腊八蒜不变绿,不是醋的问题,关键在这儿,学会这招,3天就变绿

2021-01-18 19:28:41 约翰饭特稀

今年的腊八节比较特殊,因为它和二十四节气中的“大寒”节气是同一天。腊八节,中国传统节日,俗称“腊八”,节期在每年农历十二月初八日。腊八是佛教的重要节日之一,也被称为“法宝节”“成道会”等,后来逐渐演变成了家喻户晓的民间节日。

民间常说“过了腊八就是年”,春节从腊八开始,直到正月十五结束。这段时间里,人们将它分成备年、过年、贺年三个阶段。进入腊月,人们开始“备年”,除夕到正月初五是“过年”,初六到十五则是“贺年”。过了腊八,也就意味着拉开了过年的序幕。

腊八节这天,很多地方都有相应的节日食俗,除了人们熟知的腊八粥、腊八面以外,腊八蒜也是非常有代表性的腊八美食。一罐好的腊八蒜颜色翠绿,味道清香。但很多人在腌制的时候很难做到这一点。

变绿的关键

腊八蒜之所以会变绿,不是因为什么叶绿素,也不是米醋或陈醋的问题。而是大蒜在低温腌制过程中产生的蒜蓝素和蒜黄素,这两种颜色混在一起就会变成绿色。想要腊八蒜变绿,关键的一点就是“温度”。

在气温较高的环境中,是不会腌制出绿色的腊八蒜,低温才是大蒜变绿的重要条件。因此,我们要人工制造腌制条件,洗干净的大蒜晾干后放入瓶中,倒入陈醋或米醋封口。白天放到温度较高的地方,如暖气旁边等,晚上放到冰箱冷藏,这样不出3天,就能吃到翠绿清香的腊八蒜。

【腌腊八蒜】

所需食材:紫皮大蒜500克、香醋400克、10克盐、30克白糖、密封玻璃罐子

具体做法

(1)玻璃罐放在开水里烫10分钟,然后控干水分,也可以用吹风机吹干水分,一定不能有水分的残留。

(2)把蒜皮的外层剥掉,分成小瓣,之后逐个去皮,腌的大蒜不能有虫眼和表面软塌的,发芽的大蒜也不行。如果你买的大蒜不好去皮怎么办,教大家一个快速去皮的方法,先把大蒜分成小瓣,然后放进清水中浸泡2个小时,这样蒜皮和蒜瓣就会分离,很轻松就剥好了。

(3)剥好皮的大蒜也一定不能有水分残留。想要大蒜快速变绿,切掉两头,这样可以让醋更快地进入蒜的内部,加速大蒜变绿。

(4)切好的大蒜放进无水无油的容器里,500克大蒜加入10克盐、30克白糖、下手抓拌揉搓5分钟,动作要轻,明显感觉盐和白糖出现潮湿就可以了,之后放在玻璃罐内。

(5)锅内加入香醋400克,大火煮开后浇在大蒜上,拧紧盖子放在温暖一点的地方等待变绿。(我白天放在暖气上,晚上放冰箱冷藏)

这是第一天的变化

这是第二天的变化

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