太原这家老店,清乾隆年间北京传来的老字号,当地人对它情有独钟

2020-12-22 12:22:19 张艺摄影

自从购买了南航的“快乐飞”机票后,每隔一段时间就选择飞往一座城市去旅行,真是太快乐了!最近去了一趟山西太原市。太原是一座有着悠久历史的古城,来自南方广州的我,对这座城市充满好奇,正好是寒冷的冬季,太原感觉像是在冬眠一样,整个节奏的慢了下来了。

南方和北方不仅仅是气温有很大的差异,而且在很多地方都有差异,特别是在饮食上,广东人喜欢吃清淡食物,太原人喜欢吃味道浓郁的食物,在这点上我在“六味斋”得到了答案。

六味斋门口有市民排着长队购买这里的熟食,浓郁的香味传到了每一个过往的行人,我就走了进去想了解一下。

“六味斋”是具有悠久历史的老字号

想不到这是一家有着悠久历史的老字号,怪不得很多市民都喜欢到这里购买食品。

六味斋虽然在山西太原,但它的历史却可以追溯到清乾隆年间的北京,它是国内食品行业现存为数不多的具有200年以上历史的老字号之一。六味斋,这个中华老字号经过一辈又一辈人的努力,一直保持着自开宗立派以来260多年的传统工艺、传统风味,生意越做越大、越做越强。

如同北京人信得过全聚德、天津人离不开狗不理一样,太原人对六味斋情有独钟。每当钟鸣鼎食,六味斋的酱肉始终是太原人餐桌上的一道美味佳肴。为什么太原人对六味斋如此钟爱?因为他们吃的是这个老字号品牌,吃的是这个老字号的手艺,吃的是这个老字号的传统风味。用太原人的话说:“我们爱吃的就是这个味!”

六味斋历史悠久,清朝乾隆远近闻名

推开这扇门,暖暖的店内坐满了顾客,看来果然名不虚传啊!

据说,清朝乾隆三年,即公元1738年,有两名举子:一为鲁人,一为晋人,在京赶考名落孙山,盘缠所剩无几。二人搭伙,在北京西单牌楼附近开设了一家熟肉店,名为天福号。一天夜里,两人守灶煮肉、喝酒聊天,对饮过量,随之呼呼大睡。一觉醒来,肉已塌烂于锅中,只好将肉起出锅来放到盘中放凉后出售。

但是看看锅中已成浓汁的肉汤,弃之又觉得可惜。于是,他们便将肉汁涂到肉上一并出售。谁知歪打正着,人们食后反觉肉质香嫩烂熟,味道更加鲜美,一传十、十传百,顾客盈门,生意火爆。从此,两人便把这种煮肉的方法沿袭下来,酱肉由此而生。后来,天福号最负盛名的酱肘子得到乾隆皇帝的赞誉,遂成为御用贡品。到慈禧太后时,这位“老佛爷”为经常吃到鲜美的酱肘子,赐给送肘人一枚腰牌,作为进宫的通行证。由此,天福号的酱肘子身价倍增。

为什么取名为“六味斋”?

听店家介绍:民国27年,即公元1938年,天福号在山西太原设立分号。起好名时,开店的掌柜和伙计们却也费了一番思量。一个说,凡是吃的东西,一般有酸、甜、苦、辣、咸,也就五味俱全了。另一个说:“肉没有香味,还有甚吃头?咱们给它来个五味俱全再加一个‘香’味,这不就是‘六味’嘛!”此时,一个有点儿文化的伙计给“六味”后面加上一个雅气的“斋”字,便成了“六味斋”。于是,“福记六味斋酱肘鸡鸭店”的字号由此而生,誉满京师的宫廷贡品天福号酱肘子到太原落户,进入寻常百姓家的餐桌。

六味斋以其“六味压三晋、香冠美群芳”的盛誉留存下来

解放前夕,天福号在全国各地的分号纷纷倒闭,唯有太原的六味斋以其“六味压三晋、香冠美群芳”的盛誉留存下来。此时,店员只有4人,店面仅20平方米。新中国成立后,六味斋生产经营稍有发展。1956年公私合营后,六味斋正式更名为六味斋酱肉店,发展为前店后厂、自产自销,产品逐步为人们喜爱,成为家家户户逢年过节的必需品。

特殊年代,六味斋也遭受摧残,老字号牌被当做“四旧”横扫,店名改为太原酱肉店。改革开放的春风吹遍祖国大地,地方名优特产品又雨后春笋般地发展起来,六味斋的老字号得以恢复,生产经营规模不断扩大。

1995年,阎继红出任六味斋现代掌门人后,大胆改革,果断决策,使企业的档次不断提升,形象不断改观。1997年,六味斋实现了股份制改造,成立了太原六味斋实业有限公司,企业从此踏上了快速发展之路。

纵观六味斋历史,起初姓“私”,而后姓“公”,今日姓“众”,经历了三个社会、三个时代、三种体制,跨越了四个世纪265年,几经波折,历尽沧桑,但老字号的光华始终未泯,而且越来越熠熠生辉。

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