蒸米饭时,不能只加水!厨师长教你5个窍门,粒粒分明,饱满香软

2020-11-24 11:40:46 思思夜说美食

蒸米饭时,不能只加水!厨师长教你5个窍门,粒粒分明,饱满香软

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『蒸米饭时,不能只加水!厨师长教你5个窍门,粒粒分明,饱满香软!』

作为南方人,家里少不了大米,一日三餐都要吃,最主要的做法就是蒸米饭。

小时候在农村,米饭是在柴火灶上做出来的,要掌握火候,随时舀出米汤,不足以就糊了。如今有了电饭煲,蒸米饭简单多了,大米洗干净后加入等比例的水,再按一下键就行了。

虽然很简单,但想要米饭蒸得好吃,就不能“简单”地蒸,需要掌握一些技巧,才能让米饭颗粒分明、细软香甜。今天我和大家分享蒸米饭的技巧,蒸米饭不能只加水,学会5个窍门,米饭才更好吃。

【如何用电饭煲蒸出好吃的米饭?】

1、淘米

淘米时,很多人习惯用手搓洗,这是不对的,大米表面有很多营养物质,搓洗会让营养流失。现在的大米没有小石子,最多只有一些灰尘,用流动的水淘洗2遍就行了。

2、泡米

大米淘洗干净后不要直接蒸,还需要浸泡。用清水浸泡,可以吸收水分,让米粒变得饱涨。

大米吸收水分后,不会出现米饭夹生、口感硬的情况,减少了米饭蒸煮的时间,口感也会非常柔软,最大程度地保留了大米的营养成分。浸泡后,也更利于淀粉的水解,让米饭变得香甜。大米浸泡20分钟就可以蒸了。

3、加水

加水很关键,少了会蒸不熟,多了会很稀,米水的最佳比例是1:1.2,不多不少,口感刚刚好。如果掌握不好,就用手指测量一下,水面高出米面一个指节就行了。

4、加白醋、食用油

加水后就可以蒸了,但想要米饭好吃,应该多加2样调料,就是白醋、食用油。

白醋可以软化米饭,吃起来更软,而且能促进淀粉的水解,生成更多的葡萄糖,米饭的味道更加香甜。食用油能让米饭颗粒分明,油光鲜亮。用量不要太多,几滴即可,白醋随着高温会挥发掉,米饭是不会变酸的。

5、焖饭

米饭蒸好后,不要马上打开盖子,这和蒸馒头是一样的。如果立刻打开盖子,遇到冷空气后米饭会缩小,不饱满不软,口感发硬,香味也特别淡。

米饭蒸熟后,再继续焖5分钟,这样米饭就定型了,口感更饱满,更香软,颗粒分明。

大伯是饭店的厨师长,教新来的帮厨蒸米饭时,只要记住这5个窍门,就能蒸出颗粒分明、香软好吃的米饭,如果你也喜欢吃米饭,快试试这个方法吧。

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