山西陈醋历史悠久,太原老丈人考验女婿,为何让他去买益源庆的醋

2021-01-16 14:37:25 张艺摄影

山西陈醋酿造历史源远流长,山西人对陈醋的喜爱也是由来已久。清晨七点多,天刚开始放亮,当地市民排起了长队等候购买陈醋。尽管店面还没开门,人们依然拿着大瓶小瓶站成一排,只为了过年时能吃上曾经的皇家醋坊酿造的山西陈醋。

太原街头永远的风景

宁化府,一条醋香飘过600多年的小巷。

从五一路下车,离宁化府百米开外,一股淡淡的醋香便穿透各种机动车尾气的味道翩然而至。而当你真正置身前店后厂的宁化府益源庆,那沁人心脾的浓郁醋香让人不忍空手离去。

最近我到山西太原旅游,傍晚的时候走到桥头街60号发现一个奇怪的现象,引起我的注意,从一个装修特别“豪”的大门走出来的每一个人手里都拎着5斤装的白色塑料桶,有开车、骑车过来的人也是同样手里拎着塑料桶,走近一看,原来这是一家卖醋的老字号“益源庆”专卖店。

对于一个来自广东的游客百思不得其解,就问其中一个拎着白色塑料桶的中年男人,你们买这么多醋拿来干什么用?这位男士说,他们买醋主要是吃面条、饺子等面食的时候的做调理蘸着吃。原来如此,估计山西人的主食是面食,餐餐吃面所以才需要这么多醋。

太原宁化府老陈醋门前经常是四五十人的长队,每人手里拎着一个空塑料桶。这景象对宁化府的店员来说,早已见惯不怪。“一直吃这里的醋吗?”“几辈人了,都吃这里的醋。”

山西人爱吃醋,太原人尤爱吃宁化府的老陈醋。即使现在各大超市里都能买到,但依然有许多太原人愿意拎着醋桶来排队买醋。“当地老人说这儿的醋最地道,怕分厂生产的醋没这儿正宗。”一小伙子拎着刚打好的醋,边上电动车边说。其实就在与宁化府益源庆老陈醋销售门店对面不足两米的地方,就是另外两家山西醋东湖和水塔的专卖店。但在太原人眼里,只有宁化府益源庆的醋。

经了解,这家老字号益源庆醋厂是太原市一家久负盛名的老字号,位于繁华的闹市区桥头街宁化府胡同内。相传,此胡同系明太祖朱元璋之孙“宁化王”朱济焕的王府所在地。当时的“益源庆”是专门为王府酿醋的小型作坊,占地面积750平方米。醋坊除做醋外,还兼制烧酒、磨面等。它采用传统配方,以选料精、工艺细、味道甜绵香酸、久存不变质等特点享誉八方。

益源庆陈醋名号由来

网上查找的资料上是这样介绍它的历史:

益源庆陈醋作坊最早是明朝的皇家王府醋坊。公元1377年,朱元璋封其三子为晋王,其孙朱济焕为“宁化王”。宁化王王府就设在益源庆所在的胡同内,从此,这条不知名的小胡同有了称谓“宁化府”。

由于明朝朱家皇族原籍安徽凤阳,晋王朱惘封爵太原后,不适合咸卤面食,于是想到了以醋克盐、佐食面肴的办法。后来,朱氏子孙便渐渐地养成了吃面时加食醋的习惯。因为酿出的醋专供皇室食用,久而久之,人们习惯称益源庆酿的醋为 “宁化府醋”。

明朝灭亡后,王府醋品“流落”到了百姓中间,一时间,宁化王府的醋因其酸、香、绵、甜而声名远扬,成为太原醋作坊的翘楚,随后取名为 “益源庆”。到了清嘉庆年间,扩大规模、改进工艺后的益源庆醋厂,已具有日产300余斤醋的能力,成为当时山西省最大的制醋作坊,被誉为山西醋的正宗。

山西人爱吃“醋”,山西的醋名满天下

都知道山西人爱吃醋,山西的醋名满天下。在山西醋中尤以太原老陈醋为最,太原醋“宁化府”的陈醋更是山西陈醋之首。如今走在桥头街最能调动人们味觉细胞的就是那份醋的酸爽味道。这味道就来自桥头街中段北侧的益源庆,宁化府以前是明代晋王朱棡第五子宁化王朱济焕府邸。而始于明洪武年间的益源庆醋坊酿制的醋醇香味厚,绵甜香酸,被指定为宁化王府食醋专供坊,还被当作珍品不断贡入皇宫。如今老太原依然习惯于提壶来这里打醋,在益源庆排队打醋是延续多年的一道太原风景。

店家介绍说:“我们的老陈醋不含一滴防腐剂,而且有种特别的醇香,因为所用曲种跟茅台酒的曲种是一样的,要20多天做出来,还要再放半年。太原人排队买宁化府益源庆的老陈醋,除了对老字号产品质量的信任,还源于一种文化。”

据说,曾经太原老丈人考验女婿,先会让他去买益源庆的醋,以此来考验其是否有耐心,那时打一桶醋至少得排2个小时的队。而现在的人依然排队买醋,那是因为一种情结,也有因为付出了自己劳动所感受到醋的别样香甜。

店家说:“会做醋的师傅一定会做酒,因为所用原料一样,而做醋的工艺比酒复杂。一般酒10天就能装瓶,而醋至少要24天。”即使如此,醋的价格不肖说与酒的价格有天壤之别,甚至连因为原材料上涨而应调高价格都很难做到。

山西老陈醋是中国四大名醋之一,它的生产至今已有3000余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉。山西醋总体产量在30万吨左右,占全国市场10%左右的份额。作为100多个山西醋企之一的益源庆年产仅近1万吨。

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