炸猪肉丸子时,谨记“2不放、加3样”丸子外焦里嫩,放凉也不硬

2021-01-14 08:27:16 杜心娱乐大师

炸猪肉丸子是我家每年过年都必做的一道美食,一般都是用来煮火锅吃,自己做的丸子要比在街上卖的好太多了,因为街上卖的冰冻肉丸,两斤肉丸都还没有市面上一斤猪肉贵,可想而知那里面都是放的什么,估计有百分之80都是淀粉,而且味道还不这么样,大家看一下我炸的肉丸,不说比星际饭店做的好,但是也绝对不会差了。接下来我把我做了20多年的配方教给大家,希望对您有所帮助。

肉丸要想做得好吃:

必须表面金黄酥脆,而且里面肉嫩鲜香才行,外形还得圆润饱满,能够做出这样的肉丸,就算拿到街上去卖都能卖个好价钱。

做法:

1、首先准备肥4瘦6的前腿肉,因为前腿肉的肉质鲜嫩细腻一些,不建议用后腿肉。

2、肉丸里面可以加一点马蹄,这样吃的时候口感更好,有脆脆的感觉,关键是可以解腻,因为马蹄带有微甜。

3、如果家里有绞肉机的就直接把肉搅碎,里面可以加一点生姜,等肉泥搅好之后再放入马蹄一起搅,切记不可之前放入马蹄,要不然马蹄会搅成水。最后放入马蹄只需要稍微搅碎即可。

4、调味需要放入食用盐,加入胡椒粉,来一点生抽(主要是起到上色的作用),味道全部拌匀之后,就可以放入一个鸡蛋加入生粉搅拌均匀。

5、生粉不需要太多,因为生粉太多肉丸容易变硬,太少肉丸不成形,只需要用手挤一下,能够轻松地挤成肉丸就可以了。

6、然后净锅上火加热色拉油烧制5成热,就可以挤入肉丸了,炸的时候需要记住一点,因为肉丸挤入锅中的时间不同,颜色变化也会不同,如果有颜色变深的肉丸,可以用筷子先漏出来,尽量做到肉丸同时熟透,颜色一致。

7、炸肉丸一般需要复炸一次,这样才能保证肉丸的表面香脆不回软不变硬,炸成锅中这样金黄色就可以漏出装盘了。

小提示:一不放料酒,因为料酒会影响肉的鲜香味。二不放葱,因为葱放在肉丸里面炸过之后就会变黑。一加马蹄,可以让肉丸的口感更脆。二加生粉,生粉炸过之后是脆的,如果是面粉就不可能有这样的口感。三加生抽,这样的颜色更加金黄,切记不要加酱油,加酱油炸出来就黑色的,颜色不好看。

我是一名厨师,与食材交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,一起走向美食幸福路。

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