是谁在抹杀川菜?重庆火锅快速崛起,食客和商人做出了同样的选择

2020-12-02 20:38:11 重庆游品

川菜,虽然并非中国八大菜系之首,但川菜“一菜一格,百菜百味”的魅力,却让全中国的吃货都为之着迷,使得川菜成为了人们津津乐道的菜系。甚至在韩国、日本等地,掀起了一股麻辣的热潮。

其实,川菜的味型非常丰富,酸甜苦辣咸皆有,若要细分,则有麻辣、酸辣、椒麻、蒜泥、糖醋、鱼香、荔枝、怪味等多种味型,每一道菜都有自己独特的风格。

因此,绝大多数人都能在川菜里找到适合自己的口味,哪怕是10个人一起吃饭,也不会因为口味不合而产生隔阂。

但在当下,很多人对于川菜的理解来自于周边人的口口相传、来自于网络,作为川菜最有特色的味型,麻辣成为了川菜的固有印象,其他味型逐渐被忽略,而川菜,在发展的道路上渐渐越走越窄。

这对于川菜来说是一件好事吗?

在年轻人当中,若是让他说出几个川菜的菜名,大多数人都会说出水煮肉片、回锅肉、辣子鸡、麻婆豆腐等等,像鱼香肉丝、宫保鸡丁,很多人都不知道是川菜。

所以,麻辣味型的突出,对于川菜来说并非完全是一件好事。

说起麻辣,就不得不提重庆火锅了,重庆火锅的历史相对于川菜来说,要短得多,要是夸张一点,可以说是不值一提。不过,在21世纪,重庆火锅的劲头却越来越足,甚至有超越川菜的迹象。

重庆火锅,以传统牛油锅底和九宫格的吃法著称,不管是什么食材,都能在一锅热辣的红油里找到一席之地,释放出独有的魅力。

而重庆火锅的麻辣,比起川菜的麻辣更胜一层,多了一味“烫”。重庆人吃火锅,说的是“烫火锅”,关键就在这一个“烫”字上。各种内脏和新鲜的食材,不需要放在锅里熬煮,只用筷子夹着,让热油烫熟,就可以吃了。

因为烫,所以在吃的时候会给以舌头刺激,让人感觉到痛,让许多人误以为是辣。不管是麻、辣,还是烫,带给人神经末梢的感觉都是一样的——痛!

这样的痛,能让我们释放压力,出一身汗,因此才能体会到酣畅淋漓。重庆火锅能在短短的时间内快速崛起,当然不只这一个原因。

就拿重庆举例,大街小巷的火锅店越开越多,根据统计,全市火锅店超过了30000家;而川菜馆、家常菜馆却越来越少,这是非常残酷的现实,川菜正在逐渐被“抹杀”。在这样的现实之下,我们只要稍微想一下,就能抓出“抹杀”川菜的“凶手”。

如今,要开一家火锅店,只需要选择合适的火锅底料厂家,再选择一个人流量大的店址,装饰一番,招一批员工就可以赚钱了,最快只要一个月。

但若是要开一家川菜馆,最重要的就是川菜师傅,而一个川菜师傅的培养短则5年,长则10年。要想找到一个优秀的川菜师傅,且费用合适,简直就是大海捞针。

在这样的情况下,如果你是一个商人,你会选择开一家火锅店还是川菜馆呢?所以,川菜师傅的珍贵和稀少,让许多商人望而却步,选择了开火锅店。

在食客和商人的共同推进下,火锅的市场越来越强大,导致川菜面临着被“抹杀”的局面,这显然是令人惋惜的。

川菜的多样性,应该被人们所知晓,而不是被淡忘;而火锅也有它的优势,何不纳入川菜,成为新川菜的一员呢?

根据第一届成都国际川菜厨师节上公布的川菜名单,1978年到2018年,经典川菜有以下15款,许多菜品都是在后来的发展演变中诞生的,比如麻辣烤鱼。

所以,在游品的眼里,火锅是有可能被纳入新川菜的。你们更喜欢吃川菜,还是更喜欢吃火锅呢?

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