月薪5000以下不配吃仅是导火索,西贝的问题绝不仅如此

2021-01-18 10:14:07 蓝鲸财经

投稿来源:鳌头财经

"月收入5000以下不该吃西贝?"上热搜,西贝前任副总裁楚学友转发了一条关于西贝涨价的微博并评论,将前公司和老板直接给推上了风口浪尖。

西贝真是躺枪?网友扒出来的可不止这些,21元一个的馒头、19元一个花卷、46元一盘的青菜……这些都是西贝的杰作。

放在颇具格调的高端餐饮店,有大师背书的产品这个价也没什么奇怪。但问题在于,火出圈的西贝并非靠绝顶厨艺出道,店面环境也仅是国内普通的连锁,这波操作操作着实容易引来争议。

一连好几天,西贝因价格太贵登上热搜。对此,西贝对外回应称,楚学友已于2020年9月从西贝离职,该条微博不代表西贝的立场。针对广为热议的涨价问题,西贝表示并无该计划。

尽管如此,西贝仍很难和价格虚高撇清关系。

去年2月,西贝董事长贾国龙曾在接受采访时称,西贝有2万多名员工等待发工资,一个半月的支出就要1.5个亿,而西贝账上的现金流撑不过3个月。

此后,西贝就一直在商品价格有所"企图",曾因涨价冲上微博热搜,又因争议太大被迫向公众致歉。

此次"月薪5000以下不配吃"俨然只是导火索,西贝的问题绝不仅如此。

被指菜品不值这个价

西贝餐饮创立于1988年5月,最开始是内蒙古巴彦淖尔市临河区创立的一家餐饮企业。

1999年6月,在创始人贾国龙(现任董事长)带领下,走出内蒙古来北京发展,由于其独具特色、返朴归真的西北民间菜肴,以及浓郁的蒙古民族、西北地域文化风情,备受北京消费者喜爱。

后陆续向深圳、天津、石家庄、上海各地发展,成为一家小有名气的餐饮连锁企业。

截至目前,旗下拥有 "西贝西北菜(莜面村)" 、 "腾格里塔拉"、"西贝海鲜汇"、"九十九顶毡房" 四个品牌,坐拥酒楼、餐厅近百家店面和一所餐饮职业学校。

这些年,西贝餐饮对外是这么给自己定位的,为顾客创造价值才是西贝存在的基础。

西贝企业的宗旨是为顾客提供更好的味道,亲民的价格,周到亲切的服务,舒适温馨的环境,让顾客得到与众不同的美好的消费体验。

郑重承诺所有菜品及调味品均不添加味精、鸡精、香精、色素等任何添加剂。

但走进店里,却是截然不同的现实。在西贝的菜单上,一串羊肉串13元、一个馒头21元、一个花卷19元,一盘青菜46元……最普通常见的食品,卖出了市场上2倍、10倍甚至20倍的价格。怎么看都没有西贝所谓的"亲民"。

针对价格问题,西贝公关总监曾多次在接受媒体采访时表示,价格问题其实是一些老生常谈的话题,背后有一些食材的故事,可能还缺乏消费者(对西贝)的一个认知。

西贝食品价格高主要是成本过高,西贝在菜品的选材上十分苛刻,导致其在选材、运输、用料等方面产生了较高的成本,这也让西贝的菜品价格比同行业高很多。

也有餐饮人士称,西贝成本高和其明厨设计有关,明厨让装修成本、人力成本都暴涨,但明厨这种设计并未给西贝带来源源不断的消费者,反而因为其引流下降,不少商场给其的房租优惠政策在减弱,其房租成本也在提高。

无论是何种原因,西贝的菜品价格之所以引起如此大的争议,还是消费者对菜品的价值认知与菜品的实际成本产生冲突。通俗点说,就是西贝的菜品不值这个价。

有网友表示:"月薪3W依然觉得贵,不是吃不起,去吃人均2K的日料也很OK,关键是你拿出来的东西不值这个价!";也有网友认为,米饭馒头这种最基本的食物,21元一个就是"扰乱物价体系"。

还有网友觉得"这简直就是小品里的‘宫廷玉液酒’,应该被查处。"在众多评论里都表达着相同的观点,西贝被吐槽不光是因为定价贵,更重要的是因为"贵还不好吃"。

高端的餐饮有很多,也有很多大家认为物有所值,但是西贝的菜品品质和服务真的不算高端。

频繁涨价,背后资金已然紧张

价格虽然备受争议,但依然没有阻挡西贝涨价步伐。

去年4月上旬,由于疫情原因,餐厅重新营业恢复堂食后,西贝曾在上海等部分城市上调了外卖和堂食的菜品价格,此举引发大量消费者不满。

随后,迫于压力,董事长贾国龙公开道歉,并表示所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。

此次西贝前任副总裁楚学友一条点赞微博被翻出来,也是因为涨价之说。

"西贝和海底捞涨价,之所以产生较大舆论反弹是因为得罪了一大批微博网友,毕竟95%的微博网友月收入在5000元以下。"楚学友公开转达了后面这段话,并对此表示赞同留言称学习了。

鳌头财经笔者翻开楚学友微博,已经没有上述言论的痕迹。仅有最新一条微博写着"对不起,是我的言论不当。我错了,给大家道歉。",印证该事件确实存在过。

为何执着于涨价?归根结底还是因为缺钱。在2020年2月份,西贝董事长贾国龙就曾公开表示过,西贝的目前账上的现金撑不过三个月。

由于疫情的原因,商场人流量不断下降,再加上政策原因,西贝线下400家门店几乎全部停业,只保留了百余家承担外卖业务,因此外卖营业额占总营收的80%以上。

预计春节前后期间一个月将损失营收7-8亿元,并且两万多名员工的工资支出也会在每月1.5亿元左右。

董事长亲自在媒体面前的哭穷行为,迅速引来大量关注。短几天就为西贝带来了国内30多家银行的融资支持。

西贝重新认识到资本的力量,曾经扬言不上市的西贝,也萌发出上市的想法。贾国龙最近公开表示,"我会重新评估西贝上市的可能性,灾难也教育我,不能把话说绝。"

上市虽或许是解资金饥渴的捷径,但也仅是解决燃眉之渴。

摆在眼前的问题是,西贝业绩单一,曾经为多元化业务做过诸多尝试,但效果并不理想,"弓长张"、"超级肉夹馍"、"西贝酸奶屋"受挫关停,"西贝燕麦工坊"、"西贝燕麦面"、"麦香村"反响平平。

西贝方面还表示,2021将着重发力"贾国龙功夫菜",希望让这个新零售产品能够让走入千家万户,让全国各地的消费者在不同的场景下,都能够体验到功夫菜,功夫菜也涵盖了全国各地的很多菜系。

此前消息显示,"贾国龙功夫菜"超级中央厨房项目是西贝未来十年的核心项目,该项目一期投资6亿元,总投资预计将达(或超)20亿元,占地193亩,计划2021年下半年完工。

对于西贝而言,这是一次重资产投资,风险其实很高。"贾国龙功夫菜"能否得到消费者认可?价格会不会再次被吐槽?鳌头财经还将持续关注。

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