大家好，我是安伦，一个爱做饭的人，日复一日的坚持用心，把那些最不起眼的菜色做出家的味道。我很乐意为大家做饭，也很乐意将做饭中的经验和乐趣分享给大家，希望能帮助到大家，更希望大家给予我支持，大家的支持就是我的最大动力，为大家做出更健康美味的美食
导语：南方过年都这样做鱼吃，晒一晒腌一腌，鲜香筋道Q弹，比腊鱼好吃
时间过真的真快，还有2个月的时间就要过年了，每年的这个时候，我国南方的人们都在家忙着做腊鱼，做酒糟鱼，相比腊鱼来说我更喜欢吃酒糟鱼，做好的酒糟鱼鲜香筋道Q弹，非常的美味，比腊鱼还要好吃，大家都喜欢吃酒糟鱼吗？今天我就来跟大家分享一道酒糟鱼的做法，南方过年都这样做鱼吃，晒一晒腌一腌，鲜香筋道Q弹，比腊鱼好吃。
酒糟鱼
鱼是生活中最常见的一种美食，鱼肉鲜美滑嫩，营养丰富，所以一直是很多人都比较爱吃的一种美食，比起牛羊猪肉，我最爱吃的就是鱼肉。由于酒糟鱼鲜香美味又下饭，所以我们北方人也都学着自己在家做着吃，其实酒糟鱼的做法是非常简单的，只需一晒一腌，鲜香美味又筋道，非常好吃。接下来我就将这道酒糟鱼的详细制作方法分享给大家，鱼肉最好吃的做法，一晒一腌鲜香美味又筋道，比腊鱼好吃，太香了。
【食材】：草鱼，食用盐，八角，花椒，香叶，白酒，食用油，葱姜等
【具体做法】
准备一条草鱼，将草鱼处理干净，将鱼鳞全部刮干净，再将鱼肚里面的肝脏都取出来，鱼肚里面的黑膜一定要取出来，否则会发苦。
酒糟鱼
将鱼肉处理干净之后放在案板上剁成小块，然后装在盆中用清水清洗干净，多清洗几遍，将鱼块里面的血水洗掉，然后捞出来装在盆中备用。
酒糟鱼
准备一块生姜拍散装在小碗中，再放入一个小葱节，倒入52度的白酒，用手抓拌均匀，抓出里面的葱姜汁，然后腌制20分钟。
酒糟鱼
起锅烧火，在锅中倒入适量的食用盐，加入3-4粒八角，2-3片香叶，再加入一小把花椒，开小火将这些食材翻炒出香味，然后关火放凉备用。
酒糟鱼
接下来将葱姜水和炒好的香料盐都倒进鱼块里面，用手抓拌均匀，使每一块鱼肉的上面都裹上一层香料盐，然后盖上保鲜膜腌制一晚上。
第二天打开保鲜膜，在盆中倒入适量的清水将鱼块清洗干净，多清洗几遍，然后再将清洗干净的鱼块放在一个通风的工具上面晾晒2-3天，不要晒得太干，将它晒成6成干就可以。
酒糟鱼
起锅烧火，锅中多放一点油，油温6成热的时候，将晾晒好的鱼块放进锅中炸一下，开大火炸，一直炸至鱼块表面都金黄，捞出来，等油温再次升高，放在锅中复炸一次，大约复炸30秒左右捞出来装在盘中备用。
酒糟鱼
锅中倒入少量食用油，下入事先切好的葱姜末，炒出香味，然后再加入一碗豆豉，一碗剁椒酱，翻拌均匀，炒出红油和香味，然后再加入200克左右的醪糟，将这些调料都煮开之后将炸好的鱼块都倒进来，开中大火不停地翻炒，一直炒至调料没有水分，然后加入少许的生抽调味再次翻拌均匀，大约翻炒一分钟左右关火将鱼块放凉。
酒糟鱼
准备一个干净的密封盒，将炒好的鱼块装进密封盒里，盖上盖子发酵2天左右，2天之后打开盖子取出来就可以吃了，鲜香美味的酒糟鱼就做好了。
酒糟鱼
鱼肉最好吃的做法，一晒一腌鲜香美味又筋道，比腊鱼好吃，太香了，这就是我带给大家的酒糟鱼的做法。这样做的酒糟鱼鲜香美味，口感筋道有弹性，非常的开胃下饭。做法也不难，全程没有任何的技巧，比腊鱼还简单，喜欢的朋友可以学着做一下。南方过年都这样做鱼吃，晒一晒腌一腌，鲜香筋道Q弹，比腊鱼好吃，最后希望大家都能做出好吃的酒糟鱼。
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