腌腊肉时,千万不要直接腌,多做一步,腊肉鲜美紧实还无腥味

2020-11-26 10:26:23 小杏娱乐小分队

大家好,我是安伦,一个爱做饭的人,日复一日的坚持用心,把那些最不起眼的菜色做出家的味道。我很乐意为大家做饭,也很乐意将做饭中的经验和乐趣分享给大家,希望能帮助到大家,更希望大家给予我支持,大家的支持就是我的最大动力,为大家做出更健康美味的美食导语:腌腊肉时,千万不要直接腌,多做一步,腊肉鲜美紧实还无腥味又到了一年一度的腌腊肉季,每年到这个时候,四川和湖南那边的人们家家户户都忙着腌腊肉,腌好的腊肉口感筋道,鲜美好吃,一直受到很多消费者的喜爱,所以也有些地方都学着在家腌腊肉,比如我家,我家每年都会腌上一盆腊肉。一般大家在腌腊肉的时候都会用熏的方法来腌制,今天我就来跟大家分享一道比较简单的腌腊肉的方法,做腊肉时,不要再熏了,学会这样做,腊肉香嫩紧实有嚼劲,无腥味。

腌腊肉

做腊肉的方法是很多的,方法不同做出来的腊肉的口感和味道也是不一样的,有人说自己在家腌出来的腊肉不好吃,有人说自己在家腌出来的腊肉有腥味,很硬,还有人说自己在家腌出来的腊肉不筋道,没有嚼劲,其实这都是没有用对正确的腌制方法所导致的。有一部分人做腊肉的时候将买回来的五花肉直接放在盆中腌,这样是不对的,虽然说腌腊肉是一道非常简单的活,但是也是有很多小技巧的。下面我就来跟大家分享一道做腊肉最正宗的做法,腌腊肉时,千万不要直接腌,多做一步,腊肉鲜美紧实还无腥味。

腌腊肉

【食材】:五花肉,一小把桂皮,2-3粒八角,3个香奈,一小把小茴香,3-4片香叶,3-5颗砂仁,一小把干花椒,一小把干辣椒,适量的陈皮和草果,高度白酒等【具体做法】准备适量的五花肉,将五花肉切成条状,再将每一个五花肉的顶部攥一个小洞,方便挂起来风干。

腌腊肉

接下来准备点腌料,在盆中加入一小把桂皮,2-3粒八角,3个香奈,一小把小茴香,3-4片香叶,3-5颗砂仁,一小把干花椒,一小把干辣椒,再加入适量的陈皮和草果等起锅烧火,锅中倒入适量的盐,开中小火将盐翻炒均匀,然后再下入刚才准备好的香料,开中小火再翻炒一分钟,将香料的香味都炒出来之后关火放凉备用。

腌腊肉

再来处理一下五花肉,准备半碗高度白酒,在每一块五花肉的上面都均匀地涂上一层高度白酒,这样不但有去腥增香的作用,并且保存的时间还长,全部涂完高度白酒之后再在每一块五花肉的上面涂上一层炒好的盐,全部涂完之后将腌肉装在一个大一点的盆中,再将剩下的香料都放在上面,然后盖上盖子腌制6天左右,每隔一天翻一次面,将底下的五花肉翻到上面来,再将上面的五花肉翻到下面去,使其腌制均匀。

腌腊肉

6天以后将将腌肉用绳子穿起来,然后再放在热水中烫一下,这样不但可以使做出来的腊肉颜色漂亮,还可以减少腊肉的咸度,将腊肉挂起来之后用一根筷子给它擀一下皮,这样腌出来的腊肉才会晶莹剔透。将腌好的腊肉挂起来放在室外风干半月就可以吃了。

腌腊肉

小提示腌腊肉的时间一般是在立冬以后,平均气温低于10度,如果高于10度的话就不容易保存,容易坏。腌好的腊肉不要直接风干,一定要在开水中烫一下在进行风干,这样腌出来的腊肉不但颜色好看,并且口感也好。腌好的腊肉要用一根筷子刮一下五花肉皮的部位,这样做出来的腊肉才会更晶莹剔透。腊肉在腌之前一定要用高度白酒涂抹一边,不建议用料酒,因为用白酒涂抹腌出来的腊肉不但可以去腥还能增香,并且保存的时间更长。

腌腊肉

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