香辣韭菜炒花蛤

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用料:

花蛤370g;韭菜一把;生姜几片;干辣椒五六个;蚝油半勺;甜面酱半勺;生抽小半勺;色拉油适量;;盐一点;芝麻油几滴

做法:

1、买回来的花蛤先放清水里,加一点盐和几滴香油,吐吐沙子。时间就是看自己,充裕就多吐会儿,着急吃半个小时就差不多了。

2、这个时候把配料准备一下,韭菜洗干净切长段,生姜、干辣椒洗干净切段。

3、炒锅加一点水,把花蛤倒进去,中火。

4、花蛤个个爆开了,这个过程特有趣。等爆口开大,两个壳差不多平的时候就用筷子夹出来,一个个夹。有的不怕热的,要耐心等一下下才会开,不行就把火调大,残忍如我。(-__-)b

5、开口的过程花蛤会吐出很多沙子,估计是热吐的,哈哈哈...你会看到没有肉的那个壳里面会有黑色点点,这就是吐出来的脏东西。所以要拿着一个个在水龙头下冲洗片刻,把吐出来的沙子脏物洗干净。

6、还是那个锅...但是要把刚才的水倒掉清洗干净,里面有吐出来的沙及脏物。热锅凉油,把姜、辣椒段、蚝油、甜面酱放进去爆出香味。

7、把清洗好的花蛤倒进去翻炒几下。会颠锅的尽量颠锅翻炒,用铲子容易让肉脱落。

8、加生抽和小半碗水,大火翻炒,至汤汁收完。这过程也很快。

9、把韭菜放进去,翻炒几下就可以关火出锅了。因为韭菜遇热就熟,所以快速几下就好。

蒜香蒸芹菜叶

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材料:芹菜叶150克、香油半汤勺、面粉半小碗、酱油2汤勺、香醋1汤勺、大蒜半头。

做法:1.选择干净完整的芹菜叶,用清水洗干净后,在用小苏打水浸泡15分钟。

2.泡好的芹菜叶再冲洗后控去水待用。

3.芹菜叶放到一个大平盘中,比较好操作。把面粉分次筛入芹菜叶上面,用筷子跟着拨动,使每一个芹菜叶上都沾满面粉。

4.蒸锅烧开水,把裹好面粉的芹菜叶放入蒸锅,上汽后蒸7分钟即可。

5.蒸芹菜叶的时候,把大蒜切细。

6.放入酱油,醋和香油,拌匀。

7.蒸好的芹菜叶,取出晾凉。

8.把蒜汁均匀浇到秦菜叶上即可。

【胡萝卜炖羊肉】

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食材:

羊肉1000g,胡萝卜四个,生姜一块,大蒜苗两根,大葱一段。

做法:

1.羊肉切块,大蒜苗切段,红辣椒切圈,生姜切片,胡萝卜切滚刀。

2.锅内放清水,放几片生姜,一勺料酒,羊肉冷水下锅,焯水后捞出冲洗干净。

3.锅内放油,放生姜爆香,放一勺郫县豆瓣酱炒出红油,放一块火锅底料,放入羊肉,放一勺料酒,一勺生抽,放盐,八角,桂皮,香叶,花椒,冰糖翻炒。

4.倒入开水,大火烧开后倒入电压力锅中,按羊肉键。

5.时间到,羊肉炖好。将胡萝卜倒入炒锅中,倒入羊肉,大火烧开后转中火,将胡萝卜炖软烂。

6.胡萝卜炖羊肉做好,放胡椒粉鸡精,放红辣椒,蒜苗即可出锅。

杏鲍菇芦笋炒鸡丁

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食材:杏鲍菇3个芦笋,3根鸡腿肉,1个红灯笼椒1/2个,姜20克,蒜2瓣,蚝油30克,糖及盐适量腌肉食材:生抽酱油20毫升,料酒15毫升,白胡椒粉适量

做法:

1、鸡腿肉洗干净然后切成肉丁,加入生抽酱油和料酒、在放入白胡椒粉开始拌匀腌制20分钟。杏鲍菇洗干净切成丁,红灯笼椒切开,去籽切成丁,芦笋洗干净然后切丁;蒜切末,姜去皮切末。

2、先热油锅,爆香姜、蒜,在放入鸡肉快速翻炒至表面微上色;加入杏鲍菇、芦笋,快速翻炒至芦笋翠绿;在放入红灯笼椒、蚝油、糖和盐翻炒均匀至蔬菜完全熟透,出锅即成。

豆腐粉丝

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[材料]豆腐 粉丝 小米椒 香菜 姜蒜

[调料]豆瓣酱 老抽 生抽 盐 香菜

[步骤]

