农村姑娘教你这样熬制猪油,出油量高,雪白无腥气,油渣焦黄酥脆

2021-01-19 15:56:05 蓉儿小厨

嗨,大家好,我是蓉儿!今儿咱们来熬猪油,每到要过年的时候,我们家都会熬一些放起来,这样第二年都不用再出去买了。熬猪油别看简单,但熬出来的猪油不白、不香或是有一股腥味都是没掌握好烹饪的方法。

猪油有一种特殊的香气,是其他植物油都无法代替的,尤其是用来炒青菜、煮面条什么的,会格外的香。在蒸米饭的时候我喜欢放一小勺猪油进去,这样蒸出来的米饭不仅油光锃亮、粒粒分明,而且香喷喷的。在做很多甜品的时候,猪油也是不可缺少的。

» 食材清单 «

猪板油4斤、清水1小碗

» 制作步骤 «

1、这里是4斤的猪板油,新鲜的猪板油表面比较干燥,上面还附着一层薄膜,而且整体颜色是粉白的,闻起来也没有什么奇怪的味道;

2、分成几块儿后先装到锅里来,然后加清水把猪板油泡半个小时,水没过即可,再扔1把花椒去腥,半个小时以后取出来晾干水分;

3、表面的水分完全晾干以后再改刀切小块儿,不要求大小非得均匀一致,尽量差不多就可以了,这是为了熬油的时候能够受热均匀一些,不然有些肥肉块提前熬焦了的话就会发苦;

4、我们再准备1小碗清水后就可以开始熬油了,锅里先倒入一碗清水,然后把切好的猪板油倒进来,加水主要是为了让猪板油不直接受热,让肥肉不至于一下子窜到高温就变焦,这样也比较健康一些,同时随着温度升高,水汽蒸发的过程中会带走猪油本身的腥味;

5、记得别盖盖子哦,盖盖儿就把腥味闷在里头了,三分钟左右锅里的水就会烧干,肥肉已经浸出清亮的猪油了,这个时候要把大火转为小火,继续慢慢的熬;

6、边熬边用锅铲翻动一下,慢慢的锅里的油就会越出越多,油块儿也会开始慢慢的上色,不要心急,还要继续熬;

7、我们要把这些肉块儿全部熬成酥酥脆脆的油渣,把里面的油全部都熬出来,直到锅里的油渣已经变成了焦黄色就可以关火了,我们先用滤网把油渣捞出来;

8、接着再来熬肠油,这个的出油率就没有猪板油高,一样的加水开大火熬,边熬边翻动,锅里的油开始慢慢地出来后再调小火继续熬,同样的熬到油渣变得焦黄酥脆后就可以关火了;

9、捞出油渣后趁热撒点白糖,然后直接吃真的是超级香,香甜酥脆的,就像小零食一样好吃;

10、油渣吃够了我们就要开始装油了,先找一个大盘子倒上凉水,然后把装猪油的陶瓷罐子放进来,倒油之前记得提前准备一个比较细的滤网,接着把熬好的油直接装进去就行;

熬过的猪油温度是非常高的,千万不要直接倒进玻璃罐子里,油装好后盖上盖子等待凝固,我们这边的温度就2-3度的样子,常温下放一夜第二天就会凝固了,再打开看就是白白的猪油啦。

猪油其实是很好的调味品之一,过年前熬一大锅是很有必要的,无论炒菜、炖鱼还是涮火锅,放点猪油进去都会特别的香,而且做各种中式面点的酥皮也是点睛之笔,是其他的油不能代替的!

【蓉儿贴心提示】

1、切小块儿,不要求大小非得均匀一致,尽量差不多就可以了,这是为了熬油的时候能够受热均匀一些,不然有些肥肉块提前熬焦了的话就会发苦;

2、加入清水,主要是为了让猪板油不直接受热,让肥肉不至于一下子窜到高温就变焦,同时随着温度升高,水汽蒸发的过程中会带走猪油本身的腥味;

3、记得别盖盖子,盖盖儿就把腥味闷在里头了,而且锅里的水很快会烧干;

4、熬过的猪油温度是非常高的,千万不要直接倒进玻璃罐子里。

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