蒸红薯时别直接上锅蒸,多加这2步,个个软糯香甜,还没有水汽

2020-11-24 11:31:42 蜜豆美食

冬天的红薯真的是太让人喜欢了,这时候的红薯都是当季的新鲜红薯,不仅粉糯而且特别的甜。不管是用来蒸还是用来煮,都非常好吃。我平时吃得最多的做法就是用来蒸了,因为方便简单,而且蒸的红薯没有流失糖分,所以会比煮得更甜一些。很多人做蒸红薯,总是蒸出来很多水分,而且不够粉糯。今天就给大家分享蒸红薯的技巧,只需多加这2步,个个软糯香甜,还没有水汽,一起来看看吧。

首先把红薯清洗干净,当季的新红薯泥巴比较多,一定要多搓洗几遍。做蒸红薯 ,一定要选个头差不多大的,不然熟的时间不一致,而且不要太粗,以免蒸的时间太长。我用的这个红薯品种是四川的西瓜红。大家在选红薯的时候一定要选新鲜且没有虫眼的,而且尽量选当地好吃的红薯品种。

做蒸红薯一定不要削皮,削皮之后红薯的糖分就会流失掉一些,而且蒸气会进入红薯,红薯吃起来就没有那么甜了。所以一定要连皮一起洗干净。虽然我们吃的时候不会吃红薯皮,但是泥土里有很多的细菌,如果跟红薯一起烹饪,就会污染里面的肉。

接着准备一大碗的清水,大约能没过红薯的量,加入一些盐,用筷子把盐搅化,然后把红薯放进来浸泡十分钟,这就是蒸红薯时多加的第一步。用淡盐水泡红薯,不仅可以杀菌,而且可以让红薯熟得更快,更能突出红薯的鲜甜味。老人常说“要想甜,加点盐” 就是这个道理。

5分钟后往蒸锅里倒入一些清水,把蒸格放上去,再铺上一层笼布。因为蒸格的孔比较大,如果不加笼布的话,会有很多的水汽。水汽太多,会让红薯的皮变得稀烂,蒸出来就没有那么好看。没有笼布的可以用纱布或者家里干净的棉布都是可以的。然后盖上盖子,把水烧开。

10分钟后把红薯捞起来,用厨房纸把红薯表面的水分擦干,这是蒸红薯时多加的第2步。把水分擦干再上锅蒸,红薯表面就是干燥的,蒸熟之后不会因为表面稀烂而影响红薯的口感。红薯表面水分太多的话也会降低红薯的甜度,吃起来也没有那么粉糯。

锅里的水开之后把红薯放进锅里,之所以要等水开之后上锅,就是为了让蒸汽锁住红薯表皮的水分,不让红薯的糖分流失,先用大火蒸10分钟,然后转中火蒸20分钟。火太大的话不仅浪费燃气,而且并不会让红薯熟得更快。

时间到了之后关火,这时候不要着急打开锅盖,让它再焖5分钟。5分钟后打开盖子,红薯表面非常干燥,看起来就非常有食欲,而且红薯皮和里面的肉也非常好分离。蒸红薯的时候,多加浸泡红薯和擦干红薯表面水分这2步,蒸出来的红薯个个软糯香甜,营养又好吃,简单方便,老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候试试看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士:选红薯的时候除了看品种之外,更重要的是要选新鲜的好红薯,所谓好红薯,就是要选没有虫眼、斑点或者裂口的。市面上的红薯一般有黄心和白心之分,如果是用来做蒸红薯,则选黄心的更好,还有些商家打着产地的旗号,把红薯价格卖很贵,其实完全没有必要,买当地的好品质红薯就可以了,因为更加实惠一些。如果一次性买太多,需要把红薯放在干燥的地方保存。

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