1.先把粉丝发泡;小米椒、香菜、姜蒜切碎

2.先热油放入豆瓣酱、姜蒜炒香,再放入清水,豆腐、老抽、生抽、粉条、盐

3.煮到差不多以后放入小米椒、香菜就可以了

蒜苗辣炒猪肝

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做法:1.猪肝洗净后,片成2、3mm厚的片,在水中反复冲洗;然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水;用笊篱捞出,控干水分;

2.准备配料:青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜;调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片;搅拌均匀,码味;准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形,小米辣切段;

3.起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片;

4.大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出;

[杂菇鸡肉煲]

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食材:鸡肉500克,香菇、蟹味菇、白玉菇、虫草花、平菇、杏鲍菇、茶树菇、黄花菜各一把;生姜一块,料酒一勺,植物油一勺,盐、生抽和蚝油少许。

做法:

1、鸡肉洗净斩成小块,香菇、茶树菇和黄花菜,提前泡发好,洗净备用,杏鲍菇洗净切成块,蟹味菇、白玉菇、虫草花、平菇一起清洗干净,生姜切成片。

2、起砂锅倒入油,放入姜片煸香,调成大火放入鸡肉翻炒片刻,淋入料酒炒出香味后,淋入少许生抽,翻炒均匀后倒入没过鸡肉的清水,大火烧开后放入香菇、茶树菇和黄花菜,盖上盖子调成文火,焖煮20分钟后,加入所有的食材,继续再焖煮20分钟。

3、出锅前加入盐和蚝油调味。

梅菜扣肉

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食材:五花肉、梅干菜、油、盐、酱、冰糖碎、腐乳汁

做法:

1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。捞出擦去水分,趁热抹上酱油。

2.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。

3.把炸好的五花肉切成大长片。取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。

4.梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。

5.肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。

6.关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。

封飘香鲫鱼

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食材:土鲫鱼1条约500克,蒜茸30克,葱花25克,洋葱丝10克。盐3克,味精2克,孜然粉3克,菜籽油10克,李锦记豉油6克,辣椒粉3克,高汤300克。

做法:

1、将土鲫鱼从背上开刀,去内脏,打好花刀,抹少许盐入味备用。

2、锅烧热,放菜籽油,下入腌制好的土鲫鱼,两面煎黄,然后加入蒜茸、豉油、味精、高汤烧制10分钟,收汁后撒葱花、辣椒粉,起锅装盘即可。

包菜炒粉条

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食材:包菜、粉条、葱蒜、干辣椒、蒜苗、盐、生抽、蚝油、盐、鸡粉

制作步骤:

1、包菜洗干净后撕成碎片,粉条提前用冷水泡软,这样制作出的粉条比较筋道,葱切段,蒜切片

2、锅中烧油,油热之后先放入葱蒜和干辣椒煸炒

3、接着放入包菜翻炒,炒至包菜断生之后就可以放入粉条了

4、依据自己的口味调入适量的盐、生抽、蚝油翻炒均匀,期间可以适量加点水

5、等粉条变软入味后,放入鸡粉、蒜苗快速的炒均匀就可以上桌了

豆香鲳鱼

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做法:1、鲳鱼身两面打深十字花刀,用适量的盐擦揉鱼身两面

2、毛豆子适量;八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片各适量

3、锅烧热去油,光锅转小火,放入鲳鱼后转动锅子,锅铲配合将鱼每个部位煎到

4、将鱼的另一面每个部位煎香,煎鱼背时锅的倾斜度加大,锅铲按住煎。煎好后将鱼扒到锅边,锅子微斜。倒入蒜片、姜丝、辣椒、八角、桂皮小火炒香

5、将鱼扒向锅中间,转大火浇入一勺二锅头酒,迅速盖上锅盖焖15秒

6、加入适量的水,水量要淹住鱼的大部分,加入适量的老抽再倒入毛豆子,再加入适量胡椒粉,扒均后大火焖煮5分钟

7、5分钟后,从鱼腹方向将鱼翻面,盖上锅盖继续大火焖煮5分钟。煮的时候可抖动一下锅子,防止鱼身粘锅。5分钟后大火收汁,加入适量鸡精将汤汁收干,关火起锅

蒜苔炒肉丝

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1.把蒜苔掐掉头,洗干净切4-5厘米长的小段。放碗里加盐再加一点色拉油拌均,腌7-8分钟。加盐腌一下,炒出来的蒜苔更入味,加油锁住水分这样炒的蒜苔颜色碧绿,口感脆嫩好看又好吃。

2.把里脊肉切均匀的丝,打一个鸡蛋不要蛋黄只要蛋清。把蛋清到进切好的肉丝里,再加料酒、姜沫、一点色拉油、生抽用手抓匀腌10分钟左右。腌肉丝的时候不要放盐,如果放盐炒的肉丝会变老不好吃。

