腌腊八蒜,直接加醋泡就错了!多加这2步,清脆可口,2天就变绿

2021-01-19 11:45:09 小董美食

“小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪。小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。”腊八节过后家里就要准备年货了。在我们北方,腊八蒜就算是一个习俗了,就是阴历腊月初八这一天,开始将剥了皮的蒜放在一个密封的罐子中,然后倒入醋,封上口放在一个冷的地方,因为蒜在冷的空气下才可以激活蒜酶从而变绿,等到除夕吃饺子的时候,配上翠绿的腊八蒜,真的是人间美味。腌腊八蒜时,别只会加醋泡,牢记2个窍门,2天就变绿,又脆又香

看似很简单的腊八蒜,其实里面还是有很多学问的,腌腊八蒜成功的关键就是蒜有没有发绿。之前我也做过腊八蒜,但是蒜不发绿,颜色不好看,也不是特别的入味,一点也不好吃。老妈做腊八蒜看似简单,其实腊八蒜也是有一定的条件才能通体翠绿,脆爽好吃。今天就将老妈教给我的方法分享给大家,腊八节自己动手在家腌制腊八蒜。腌腊八蒜,直接加醋泡就错了!多加这2步,清脆可口,2天就变绿

【腊八蒜】

食材:大蒜,米醋,冰糖

第一:首先准备适量的大蒜,将蒜一瓣一瓣地剥好放在盆中备用,剥好的蒜将前头切下来,发芽的部位也切掉

腊八蒜选用大蒜小知识:

1)做腊八蒜建议选择紫皮蒜,不仅营养价值更高,而且口感也更好;把坏的,烂的全部挑选出来,否则腌制的腊八蒜容易变质

2)剥蒜小技巧:先将整个蒜掰成小瓣儿,用手指头捏着两头,轻轻地往里一挤,蒜皮就裂开了,然后顺着裂开了口,很轻松就剥下来了;剥蒜不能图省事将蒜放在盆中扣起来来回晃动,这样大蒜之间相互碰撞,导致大蒜有损伤,腌制的过程中就会变得腐烂

3)将蒜前头切掉,不仅更容易入味;也可以缩短蒜变绿的时间;发芽的蒜也可以使用,将发芽的部位也切掉即可

第二:准备一个无水无油的罐子,将切好的蒜放在罐子中备用,

腌腊八蒜罐子选用及消毒小技巧:

1)腌腊八蒜里面含有醋,所以要选择使用玻璃罐子,不能使用金属罐子,否则罐子容易与醋发生反应,导致变味

2)罐子要保证无水无油,这样不会污染腊八蒜;可以将罐子放在蒸锅中蒸5分钟消毒,或者是放在开水中烫一下,然后倒扣自然晾干

第三:将准备好的米醋倒入锅中,然后加入几块冰糖,可以增加蒜的口感,大火煮开就可以了,然后关火晾凉,晾凉之后将米醋,直接倒在罐子中,然后盖好盖子静置几天即可

腊八蒜变绿小课堂:

1)腌制腊八蒜要用米醋,米醋是粮食酿造的食醋,做出来的腊八蒜味道好口感脆,并且米醋色淡,可以保持蒜瓣的颜色,不要用陈醋或是香醋,因为颜色过深会影响腊八蒜的颜色,也容易发黑,陈醋太酸口感也不好。

2)蒜中含有一种硫物质,再加入米醋和低温的条件激发活大蒜酶,温度升高后发生反应才会导致腊八蒜变色。所以腊八蒜变色是需要有温差的,如果想让蒜快速变绿,也可以白天放在温度比较高的地方,晚上放在冰箱里面,温差大可以加快蒜变绿的时间,但是蒜自然变绿的口感会更加的好一点,所以我还是决定让它自然变色

其实腊八蒜并不是只有腊八这一天才能做出来颜色翠绿的腊八蒜,只要能有一定的温差,低温激活大蒜酶,温度稍高发生反应就可以做出来翠绿的腊八蒜,现在每家都有冰箱,不管是南方还是北方,只要是想吃腊八蒜,都可以自己在家做的,自己做的不仅比买的好吃,而且干净卫生,吃着放心,不管配着什么吃,都特别的开胃下饭,喜欢吃腊八蒜的朋友可以在家试着做一下。

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