点餐叫号，原本是繁忙时刻的常规操作，也体现了商家受欢迎的程度。但近年来，不少餐饮、茶饮品牌搞起“饥饿营销”，为了营造火爆的假象，可能会让消费者平白多等几个小时。
近日，有消费者在某网站爆出，山东烟台一家海底捞存在店内有空桌却拒不接客的现象，质疑遭遇了“饥饿营销”。
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之后，海底捞火锅振华商厦店工作人员对此回应称，当时正在倒班，安排部分员工休息，所以会关闭部分区域。
去年10月，中消协曾点名海底捞花钱买号缩短排队时间，导致其他不花钱消费者排队时间更长的乱象。海底捞对此表示，虚假排号属于严重违规行为，海底捞将会通过多方面举措打击此类违规行为。
根据前瞻产业研究的分析，近年来我国火锅行业市场规模逐年增长，年均复合增速达11.34%。2019年火锅行业市场规模近5295亿元，火锅店总量近35万家。我国火锅主要以川渝火锅为主，川渝火锅占整体火锅市场比重达64%，主要以海底捞、德庄、呷哺呷哺、小龙坎、刘一手等品牌为主，行业Top5累计市场份额为7.2%。我国火锅行业消费人群主要集中在21-30岁，收入集中在3000-10000元。
据统计，我国火锅店总量总体逐年增加。从2013年的23万家增至2017年的30万家，年均增长6.9%。
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