生啤酒、生巧克力?日本「生系列」食物到底“生”在哪里?

2020-11-26 10:24:37 掘金日本房产

◎作者 | 霓虹视界 ◎来源 | 霓虹视界(nihongshijie)

走在日本街头常常看到一些「生」开头的食物,例如生啤酒,生巧克力等,总让人不由思考它们到底「生在哪里」?

生鸡蛋

首先是大家最熟悉的生鸡蛋。许多歪果仁都有这样的疑惑,同样是生鸡蛋,为什么日本的可以拌饭还不腥。

日本的生鸡蛋从刚孵化出来的雏鸡开始,就开始使用的饲料是工厂根据《饲料安全法》的要求生产的,安全系数很高。饲养出来的鸡生产的鸡蛋则会被送到GPセンター(Grounding & Packing)进行分拣包装。

经过清洗鸡蛋、检验鸡蛋、挑选鸡蛋等一系列的质量管理,几乎不经人工触碰进行容器包装,在完备的卫生管理下进行店内销售。

除此之外,日本对于鸡蛋生产的管理还有独特的规定。根据日本養鶏協会的要求,日本的鸡蛋有「賞味期限(保证风味期限)」,但是没有对「消費期限(安全食用期限)」进行要求。因为有着到位的卫生管理,就算过了「消費期限」只要加热食用,几乎都是可以吃的。

生酱油

生酱油(きじょうゆ)其实是料理界常见的调味品,意指尚未添加汤头跟みりん、糖等调味的「无添加酱油」。

在高级日本料理中,使用都是无调味料,经过煮沸杀菌跟细致过滤的无添加酱油来与其他调味料进行熬煮、融合等提升风味。而且生酱油一定要使用天然发酵且高等级的酱油,否则很容易释放出不自然、过于凸显单调的香气。

生啤酒

生啤酒这个名字容易让人误会,是不是还有「熟」的啤酒?其实生啤酒与熟啤酒的差别,其实只是制作过程上有没有经过「杀菌」这个步骤而已。

生啤酒是不经过瞬间杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒。制备纯生啤酒是通过严格的无菌过滤并整个生产过程做到无菌控制,熟啤酒是采用巴氏消毒法杀菌,而生啤酒则采用微孔膜过滤即冷过滤的方式杀菌。因此,生啤酒比熟啤酒更加新鲜清爽。

可以说,瓶装生啤提供了一个更有效、更安全的保鲜方式,同时带来了生啤饮用的新概念。相比传统啤酒,生啤口味更加纯正、清爽,清醇透亮的金黄色泽和洁白细腻的泡沫,更让人感觉滴滴新鲜的品质。

生吐司

这款是日本知名的「嵜 SAKImoto Bakery」研发出不使用鸡蛋与牛奶就可以制作出来的生土司,对蛋奶过敏的朋友也能食用。

所谓「生」并非指的是吐司熟度,而是「纯天然、无添加」的意思,不用烘烤也可以闻到面包单纯甜香的味道。

此外,生吐司的一大特色为吐司边,打破传统吐司边口感硬又难以下咽的印象,这款生土司吃起来细腻轻薄、唇齿留香,老少皆宜。

生乳酪蛋糕

生乳酪蛋糕名字同样有「生」字,代表这块蛋糕未经过烘烤,以Cream Cheese为主要食材制作而成。

有别于经典的乳酪蛋糕,生乳酪蛋糕不含鸡蛋,口感绵密适合搭配水果。也有些生乳酪蛋糕会利用鱼胶帮助凝固,形成奶酪般的质地。

生乳酪蛋糕虽然不用烤箱,但要放冰箱八小时以上,让蛋糕定型才能吃。

生巧克力

巧克力口感要滑顺需要多次细磨其果实,并精心调控温度加热两次,成品才能出现光滑的表面。所谓生巧克力,就是没有经过加热调温的巧克力。

生巧克力的「生」字,源自日文「生チョコレート」(Nama),为新鲜、纯粹的意思,日本巧克力业者特别为生巧克力立下规范,必须是「含24%鲜奶油与14%水份的巧克力」。

也有一说是因为制作生巧克力需要用到鲜奶油,而鲜奶油在日文中叫做「生奶油」,所以生巧克力的名字跟鲜奶油这个食材有关。

奇怪的知识又增加了呢!!!

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