全省首创!江门这些餐厅有“惊喜”!你去过没?

2020-12-03 11:23:32

为推动“粤菜师傅”工程高质量发展,充分发挥“粤菜师傅”工程保就业、保民生、促发展的独特作用,江门市在全省首创策划“粤菜师傅”工程彩虹计划餐饮创业项目,以“彩虹七色”为设计理念,结合三区四市饮食文化和特色食材,扶持推广标准化、规范化的侨乡特色餐饮“彩虹计划”创业店,“以‘人’为基、以‘农’为材、以‘店’为点、以‘侨’为桥”带动人才培育经济链,农产品种养、食材供给生产链,购、乐、娱消费链,批发、零售、电商物流链,文化旅游产业链等“纽式”联动,促进“产(产业发展)、城(城市品质)、人(人才培养)”高度融合,促进“双统筹”“大循环”深入发展。

擦亮五邑美食品牌弘扬特色粤菜“侨风味”

为推广富有侨乡特色的江门美食文化,江门市人力资源和社会保障局结合代表性的侨乡特色菜式、食材,以“彩虹”为设计理念,根据7个市(区)特色美食文化特征,从店面设计、装修设计、菜式品牌及搭配设计、创业指导、推广扶持等方面提供“五个一”的创业标准化策划,即每个市(区)一套店面设计图纸、一套代表性特色名菜制作工艺、一套创业餐饮店选址办法、一套创业餐饮店菜式指导、一套创业餐饮店盈利分析,形成7类江门特色餐饮文化创业标准体系。

鼓励“粤菜师傅”创业者统一按照项目策划开发的标准进行创业经营,形成“一市区、一主题、一风格、一品味、一体验”,打造一系列具有江门侨乡特色的粤菜美食名品、名厨、名店,推动江门粤菜品牌化、连锁化经营,传承弘扬侨乡特色饮食文化,提升江门粤菜品牌影响力。

同时,以“侨”为桥,加强与海外交流合作,利用中国第一侨乡的“侨牌”效应,在世界各地烹饪美食,传播粤菜美食文化,展现中国首个“世界名厨之乡”的魅力,提升侨乡城市品味和格调。

巧用补贴扶持杠杆炒旺富民增收“创业味”

为充分发挥创业带动就业的“杠杆”作用,江门市人力资源和社会保障局加大粤菜餐饮创业专项扶持力度,找准“杠杆点”,对开办“彩虹计划”标准化创业店,且正常经营6个月以上的新晋粤菜师傅予以最高10万元创业扶持补贴,降低餐饮创业门槛。

目前,全市已有40家“粤菜师傅”彩虹计划创业店开业经营,到2022年全市将扶持130家创业店开业,刺激消费增长、带动更大规模就业,形成江门特色“粤菜师傅”创业品牌。

此外,依托开平市侨乡特色建筑群——侨小馆建设全市首家“粤菜师傅”创业示范基地,为“彩虹计划”创业项目提供集约化发展平台,引进专业策划运营机构为创业者提供场地保障、创业辅导、创业培训、商事代理、创业投融资等多元化服务,为“粤菜师傅”成功创业提供全方位保障。

打造多元育才平台提升粤菜烹饪“专业味”

为确保“彩虹计划”创业品质,江门市人力资源和社会保障局围绕江门侨乡菜建立标准化粤菜技能培训体系,全面提升江门“粤菜师傅”就业创业技能水平。

一是制订出版标准化教材。围绕食材采集选购、制作工艺流程、菜品质量控制等方面,组织编写《粤菜师傅—五邑风味菜制作工艺》首期117个江门宴席、特色菜式和特色点心制作工艺标准,将本地特色美食烹饪技艺融入“粤菜师傅”培训。

二是实施规范化考评。结合江门特色饮食文化和传统侨乡风味特色制作技艺,在“广府风味菜烹饪”“广式点心制作”“广东烧腊制作”三个专项职业能力分类中,建立江门特色职业资格评价、专项能力考核等多层次评价体系,目前已有60多名“彩虹计划”准创业者获得与“粤菜师傅”相关的国家职业资格证书或专项职业能力证书。

三是加强产业化培训。依托江门市技师学院、新会技师学院、广东厨艺技工学校等“粤菜师傅”省级培训基地,为有意从事粤菜就业创业人员提供烹饪技能、创业技能、电商技能培训,发掘和培养一批多元化发展的粤菜名厨。

