这种宁波人爱吃的海鲜大量上市,正是最肥美的时候!

2020-11-30 20:57:12 宁波晚报

冬吃海蛎子夏吃蛤,入冬后是海蛎子最肥,味道最鲜美的时候。记者近日走访象山、奉化等沿象山港一带的海港码头注意到,宁波本地牡蛎上市高峰期已经来临,当地不少渔民都在忙碌着采收牡蛎,同时加工处理肥美的牡蛎肉。

这几天,奉化区莼湖街道塘头村养殖场的牡蛎开始大量上市。在宁波湾沿岸部分村子码头,到处都能看见养殖户在撬牡蛎、搬牡蛎的身影。

11月30日,记者在奉化区莼湖街道的塘头村码头边看到,岸边牡蛎壳已经堆成了一座座白花花的小山。牡蛎养殖户正忙着将采收上来的牡蛎搬上岸,十多间蓝色小屋里三三两两聚在一起的养殖户们拿着工具“叮叮当当”地对牡蛎进行撬肉加工。

由于撬牡蛎的工作量比较大,在奉化、象山、宁海一带,有些养殖户还特地请了专业的工人帮忙撬牡蛎。一个熟练工从早到晚挖10多个小时,最多能挖15公斤的牡蛎肉。

今年65岁的胡阿姨在象山港一带撬牡蛎壳已有四五十年。她笑着表示,今捕捞时间比往年早了半个月。部分养殖户早在11月初就开始捕捞牡蛎,都非常新鲜,肉身呈浅绿色,肉质嫩,味道也很鲜。今年大部分的牡蛎成活率高,而且挖出来的肉质很饱满,跟今年的天气热可能有些关系。记者了解到,目前牡蛎的码头批发价为50多元一公斤,宁波城区的零售价要60元左右一公斤。

她从牡蛎堆里挑了一个大个头牡蛎,熟练地用蛎刀将壳撬开,割断牡蛎筋,用刀挑起蛎壳连水带肉往装水的盆子里倾倒。“挖蛎肉颇有技巧,挖出来的蛎肉也会支离破碎,卖不上好价钱。”她笑着补充道。

胡阿姨笑着介绍,牡蛎的烹制手法也有很多,宁波地区最常见的是将牡蛎用漏网清水洗净,直接蘸些酱油或者蟹酱,鲜美无比。此外,还可以做成牡蛎笋丝咸菜汤,由于加入牡蛎,其鲜味极佳。此外,牡蛎还可以炒鸡蛋,称“蛎旺炒蛋”。最有名的就是奉化独有的莼湖牡蛎米豆腐汤,去年被评上“百县千碗·奉化十碗”。

如何判断牡蛎是否新鲜?对此,胡阿姨表示,一般新鲜的牡蛎肉质呈现奶绿色,而且肉质饱满,千万不要食用肉质松弛、干瘪的牡蛎。往常在菜市场里看到很多牡蛎呈现出奶白色,是因为浸泡在水里的时间太长。

烹饪前应将其放在干净且新鲜的清水中浸泡一段时间。此外,牡蛎肉烹煮的时间过长,会致牡蛎呈糊状且咀嚼不烂,通常煮制时间不应超过五分钟,牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出。

牡蛎在北方被称为海蛎子,南方叫蚝。

牡蛎味美,营养丰富,且易于消化吸收,在世界各国都被列为副食品中的佳品。

《汤液本草》中提到:牡蛎入足少阴,为软坚之剂。以柴胡引之,能去肋下之硬;以茶引之,能消结核;以大黄引之,能除股间肿。地黄之为使,能益精收涩,止小便,本肾经之药也。牡蛎壳还是制作保健食品的原料,主要是因为牡蛎壳中含有大量的钙,可成为含钙品的添加剂。

记者 鲁威

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