近日，欧洲肠外肠内营养学会《临床营养学》杂志刊登美国一项研究发现，老蒜（蒜头）提取物具有显著抗炎功效，有助于肥胖症患者减轻炎症疼痛，同时还可降低胆固醇水平。
美国佛罗里达大学食品科学与人类营养学研究小组对原本健康的51名肥胖成年人展开了随机研究。参试者平均年龄为45.6岁，平均体重指数（BMI）为36.1（肥胖）。研究人员根据BMI将参试者分为两组：一组参试者每日两次随食物一起服用3粒（每粒0.6克）蒜头提取物，持续6周；另一组服用等量安慰剂。研究期间，鼓励参试者继续其日常饮食和锻炼。研究人员分别在研究开始和结束时测量了参试者的血脂和炎症标记物水平。
对比分析结果显示，与安慰剂组相比，服用蒜头提取物的参试肥胖者体内炎症标志物血清IL-6和TNF-α水平明显降低。新研究还分析，大蒜提取物有助于调节免疫细胞的分布以及分泌炎症蛋白，进而降低肥胖成年人血液中的“坏”胆固醇（LDL，低密度脂蛋白），有助于肥胖者预防心血管疾病等与轻度炎症有关的慢性疾病。
研究表明，肥胖会增加炎症风险，而炎症可通过饮食调节予以缓解。大蒜或大蒜补充剂可以成为日常健康生活的一部分。
一、眼病患者
古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。
二、虚弱有热者
古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
三、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。
四、脾虚腹泻患者
生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
五、重病者慎食
蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。
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