腊肠灌好后，不要直接晒！多做2步，腊肠又香又入味，饱满不开裂

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腊肠灌好后，不要直接晒！多做2步，腊肠又香又入味，饱满不开裂！』

在农村，每当看到家家户户的房檐下挂起了腊肉、腊肠，就感觉非常有年味。小时候，妈妈总是在腊月间腌制一些腊味，留到过年的时候吃，那个味道始终难以忘记。

入冬后，超市里经常有买猪肉免费灌腊肠的活动，但我更喜欢自己做腊肠，更适合家人的口味。腊肠的做法简单，有些像孩子的“游戏”，把肉馅灌进肠衣里就行了。然而很多人做的香肠皮开肉绽，一点都不紧实饱满，这是什么原因呢？

做了几十年香肠的老妈说，香肠会裂开，八成是晒制的方法错了！

问题1：香肠为什么会开裂？

多数人做香肠，灌好后就直接放在太阳下晒，难怪肠衣会开裂，一般都是胀破的。肠衣很薄，晒的时候肉馅会发酵，产生大量的气体，就把肠衣胀破了。

香肠灌好后，其实并没有充分入味，直接晒的话就可能味道不均匀，吃起来不香，所以不要直接晒。

解决办法：

在灌好香肠后，盘起来放在一个盆子里，然后盖上盖子，腌制3天时间，然后取出来放在阴凉通风处晾2天，再用针在肠衣上扎一些小洞洞，就可以直接放在阳光下晒了，彻底晒干即可。

老妈说，做香肠的正确步骤是灌—腌—晾—晒。灌好后腌制，让调料和肉馅充分融合，才能入味。腌好后晾干，这样肠衣不会因为快速脱水而破裂。最后才是晒，在肠衣上扎一些小洞洞，发酵产生的气体就能跑出来，香肠就会爆满而开裂。

需要注意的是，香肠一定要完全晒干后才能保存，不晒干容易变质，晒干后放一年都不会坏。

问题2：如何保存香肠？

香肠晒干后，直接挂在阴凉通风处即可。

香肠用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷藏保存。

香肠放进保鲜盒里，淋入适量白酒，密封保存即可。

这3种方法都可以长时间保存，随吃随取，很方便。

问题3：香肠怎么吃？

腊肉通常需要煮一下再炒，腊肠怎么吃呢？腊肠不需要煮，只需要放进蒸锅里蒸20分钟即可，就能直接吃了。每次蒸米饭时，把香肠放在篦子上，米饭蒸熟了，腊肠也就熟了，口感又软又香，非常好吃。

注意事项：

虽然腊肠放一年都不会坏，但放的时间越长，营养流失越多，口感也变差了，所以最好在半年之内吃完。

现在大家知道了吧，香肠灌好后不要直接晒，还要多做2步，就是1腌1晾，保证腊肠又香又入味，饱满不开裂，喜欢吃腊肠的朋友快收藏起来吧。

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