3.热锅后放适量的油,等油温五成热时把腌好的肉丝倒进去,翻炒等肉丝微微发白快速盛出。滑肉丝的时候火一定要大,动作要快整个过程控制在3分钟以内。否则滑的肉丝又老又柴,前面腌肉丝的工作白做。

4.锅里留底油放葱、姜爆香,倒入腌好的蒜苔翻炒,同时往锅里加十三香、味极鲜、接着倒滑好的肉片翻炒均匀,再来一点鸡精出锅。蒜苔加盐腌过的,我们在炒的时候就不要再加盐,各种调料里含的盐足够这道菜所需要的盐。

橙皮烧排骨

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材料:新鲜排骨 陈皮 姜片 料酒 生抽 老抽 冰糖 盐

做法:

1、排骨用冷水浸泡,浸去血水,排骨洗净沥干水份

2、油锅姜片爆香,下入排骨,翻炒至微黄

3、调入没过排骨的料酒,生抽,老抽,冰糖和陈皮,大火煮开转小火炖1个小时左右

4、排骨软烂后调入盐,并大火收汁

芝麻辣味炒排骨

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材料:猪排骨、白芝麻、干辣椒、葱花、蒜末各少许、生粉、豆瓣酱、盐、鸡粉、料酒、辣椒油、食用油适量

做法:

1.将洗净的排骨装入碗中,放入盐、鸡粉、料酒、豆瓣酱、生粉抓匀,使排骨裹匀生粉。

2.热锅加油,烧至五成热,倒入排骨搅散,炸熟后,捞出沥干油,备用。

3.锅留底油,倒入蒜末、干辣椒翻炒出香味。

4.放入炸好的排骨,淋上适量料酒、辣椒油炒匀,撒上葱花,快速翻炒均匀。

5.放入备好的熟白芝麻,炒出香味即可。

咖喱小龙虾

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用料:

小龙虾1斤;泰国咖喱膏适量;*洋葱,青椒,姜片,葱,生姜片,蒜,花椒粉适量;啤酒1罐;鸡汁,盐,糖,适量;椰浆适量

做法:

1.小龙虾处理干净备用

2.咖喱膏切成小块备用

3.洋葱,青椒,葱,姜片都切成斜刀片备用

4.热锅倒油,配料*倒入锅中小火翻炒,出香味

5.大火,倒入处理好洗干净的小龙虾,翻炒一分钟

6.切小块的咖喱在放入锅里翻炒

7.倒入半罐啤酒和椰浆,没过小龙虾,大火烧开,加老抽着色,转中小火收汁。

8.加鸡汁,盐,糖调味,装盘。

火爆猪肝

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食材:猪肝250克;洋葱100克(或者用青椒、玉兰片等);红辣椒(或者红尖椒)20克;姜5克;蒜10克;泡红辣椒10克;盐适量;料酒1茶匙(5m);淀粉1汤匙(15ml);油3汤匙(45ml);肉汤或者水1.5汤匙(25ml);酱油1茶匙(5ml);糖1/2茶匙(3ml)

做法:

1、将洋葱切洗净成细丝,红辣椒去蒂去籽切成细丝,姜切成细丝,蒜切成蒜片,泡红,辣椒切细丝。

2、猪肝切片,用2茶匙(10ml)的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟,将1茶匙(5ml)淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。

3、炒锅烧热,放入油,放入猪肝炒变色5.放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味,加入洋葱丝炒匀倒入芡汁,炒匀即可出锅。

酸笋炒牛肉

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食材:青蒜 蒜苗 新鲜牛肉 大蒜 小黄姜 花椒 泡红椒 酸笋

做法

1、起锅烧油。放入一点点姜片,然后把切好的酸笋,还有泡红椒放进锅里,炒制一下,炒一分半左右,然后去除水分倒碗里备用。

2、另起锅烧油,放入姜片,花椒。炒出香味,然后把牛肉倒进锅里快速翻炒50秒左右,再把刚才炒制好的酸笋倒入锅里,然后快速翻炒入味。再加入少许盐、生抽、料酒,翻炒均匀。

辣子猪肝

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食材:猪肝350克、干辣椒段适量,青椒适量,花椒粒适量,白糖适量,盐适量,料酒1勺,淀粉适量,生抽1勺

做法:

1、猪肝清洗干净后切成薄片,用料酒,盐,生抽,味精,淀粉抓均匀腌制;干辣椒切成段,青椒洗净切成圈。

2、锅中油烧至七成熟,放入腌制好的猪肝滑散至变色捞出。

3、锅中留底油,放入干辣椒,青椒,花椒爆出香味。

4、放入猪肝,盐,生抽快速翻炒均匀出锅即可。