腊肠灌好后,不要直接晒!多做2步,腊肠又香又入味,饱满不开裂

2020-12-05 14:37:23 易可说生活

腊肠灌好后,不要直接晒!多做2步,腊肠又香又入味,饱满不开裂

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『腊肠灌好后,不要直接晒!多做2步,腊肠又香又入味,饱满不开裂!』

在农村,每当看到家家户户的房檐下挂起了腊肉、腊肠,就感觉非常有年味。小时候,妈妈总是在腊月间腌制一些腊味,留到过年的时候吃,那个味道始终难以忘记。

入冬后,超市里经常有买猪肉免费灌腊肠的活动,但我更喜欢自己做腊肠,更适合家人的口味。腊肠的做法简单,有些像孩子的“游戏”,把肉馅灌进肠衣里就行了。然而很多人做的香肠皮开肉绽,一点都不紧实饱满,这是什么原因呢?

做了几十年香肠的老妈说,香肠会裂开,八成是晒制的方法错了!

问题1:香肠为什么会开裂?

多数人做香肠,灌好后就直接放在太阳下晒,难怪肠衣会开裂,一般都是胀破的。肠衣很薄,晒的时候肉馅会发酵,产生大量的气体,就把肠衣胀破了。

香肠灌好后,其实并没有充分入味,直接晒的话就可能味道不均匀,吃起来不香,所以不要直接晒。

解决办法:

在灌好香肠后,盘起来放在一个盆子里,然后盖上盖子,腌制3天时间,然后取出来放在阴凉通风处晾2天,再用针在肠衣上扎一些小洞洞,就可以直接放在阳光下晒了,彻底晒干即可。

老妈说,做香肠的正确步骤是灌—腌—晾—晒。灌好后腌制,让调料和肉馅充分融合,才能入味。腌好后晾干,这样肠衣不会因为快速脱水而破裂。最后才是晒,在肠衣上扎一些小洞洞,发酵产生的气体就能跑出来,香肠就会爆满而开裂。

需要注意的是,香肠一定要完全晒干后才能保存,不晒干容易变质,晒干后放一年都不会坏。

问题2:如何保存香肠?

香肠晒干后,直接挂在阴凉通风处即可。

香肠用保鲜膜包起来,放进冰箱里冷藏保存。

香肠放进保鲜盒里,淋入适量白酒,密封保存即可。

这3种方法都可以长时间保存,随吃随取,很方便。

问题3:香肠怎么吃?

腊肉通常需要煮一下再炒,腊肠怎么吃呢?腊肠不需要煮,只需要放进蒸锅里蒸20分钟即可,就能直接吃了。每次蒸米饭时,把香肠放在篦子上,米饭蒸熟了,腊肠也就熟了,口感又软又香,非常好吃。

注意事项:

虽然腊肠放一年都不会坏,但放的时间越长,营养流失越多,口感也变差了,所以最好在半年之内吃完。

现在大家知道了吧,香肠灌好后不要直接晒,还要多做2步,就是1腌1晾,保证腊肠又香又入味,饱满不开裂,喜欢吃腊肠的朋友快收藏起来吧。

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