糖醋排骨是一道非常有代表性的大众菜肴，也深受我家小朋友的喜欢，排骨酸甜可口，不油不腻，看着浓油赤色的酱汁就非常的有食欲，每次去外面吃饭，都必点这道菜。糖醋排骨虽然好吃，但是我相信很多小伙伴对于这道菜的做法还不敢轻易尝试，做起来口感又腥又柴还不入味。
为什么很多人在家做出来的糖醋排骨没有饭店的好吃呢？那是因为没有掌握好技巧，酱汁调错了，难怪做出来糖醋排骨味道差别大，所以糖醋汁的调配是非常关键的。下面我便将做法详细分享给大家，只需要记住“1234”这个口令就可以，即1勺料酒+2勺生抽+3勺白糖+4勺醋，学会了万能比例配方，想怎么吃就怎么做，酸甜焦嫩吃不腻，而且所有糖醋菜都适用哟。
【材料】：排骨 550克、姜片 3片，糖醋汁 1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，油适量
【做法】：1、排骨斩成段，冷水下锅放进去焯，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然变白就可以了，把排骨捞出用热水冲洗干净。注意，焯过水的排骨要用热水冲洗，不然肉会变紧。
2、炒排骨的时候我们来准备料汁，先后加入料酒、酱油、糖、醋，将其搅拌均匀后，糖醋汁便做好了；在做糖醋汁时，4种调料的比例要恰当，如果某些调料放得太多就会导致味道发生变化，所以这一步非常的重要。
3、锅里适量油，把排骨和姜片倒进去翻炒一下，注意不要炒太久，不然口感会很老；
4、然后淋入调配好的糖醋汁翻炒，让排骨均匀上色；
5、随后加入开水（炖煮排骨的水要开水，否则口感会发柴不嫩），水量基本与排骨齐平，盖好锅盖，大火煮开后转至小火焖煮30分钟左右；
6、最后炖煮至肉质软糯，然后转大火收汁至浓稠，撒上白芝麻即可出锅，一道酸甜可口的糖醋排骨就做好了。
看着是不是让你非常的有食欲啊？做这道菜之前一定记得多煮一些米饭，不然到时候米饭不够吃啊！
【小提示】：
1、关键的是如何调好糖醋汁，糖用普通的白糖即可，也可以用冰糖，醋用白醋或者米醋，用量比例也要根据排骨量来调节。
2、选排骨的时候建议用肋排，因为这个部位的排骨肉质很细嫩，肉质比较瘦，最适合做糖醋排骨的了。
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