴迷青梅,不仅仅因为它的美味。在日本民间流传着这样一句俗语,“梅はその日の難逃れ(食梅以避灾难于当日)”。意思是说:早上吃一粒青梅,这一天下来都会顺顺当当平平安安。

青梅在日本人心中,它也是健康食物的代表。

含有多种天然有机酸的青梅,民间自古就有梅子缓解感冒发烧、肠胃不适等病症的普遍共识,梅子消除疲劳、调理肠胃、促进血液循环等多种功效更是在日本有广泛认知。

在日本,青梅的吃法更是极其丰富,比如腌渍梅干、梅酒、青梅酱、梅膏、青梅饮料等等,日本人的日常生活已经离不开对梅类产品的消费, 便当盒中如果没有梅干就不配称为便当。

青青的梅子,以盐和乳酸菌发酵,并佐以自带天然紫色、气味芬芳的紫苏叶子得以调色调味。在日本,人们认为梅干有着神奇的预防疾病的功效。

梅干在日本是万能配菜啊,穷人的便当中,一颗梅干搭配米饭,就是一顿饱饭。因为梅干与米饭的搭配,外形上像极了日本国旗,所以在日本,梅干便当也被称为“日之丸便当”。

在过去日本对外发动侵略战争时,士兵们在白饭上只加一个梅干,不加其他配菜。陆军省又将每月7号定为日之丸日,向大众售卖这种旭日便当,卖的钱用来支援军队,后来连所有车站都只能卖这种旭日便当了。

旭日便当外观是日本国旗,所以也被看作爱国便当。但并不代表这种便当是出现在二战时,在这之前就已经存在了,因为在战争时期,政府为了煽动民众的爱国心,才给它命名为旭日便当,当时的主妇们每月一次尽职地为她们的孩子准备一顿“旭日盒饭”,即在白米饭当中放一颗红色腌梅以象征日本国旗的饭菜。所以又有了那么一丝“军国色彩”。

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