天气闷热难受没胃口，这时候有个清爽又能刺激味蕾的凉拌菜就再适合不过了。凉拌菜除了拍黄瓜就是糖拌西红柿？太OUT了！
1.凉拌牛肚
食材
牛肚200克、黄瓜80克、色拉油1勺、食盐1勺、葱适量、蒜适量。
制作
步骤1：新鲜牛肚洗净，切成条备用。
步骤2：葱切片，蒜切蒜末，黄瓜切丝。
步骤3：牛肚放入滚水中焯至刚刚缩水即捞出过凉水，沥干水分备用。
步骤4：将牛肚、黄瓜、葱蒜全部放在一起，调入盐。烧热一勺油，淋到葱蒜上，然后将所有食材拌匀即可食用。
2.开胃凉拌莲藕
食材
莲藕300克、醋1汤匙、麻油2汤匙、糖1茶匙
制作
步骤1：将莲藕洗干净削皮，切除硬节切成薄片。
步骤2：起一锅烧开水，将莲藕片放入沸水中，焯烫好的藕片泡凉开水，放凉，捞起沥干水分。
步骤3：将莲藕片装到盘中。
步骤4：淋上调味料，拌匀即可。
3.凉拌黑木耳
食材
黑木耳（水发）80克、大蒜1瓣、香菜1棵、葱1根、生抽1汤匙、醋1汤匙、芝麻油1茶匙
制作
步骤1：将香菜、葱洗干净，切成末。大蒜去皮，切成蒜蓉。
步骤2：将泡发好的黑木耳撕成小朵，锅中烧开水，倒入黑木耳焯烫熟，然后放入凉开水中过凉。
步骤3：等黑木耳过凉后，捞出沥干水分，倒入大碗中。
步骤4：另取一小碗，倒入生抽、醋和芝麻油，调成酱汁。
步骤5：将调好的酱汁淋在黑木耳上面。
步骤6：撒上香菜、大蒜和葱，充分搅拌均匀，让其入味5-10分钟即可。
4.海蜇皮凉拌海带丝
食材
海蜇皮100克、海带丝10克、黑芝麻50克、芝麻油1茶匙、醋1/2汤匙
制作
步骤1：海带丝洗干净，然后用沸水焯烫熟后，捞起纳凉备用。
步骤2：海蜇皮切成细条，用冷开水冲洗干净。
步骤3：将海带丝和海蜇皮放入盘中。
步骤4：淋上芝麻油和醋，搅拌均匀。最后撒上炒熟的黑芝麻
5.凉拌黄瓜竹笋丝
食材
黄瓜60克、竹笋60克、酱油1汤匙、醋1茶匙、芝麻油1茶匙
制作
步骤1：竹笋洗干净，去皮，切成丝。
步骤2：黄瓜用盐在表面反复搓洗，用清水洗干净之后，刨成丝。
步骤3：锅中加入水煮开，竹笋放入沸水焯烫好捞出，沥干水分。
步骤4：将黄瓜丝和竹笋丝装入大碗中。
步骤5：加入酱油、醋和芝麻油拌匀。
步骤6：可根据自己的口味撒上炒熟的白芝麻或者黑芝麻。
6.凉拌黄瓜嫩豆腐
食材
黄瓜100克、豆腐2块、姜末适量、酱油2茶匙、芝麻油1茶匙、盐1茶匙
制作
步骤1：将黄瓜洗干净，去蒂切成长条，加盐腌制片刻。
步骤2：用酱油、芝麻油和姜末调成酱汁。
步骤3：锅中加水煮滚，将豆腐放入沸水中焯烫至熟后捞出。
步骤4：豆腐切片，铺在盘子上。
步骤5：然后将腌好的黄瓜摆在豆腐上。
步骤6：最后把酱汁淋在黄瓜豆腐上即可
7.凉拌鸡腿肉
食材
鸡腿2只、黄瓜半根、胡萝卜1小块、红甜椒1个、黄甜椒1个、梨子1个、白糖1茶匙、醋2汤匙、盐少许、香油少许、洋葱1/4个、料酒少许
制作
步骤1：将鸡腿去骨，切片，撒上少许盐。
步骤2：取一口小锅，倒入适量清水，放入洋葱丝，倒入少许料酒煮出香味之后，放入鸡肉，焯烫熟之后捞出，摆盘。
步骤3：洋葱洗干净，切成洋葱圈；黄瓜、胡萝卜、彩椒切丝；梨子去皮，取半个切丝。将蔬菜丝放入大碗中，加入盐和糖略微腌制一会儿。
步骤4：将剩下一半的梨子搅打成梨子汁，过滤后取果汁，加入白糖、醋、盐、香油，混合制成调味汁。
步骤5：将所有的切丝食材放入大容器中，倒入一半步骤4调好的调味汁。
步骤6：将切丝食材摆在鸡肉周围，剩下的调味汁淋在鸡肉上即可。
8.凉拌土豆丝
食材
土豆适量、胡萝卜适量、食盐适量、酱油适量、香油少许、白醋适量。
制作
步骤1：胡萝卜切丝，用清水淘洗干净。
步骤2：土豆切丝，用清水淘洗干净。
步骤3：锅内入水，水开后，放入胡萝卜丝和土豆丝焯烫，捞出过凉水。
步骤4：将盐、香油、白醋、酱油混合制成调味汁放菜中拌匀装盘。
9.爽口素杂拌
食材
胡萝卜半根、黄瓜半根、木耳（干）1朵、豆腐皮半张、花生50克、生抽2汤勺、香油适量、白醋1汤勺、白糖1/2汤勺、豉油1汤勺
制作
步骤1：豆腐皮切成等长的丝。
步骤2：胡萝卜切丝后焯水控干、黄瓜去皮切成丝，木耳温水泡发切成丝，混合放入大碗中。
步骤3：花生一起混入碗中。
步骤4：调料混合均匀后，酌量倒入碗中，拌匀即可食用。
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