大黄米面做粘豆包,和面是关键,比例详细分享,粘糯拉丝一次成功

2021-01-14 20:26:35 记得多年前

大黄米面做粘豆包,和面是关键,比例详细分享,粘糯拉丝一次成功

提起东北,很多人的印象都是耿直又热情的东北人,和量大又美味的东北美食。而今天要做的粘豆包也是东北特色美食,传统粘豆包和普通的豆包非常不同,用的是黄米面制作而成,吃在嘴里又粘又香,不仅味道好,还有”发财“和”蒸蒸日上“的美好寓意。

这黄米米面有两种,一种是大黄米面,一种是小黄米面,大黄米是用黍子磨成的面粉,黍子颗粒较大,颜色较淡,而小黄米是用谷子磨成的面粉,谷子也就是咱们常吃的小米,颗粒较小,颜色较黄,今天咱们做粘豆包用的就是大黄米面,大黄米面比小黄米面在口感上更加软糯劲道。

而豆馅也分为大豆馅和小豆馅,大豆馅用的是芸豆,颗粒大,制作出来的豆馅颜色较淡;小豆馅用的是红小豆,红小豆颗粒小,但是制作的豆馅颜色较深,今天我们制作豆馅用的就是红小豆。

【东北粘豆包】

食材:

大黄米面,水,食用油,红小豆,红糖,苏子叶。

制作方法:

1、准备400克的大黄米面倒入盆中备用;想要粘豆包一次成功口感粘糯,就一定要用开水烫面。400克面粉大约需要220毫升的开水,边倒边搅拌,先把面粉搅拌成颗粒状。

2、然后晾至室温后,下手揉成一个偏硬的面团,如图所示即可,千万不能太软了,不然蒸的时候就会塌掉,然后给它盖上密封发酵一天一夜的时间。

3、第二天,我们200克的红豆,先用清水清洗干净,然后加入刚刚没过红小豆的水,放入高压电饭锅中,蒸上1个小时的时间。蒸好的红小豆用手轻轻一捻就碎了,而且锅中没有多余的水分,这时候趁热加入50克红糖,用勺子给它捣成较干的豆馅,太湿软的豆馅是不太好包的。

4、将豆馅给它全部揉成大小均匀的小圆球备用。

5、准备一把干的苏子叶,用开水浸泡一下,泡开后清洗干净剪掉根部备用。

6、醒发好的面团,打开盖子会闻到淡淡的酸味,体积上不会有太大的变化,但是做出来的粘豆包会更好消化,口感也更好。双手抹油,然后取一块面团先给它整理成小碗的形状,再放一个馅料在上面,用虎口收拢法包起来,再给它搓成一个椭圆形,最后包一个苏子叶,这样可以防止成熟的粘豆包粘在一起。

7、全部包好以后,均匀的放在笼屉上,水开上锅,蒸20分钟的时间。

8、20分钟后,金黄透亮的粘豆包就出锅了,热气腾腾的粘豆包,看着就特别的有食欲,但是不要直接吃。

9、蒸好的粘豆包稍微用筷子划拉一下让它们分开,然后放在室外,现在北方零下二三十度的天气,很快就能冻起来了,只有在室外冻过的粘豆包才最接地气,更劲道耐嚼。吃的时候拿一部分简单一热就可以,各个软糯香甜,再蘸上白糖,咬上一口,那滋味简直太好吃了!

新年很快就要到了,家家户户都会包饺子、蒸粘豆包、做年夜菜,室外冰天雪地,屋里热气腾腾,喜气洋洋,大家在有仪式感的一顿年夜饭中寄托着对旧岁五谷丰登、平安喜乐的感激,更有对新的一年蒸蒸日上的愿望,喜欢的朋友,今年春节也一起做一顿粘豆包吧!

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