导读：灌腊肠时，别直接晾晒，牢记“4技巧”，腊肠久放不坏，腊味十足
时间过得真快，又到了一年一度的腌腊味的季节，在这个季节，无论南方还是北方，都开始忙活起来了，大家不是在腌制腊味，就是在准备腌制腊味的路上。因为在冬天腌制腊味已经是一种习俗，一种传统，更是一种习惯，每年入冬不腌制点腊味，总觉得缺少点什么，所以大家都纷纷加入腌制腊味的行列。在腌制的这些腊味中，我最爱的就是腊肠，腊肠咸香美味，不管是炒菜还是蒸米饭，都是一种美味！
因为我喜欢吃腊肠，所以我家每年都会制作腊肠，而负责制作腊肠的我妈，经过这么多年的经验，手艺也变得越来越精湛，她做出来的腊肠能放很久不坏，而且咸香入味，腊味十足。有很多人吃了我妈的腊肠，都纷纷来向她请教做法，根据我妈的讲解，在灌香肠的时候，最重要的就是不能灌好就晾晒，这样很容易让腊肠开裂，变质。记住这一点，然后再掌握“4技巧”，做出来的腊肠一定特好吃。想必大家很好奇“4技巧”是哪4个技巧，下面我就把它分享出来，灌腊肠时，别直接晾晒，牢记“4技巧”，腊肠久放不坏，腊味十足！一起来看看吧！
技巧一：肉的选择
在灌腊肠的时候，肉的选择很重要，很多人灌的腊肠不是太硬就是太油腻，其实那可能就是肉没有选对，选到合适的肉是腊肠好吃的第一步。那么应该选用什么肉呢？三七分的前肘肉就很好，三分肥肉七分瘦肉，肥瘦得当，肥而不腻，做出来的口感非常好。尽量不要选择五花肉、精肉或者后腿肉，因为五花肉一般都是五五分的，做着太油腻；而精肉做出来的口感很硬，不够好；就算是用同样是三七分的后腿肉，做出来的口感也会很柴，不够鲜嫩。所以最好的选择就是前肘肉。
技巧二：洗肉
关于灌腊肠的时候肉需不需要洗，可能很多人都不懂，大部分人会觉得把肉洗了以后会滋生很多细菌，所以一般都不会清洗肉，直接抹白酒；还有的少部分人都是直接清水洗。其实这两种做法都错了，灌香肠的时候，肉是一定要洗的，不洗的话会很脏。但是洗肉的话，一定不要用清水洗，正确的应该是用烫水洗。所谓的烫水，就是开水放置六十多度的水，用这个温度的水洗肉是最好的。因为这样的水既不会滋生细菌，也不会像开水那样把肉皮烫熟，所以用烫水洗最合适。
大家在洗的时候速度要快，保证一次清洗到位，不要反复清洗，不然会把肉中的部分油脂洗掉，这样肉的香味就会大大降低。
技巧三：加高度白酒
加高度白酒这一步想必都是众所周知的，因为腊肠要腌制晾晒好几天，务必要保证在此过程中不变质，所以就必须要在腌制腊肉的时候加适量的白酒来杀菌消毒，延长保质期。白酒也要加的适量，不能多不能少，一般1斤肉加入20克白酒就可以了。
技巧四：腊肠要阴晒
其实很多人在制作腊肠的时候，前面几步做的非常好，但是就是在晾晒的时候出了差错，因为他们都是把腊肠直接放在太阳下晾晒的，觉得这样就是正确的做法。其实这样做就大错特错了！把腊肠直接放在太阳下暴晒，不仅会让腊肠中的水分流失，出油厉害，还会让腊肠开裂，从而引发变质。所以一定不要直接放在太阳下晾晒，要在把腊肠阴晒，也就是把腊肠放在通风且没有阳光的地方晾晒着，晒6、7天即可。晾制时间自己决定，喜欢多汁的，就少晾一会儿，喜欢比较硬的，就多晾几天。
灌腊肠时，别直接晾晒，牢记“4技巧”，腊肠久放不坏，腊味十足！掌握了这4个技巧以后，做出来的腊肠味道一定特别香，大家一定要牢记！
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