一个关于「无骨鸡爪」的核心机密,我可不是危言耸听啊

2021-01-14 11:55:31 厨房人类研究所

朋友们,今天要跟你们探讨一个行业机密。

一个关于「无骨鸡爪」的核心机密

很多人都爱吃无骨鸡爪,毕竟不用自己啃嘛。

一口口都是肉,谁不爱呢?

然而有人却不喜欢吃无骨鸡爪。

不是因为味道,也不是因为价格。

而是他们觉得:无骨鸡爪是由老奶奶啃出来的

我可不是危言耸听啊。

真的有很多人觉得“无骨鸡爪是老奶奶啃的”:

不仅如此,他们还觉得瓜子仁是老奶奶磕出来的;

辣条是老奶奶踩出来的:

除此之外:

核桃是老奶奶夹出来的;

无核话梅是老奶奶吮出来的;

咸菜也是老奶奶踩出来的。

.............等等等等

你家的老奶奶快累坏了,你们有想过她的感受吗?

如果老太太真是劳动模范,那为啥广场上还有那么多老太太在跳广场舞?

回到无骨鸡爪上面。

为什么有人会有固执的认为,觉得无骨鸡爪是老奶奶啃的呢?

老年人牙口不好,为数不多的牙啃掉了怎么办?就算牙没掉

假牙弄坏了也不好啊!这种重活当然应该由年轻人干

在香港电影《春天花花同学会》中,有这么一幕:

毕业生们从春田花花幼儿园毕业后,各奔前程,开始四处寻找工作

其中有位小哥就兴高采烈地去应聘了“拆鸡脚员”

“拆鸡脚员”是干嘛的呢?

就是像这几位老奶奶这样的:戴着护目镜和假牙,穿着白色工作服整整齐齐的坐在一起,

小心翼翼的啃着鸡爪,骨头丢进身边的篓,

静态图可能不够给力

上!动!图!

然后经理就让小哥展示一下啃鸡脚的能力。

小哥二话不说,就啃出了一块漂亮的“无骨鸡脚”:

如果你小时候看过该电影,我相信你百分百会相信“无骨鸡爪是老奶奶啃的”这个说法。

这也是该电影印象深刻的几个片段之一。

无独有偶,在另一部港剧《状王宋世杰》中,同样出现了类似的桥段。

为了胜诉,宋世杰请来了一位老奶奶来作为证人,演示“无骨鸡爪”的剥法

只见老奶奶拿起鸡爪就往嘴里塞,场面一度引起不适:

图源B站UP主:咪咪与宝宝

当老奶奶把鸡爪吐出来的那一刻,全场都顶不住了:

图源B站UP主:咪咪与宝宝

所以我觉得很多人相信这个说法,也是合理的。

毕竟以前的电视剧真的这么演过嘛,没办法。

就上面这些片段,谁看了还会再吃无骨鸡爪啊。

更可怕的是,现实中也有类似的新闻被报道过。

比如腾讯新闻就曾报道过“工人用嘴啃无骨鸡爪”这件事:

看过这个新闻的,一定会对这新闻底下的视频印象深刻:

2002年,成都卫生局也破获了一起“工人用嘴加工”的黑心作坊。

里面的工人就是用嘴啃的鸡爪,执法人员大呼恶心:

综上所述,我认为:

“老奶奶用嘴啃无骨鸡爪”不一定有;

但“工人用嘴啃无骨鸡爪”,是确实存在的。

因此严格来说,这也不算是个谣言,这更像是无骨鸡爪的一段“黑历史”

如今的食品制造业规范了许多,像上面这些黑心作坊,基本是见不到了。

鸡肉产品的制作,都要走流水线了:

一只只鸡脚被机器整齐切开,准备进行深加工:

再将鸡爪外表的“黄皮”分离掉,就剩下白白嫩嫩的鸡爪啦:

图源B站UP主:回形针PaperClip

-----------靠 / 谱 / 科 / 普 / 分 / 界 / 线-----------

那有的小伙伴就要问了:

无骨鸡爪如果不是老奶奶啃的,那是怎么剥的?

这个剥法说难也不难,我教一下大家:

1.先用剪刀将鸡脚指甲剪掉

图源微博用户:我是小糗君

2.再将每根脚趾中的骨头去掉

注意细节:

图源微博用户:我是小糗君

3.最后再将最大的那块骨头抽出来,就大功告成啦:

图源微博用户:我是小糗君

我亲自测试过,这个去骨视频的观赏性极强实际难度极高

没干过两三年的手剥不出这么丝滑的鸡脚。

我剥了一下,差点剥到怀疑人生。

特别是鸡的爪子,实在太难去了!

一般的鸡爪工厂,大多就是选择“手工去骨”

工人们也是防护措施做足,再进行去骨操作。

操作步骤与上面我介绍的类似,

先用刀划开表皮:再好好去骨

除了“手工去骨”以外,还有一种“机械去骨”的脱骨方式。

简单来说就是:

把鸡爪夹起,用骨刀切断鸡骨,沿着水平方向将鸡骨带出。

再从上向下将鸡骨表面的皮肉剥离,最后将鸡指甲切断剔除

图源B站UP主:回形针PaperClip

总的来说,无骨鸡爪的生产相对来说是比较规范的。

毕竟现在国家的监管力度比较大嘛。

当然啦,如果你还是对无骨鸡爪有所顾忌的话:

我还是建议各位选择一些口碑较好、销量较高的品牌。

它们生产出来的无骨鸡爪,一般就是规范的工厂流水线产品。

实在不行,就自己试着做做看吧~

而老太太式无骨鸡爪完全是水温和刀工结合的产物。

所以以后别再冤枉老太太了!好吗?

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