四是深化粤菜内涵研究。成立江门市“粤菜师傅”研修院,邀请中国烹饪大师黎永泰等40多名“粤菜师傅”大师组建顾问团,创新江门粤菜制作工艺,定期向“粤菜师傅”彩虹店推送“粤菜”新品种、新口味,持续助力“彩虹计划”项目内涵发展。

促进产业跨界融合烹出乡村振兴“小康味”

以“彩虹计划”创业项目为载体,上游对接食材供应方,中游支撑粤菜餐饮业,下游链接旅游文化及休闲娱乐,“蝴蝶效应”为衍生产业链条发展创造机遇。

一是驱动“粤菜师傅+农业”融合。充分利用江门本地农业资源禀赋,依托新会古井恒益食品公司、开平绿皇农牧公司、台山海晏华侨农场等5家企业建立“粤菜师傅”特色食材供应基地,鼓励“彩虹计划”创业店与江门特色食材供应基地合作对接,推动农餐对接、产供销一体化发展,形成“粤菜师傅+食材供应链”模式,打造“一村一品”“一镇一业” 粤菜乡村产业生态名片。

二是推动“粤菜师傅+旅游”融合。优先考虑在江门旅游集散中心、景区和乡村旅游区域就近开设“彩虹计划”餐饮创业店,并在店内展示当地乡村旅游文化,将粤菜美食与民俗文化、农业观光休闲等相结合,形成粤菜美食旅游精品线路。组织景区、餐饮、院校等成立“粤菜师傅+旅游”联盟,传承和提升烹饪技能,打造美食特色餐饮店,集聚游客人气,带动乡村旅游经济发展。

三是推动“粤菜师傅+电商”融合。建立政府、行业、企业多方参与的“粤菜师傅+电商”产训合作联盟,开展“粤菜师傅+电商”职业技能培训和粤菜餐饮服务线上运营合作,通过“互联网+”促进粤菜企业与消费者精准对接,促进粤菜餐饮经营与江门市特有的乡村旅游特色和丰富的农产品资源融合发展。

四是拉动“粤菜师傅+物流”融合。“彩虹计划”餐饮连锁店促进农产品食材运输,促进一系列农产品从供应地向接受地的实体流动,将运输、储藏、加工、装卸、包装、流通和信息处理等产业链实现有机结合,带动实现物流行业持续高质量发展,促进消费,扩大内需。

实施效果面面观

以“人”为基,推进“双统筹”工作深入发展。组织开展江门特色饮食文化和传统江门风味菜制作技艺人才培养,建立职业资格评价、专项能力考核等多层次评价体系,全市5108人通过各类鉴定考试、人才评价获得“粤菜师傅”相关证书,促进“六稳”“六保”发展,解决就业“大问题”。

以“店”为点,促进“大循环”发展。截至2020年10月,全市已有40家彩虹计划创业店开业经营,月营业额500多万元,直接带动就业200多人,其中精准扶贫对象2人,间接带动就业近3000人。到2022年,将扶持130家彩虹创业店开业,刺激消费增长,至少同时带动8条以上产业链、10多家电商平台融合发展,年产值预计超过4亿元,带动超过2万人增收致富,满足民生“大需求”,实现美好小康生活“彩虹梦”,形成江门特色“粤菜师傅”创业带动就业品牌。

以“农”为材,促进乡村振兴战略和助力精准扶贫。“彩虹计划”餐饮创业店采购当地农村产品食材,带动农户农产品种养殖规模增大,加速餐饮经营和农产品资源融合发展,拉动衍生产业链条经济增长,促进消费、扩大内需,“小切口”推动“大变化”。今年以来,人民日报、学习强国、国际在线、央广网、中新社、广东珠江台、南方日报、南方都市报、羊城晚报、新快报等近20家各级媒体先后报道30多次,并在南方日报作头版宣传刊登,在社会各界获得广泛关注。

以“侨”为桥,弘扬江门市粤菜餐饮文化。充分发挥江门海外华侨遍布于全球107个国家和地区的中国第一侨乡优势,培养“粤菜师傅”走出“国门”,带动增收致富的同时,在世界各地烹饪美食,传播江门粤菜美食文化,向世界宣传江门亮丽名片,讲好“江门故事”,展现中国首个“世界名厨之乡”的魅力,提升江门侨乡的城市品味和格调。

来源:五邑人社

(责任编辑:欧嘉颖_JM17)

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